MACARONS CLÉMENTINES
Pour environ 30 macarons :
Coques de macarons :
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
60 g de blancs d'œufs avec le tant pour tant
50 g de blancs d'œufs
150 g de sucre en poudre
34 g d'eau
SUCCÈS PISTACHE CRÈME DIPLOMATE PISTACHE
Temps de préparation :30 mn:
Pâte à succès :
2 blancs d'œufs 1/2
36 g de poudre d'amandes
36 g de poudre de pistache
20 g de sucre
17 g de farine
25 g de pâte de pistache
75 g de sucre glace
Préchauffez le four à 170°.
Mixez les pistaches et la poudre d'amandes.
Fouettez les blancs.
Lorsqu'ils moussent, ajoutez en 3 fois le sucre, puis fouettez.
Ajoutez la farine tamisée puis 50 g de sucre glace en 3 fois.
Mettre dans une poche à douille.
Tracez 2 cercles de 15 cm. Remplissez en escargot.
Saupoudrez de sucre glace et cuire 20 mn.
Crème pistache :
2 jaunes d'œufs
300 ml de lait
70 g de sucre
25 g de maïzena
3 g de gélatine
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
200 g de crème liquide entière montée en chantilly
Faites bouillir le lait avec 35 g de sucre.
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'œufs avec les 35 g de sucre restant jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez la maïzena et mélangez.
Versez le lait chaud dessus, mélangez bien.
Remettre sur le feu et laissez épaissir en fouettant sans cesse.
Versez dans un récipient, incorporez la gélatine essorée et la pâte de pistache.
Filmez au contact et mettre au réfrigérateur.
Montez la crème fraîche liquide entière en chantilly.
Lorsque la crème pâtissière pistache est froide, la mette dans un robot et fouettez.
Puis incorporez la crème montée en chantilly délicatement, mettre en poche à douille.
Dressez la crème sur un disque de succès, garnissez de fraises gariguettes.
Remettre une couche de crème pistache.
Posez le 2ème disque et dégustez😋👌
ŒUF DE PÂQUES AU 3 CHOCOLAT
Il c'est cassé car je n'ai pas respecté le temps de congélation.
Temps de préparation :40 mn.
Génoise :
2 œufs entiers
65 g de farine
65 g de sucre
Préchauffer le four à 210°.
Dans un robot fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Puis incorporez délicatement avec une spatule la farine.
Versez la pâte dans un moule en silicone, lissez le dessus et cuire au four 8 à 10 mn à 210°.
Découpez après refroidissement, la base du moule.
Ganache chocolat blanc :
80 g de chocolat blanc
100 g de crème fraîche liquide montée en chantilly
Faites fondre le chocolat avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière.
Ajoutez ensuite délicatement de la crème montée en chantilly et lissez.
Versez dans le moule.
Ganache chocolat lait :
80 g de chocolat au lait
100 g de crème montée en chantilly
Faites fondre le chocolat au lait avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière.
Mélangez ensuite délicatement avec la crème montée en chantilly et versez sur le chocolat blanc.
Ganache chocolat noir :
70 g de chocolat noir à 70% de cacao
100 g de crème montée en chantilly
Faites fondre le chocolat avec 4 cuillères à soupe de crème liquide entière.
Incorporez ensuite la crème chantilly délicatement et versez sur la ganache chocolat au lait.
Déposez la génoise et enfoncez légèrement.
Mettre au congélateur minimum 12h00 avant de démouler.
Laissez décongeler au réfrigérateur 4h00 avant de servir.
TARTE MANGUE
Temps de préparation : 25 mn
Pâte sablée vanillée :
200 g de farine
25 g de poudre d'amandes
120 g de beurre mou
1 oeuf
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille grattée
1 pincée de sel
Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade, récupérez les graines de la gousse de vanille fendue en deux, ajoutez le sucre, l'oeuf, la poudre d'amande et 1 pincée de sel.
Malaxez avec une spatule pour bien mélanger les ingrédients, puis ajoutez en une fois la farine.
(Vous pouvez utiliser un robot avec la feuille).
Mettre la pâte étalée entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placez 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C.
Placez la pâte dans un cercle sans fond, versez des billes de céramiques et cuire 20 mn.
Laissez refroidir.
Crème Pâtissière vanille :
300 ml de lait
1 gousse de vanille Bourbon fendue
70 g de sucre
25 g de maïzena
35 g de beurre doux
2 jaunes d'oeufs
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre.
Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la maïzena, puis versez le lait chaud et en mélangeant avec le fouet, remettre le tout dans la casserole jusqu'aux premières ébullitions.
Versez dans un récipient propre , ajoutez le beure et mélangez bien.
Filmez au contact et mettre au frais.
Déposez la pâte cuite, en ayant retiré les billes de céramique et les feuilles de papier sulfurisé, dans un plat de service.
Lorsque la crème est froide, battre la crème dans un robot et versez sur la pâte cuite.
Avec une spatule coudée, étalez la crème .
Epluchez la mangue, taillez de fins lamelles.
Disposez harmonieusement les fines tranches de mangue.
RÉPARATEUR ÉLECTROMÉNAGER MASSAY
Je vous recommande les services de monsieur Stéphane ROGER situé sur la commune de Massay 18120.
Il est très sérieux et vraiment très raisonnable en tarif.
Je possède un robot culinaire cook'in Guy Demarle depuis 2009, qui a bien vécu car je l'utilise vraiment beaucoup.
La semaine passée, la fonction cuisson ne marchait plus, j'ai entendu parler des services de Monsieur ROGER, à prix très raisonnable qui vaux la peine de faire réparer mon robot.
Après lui avoir laissé, il a diagnostiqué une mauvaise connexion du bol avec la base, une petite pièce qui avait un peu de matière qui avait séchée, laissant une pellicule qui empêchait la connexion.
Donc avant d'aller acheter un nouvel électroménager, cela vaut la peine de laisser vos appareils entre ses mains.
👌👍
ESCALOPE DE POULET EN PAPILLOTES
Temps de préparation :20 mn.
Temps de cuisson :45 mn.
Pour 2 personnes :
2 escalopes de poulet
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 bulbes de fenouil
sel et poivre du moulin
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Étalez deux grandes feuilles de papier sulfurisé sur un plan de travail.
Lavez et émincez les bulbes de fenouil.
Répartir un bulbe de fenouil émincé sur chaque papier sulfurisé.
Couper légèrement en quadrillant le blanc de poulet.
Salez et poivrez.
Badigeonner le moutarde à l'ancienne sur les blancs de poulet.
Fermer avec un fil de rôti les coins de papier sulfurisé.
Cuire dans un four à 200° pendant 45 minutes.
Ouvrez ensuite au moment de servir la papillote et versez 1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse.
CRUFFINS
Recette de Bimbi Italie.
Temps de préparation et de repos :5h00.
Pour 16 cruffins :
90 g de sucre
8 g de levure fraîche
180 g de lait
420 g de farine
une demi-cuillère à café de sel fin
50 g de beurre demi-sel fondu
un peu de vanille liquide
un œuf entier
20 g de fleur d'oranger ou de liqueur de Grand Marnier
180 g de beurre mou
un œuf battu avec un peu de sel et de sucre pour dorer pour la cuisson.
Dans une casserole fait légèrement chauffer le lait à 37 degrés avec la levure fraîche.
Versez le lait et la levure chaude fondu dans un robot et ajoutez le sucre.
Puis versez le reste des ingrédients la farine, la vanille, le sel, le, le beurre fondu, la fleur d'oranger ou le Grand Marnier, et mélanger vitesse 2 pendant 5 minutes.
Verser dans un cul de poule la préparation en farinant le fond.
Filmez et laissez reposer 30 mn minimum, voir 1 nuit au réfrigérateur.
Faites 8 boules de poids identique avec la pâte.
Etaler en rectangle très fin.
Badigeonner le rectangle avec le beurre mou au pinceau.
Rouler la pâte sur elle-même pour faire un grand boudin.
Mettre les petits boudins de pâtes
au réfrigérateur 30 minutes.
Sortir ensuite du réfrigérateur et couper sur le côté.
Couper dans la longueur et rouler vers l'extérieur et les mettre dans des moules à muffins.
Laisser pousser 1h à 1h30 température.
Battre un œuf entier avec un peu de sel et de sucre.
Badigeonner toutes les cruffins et cuire 30 mn à 180 degrés.
À la sortie du four, versez du sucre glace.
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