AUX GOURMANDISES DE STEPH

28 décembre 2020

DÔMES GANACHE VANILLE ET CRÉMEUX NOISETTE

Ganache Vanille (Cyril Lignac) : 400 g de crème liquide 90 g de Chocolat blanc 1, 5 gousses de vanille 1 g de vanille liquide 1,5 feuilles de Gélatine Réhydratez la gélatine 10 mn dans de l'eau froide. Faites chauffer la crème et la gousse de vanille...

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Tags: sucre, lait, vanille, cassonade, chocolat blanc, gélatine, noisettes, crème liquide entière, Chocolat lait

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25 mars 2017

TARTE AU CHOCOLAT

Recette du livre "je passe mon CAP de pâtisserie en candidat libre" chef Régis et chef Damien. Pour 8 personnes : *Pâte sucrée cacao : *100 g de beurre demi-sel *70 g de sucre glace *1 g de sel *40 g d'oeuf * 150 g de farine *28 g de poudre d'amandes...

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Tags: chocolat, beurre, sel, oeuf, farine, beurre salé, poudre d'amandes, creme liquide, glucose, CACAO 100%

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7 novembre 2015

TRILOGIE DE TARTELETTES

Temps de cuisson: 25 mn. Pour 3 personnes: *1 pâte brisée *15 g de beurre *110 g de chocolat noir à 70% de cacao *110 gr de crème liquide *3 morceaux de gingembres confits *70 g de chocolat blanc *40 g de crème liquide *7 g de beurre *framboises Préchauffez...

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Tags: chocolat, beurre, crème liquide, gingembre, pâte brisée, framboises

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22 décembre 2013

BÛCHE GANACHE CHOCOLAT NOIR

Temps de préparation: 1h00. Cuisson génoise: 8 mn. Pour 8 à 10 personnes: *Génoise: *125 gr de sucre *4 oeufs *100 gr de farine *25 gr de cacao amer Préchauffez le four à 200°C. Battre les oeufs entiers avec le sucre dans le robot jusqu'à ce que le mélange...

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Tags: chocolat, sucre, farine, oeufs, cacao, crème liquide

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30 octobre 2013

DÔME CHOCOLAT NOIR

Préparation:20 mn Repos: 1h15. Pour 24 dômes(petits et grands): *275 ml de crème liquide entière *120 gr de chocolat noir *80 gr de pralinoise *80 gr de gavottes Faites bouillir 75 gr de crème liquide. Y verser le chocolat et lissez avec une spatule....

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Tags: chocolat, creme liquide, pralinoise, gavottes

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27 août 2013

GÂTEAU CHOCOLAT PHILIPPE CONTICINI

D'après le livre "la pâtisserie des rêves" aux éditions Gründ de Philippe Conticini et Thierry Teyssier. Cuisson: 25 mn. Pour 8 personnes: *Biscuit: *40 gr de chocolat noir *20 gr de chocolat au lait *3 blancs d'oeufs *90 gr de poudre de noisettes *90...

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Tags: chocolat, beurre, oeufs, levure, crème liquide, sucre roux, poudre de noisettes, BLANCS D'OEUFS, sucre glace, philippe conticini, FLEUR DE SEL

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1 mai 2013

TARTELETTES AU CHOCOLAT

Recette tirée du livre "l'encyclopédie des desserts" éditions Flammarion. Cuisson:20 mn Pour 8 personnes: Pâte sablée: *250 gr de farine *125 gr de beurre *100 gr de sucre semoule *3 gr de sel *1 oeuf Dans un robot ou un saladier mélangez la farine et...

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Tags: chocolat, beurre, oeuf, sucre, farine, crème liquide

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27 février 2013

GÂTEAU AU CHOCOLAT DE ST VALENTIN

Pour 4 personnes: *Biscuit sacher:diviser la recette par 2 ou 3(selon votre cercle) /archives/2013/02/16/26390851.html *Mousse chocolat: *10 gr d'eau *25 gr de sucre en poudre *25 gr de jaunes d'oeufs *225 gr de crème liquide à 35 % de MG *125 gr de chocolat...

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Tags: chocolat, oeufs, pâte d'amandes, crème liquide, CACAO 100%, SACHER

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6 octobre 2012

MOUSSE CHOCOLAT BLANC ET PERLES CROUSTILLANTES

Pour 3 mousses: *20 cl de crème liquide entière bien froide *150 gr de chocolat blanc *3 poignées de perles croustillantes Montez la crème liquide au robot. Fondre le chocolat blanc avec un fond de crème 30 à 40 secondes au micro-ondes et bien lissez...

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Tags: crème liquide, chocolat blanc, perles croustillantes

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28 septembre 2012

GÂTEAU AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes: *2 oeufs entiers *65 gr de sucre en poudre *65 gr de farine Battre au robot les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée délicatement. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un cercle et posez-le...

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Tags: ganache, GENOISE

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