AUX GOURMANDISES DE STEPH

SABLES FRAISE

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Cuisson :16 mn.

*Pâte sablée :

* 250 g de farine 

*120 g de beurre 

*120 g de sucre glace

*1 sachet de sucre vanillé 

*1 oeuf 

*1/2 cuillère à café de sel

Mélangez la farine,les sucres et le beurre.

Incorporez l'oeuf .

Faites un carré plat avec la pâte et mettre dans un sac au réfrigérateur. 

Prechauffez le four à 180°c.

Étalez la pâte sur un plan fariné.

Decoupez des cercles.

Déposez -les sur une feuille de cuisson. 

Pour la moitié des disques,faites un trou au centre avec un emporte pièce plus petit.

Cuire 16 mn à 180°c.

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Garnir de confiture le dessus des disques pleins et posez un disque avec un trou dessus.

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Laissez sécher à l'air libre.

Dégustez le lendemain. 

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JOYEUSE EPIPHANIE

 

G 243

 

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GALETTE DES ROIS

G 243

Temps de repos: 2h30.

Pour 8 personnes:

*2 pâtes feuilletées

*Crème d'amandes:

*75 g de beurre pommade

*75 g de sucre

*75 g de poudre d'amandes

*75 g d'oeufs

*1à 4 gouttes d'extrait d'amandes amère

*1 bouchon de rhum ambré

*1 fève

*50 g de maïzena

*100 g de crème pâtissière froide

Fouettez le beurre pommade, ajoutez tous les ingédients secs, mélangez avec une spatule.

Ajoutez tous les éléments liquide:oeufs, extrait d'amandes amères et rhum.

Mélangez bien.

Ajoutez 1/2 de crème pâtissière froide.

Laissez reposer 30 mn au réfrigérateur.

Etalez la pâte feuilletée.

Dressez avec une poche à douille la crème d'amandes au centre de la pâte , placez une fève.

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Badigeonnez les bords avec un oeuf battu et une pincée de sucre.

Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.

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Coupez l'excédent de pâte  (laissez 2 à 3 cm sur les bords).

Mettre 2h00 au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites des dessins avec un couteau sur le dessus de la galette.

Badigeonnez d'oeuf battu.

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Cuire 15 mn à 200°C, puis baissez le four à 170°C et terminez la cuisson pendant 20 mn.

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Autre recette:

/archives/2012/01/06/23161436.html

 

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JOYEUSE ST SYLVESTRE

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ARLEQUIN GUY DEMARLE

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Pour 10 personnes:

 

 *Pour la crème brûlée :

*130 g de lait 

*330 g de crème liquide entière 

*1/2 gousse de vanille

*6 jaunes d'oeufà

*110 g de sucre 

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 Prechauffez le four à 100°c.

Placez le fexipan plat sur la plaque perforée. 

Portez à ébullition le lait et la crème. 

Faites infuser hors du feu les graines de la gousse de vanille. 

 

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Blanchissez les jaunes d'oeufs  et le sucre puis versée le lait infusé par-dessus.

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 Filtrez .

Garnissez votre moule .

Faites cuire 1 heure à 100°c.

Laissez refroidir, placez 1 à 2 heures au congélateur puis demoulez .

 

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*pour le biscuit :

*2 Œufs

*2 jaunes d'œufs

*120 g de sucre (100 g+20 g)

*30 g de farine

*25 g de cacao en poudre

*2 blancs d'oeufs

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Fouettez les oeufs ,les jaunes et 100  g de sucre.

Chauffez au bain-Marie à 40°c puis fouettez au batteur hors du feu.

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Montez les blancs d'oeufs en neige avec 20 G de sucre.

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Incorporez la farine et le cacao tamisés. 

Prechauffez le four à 210°c.

Placez le flexipan plat sur la plaque perforée .

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Détendez au fouet , 1/3 du 1er mélange aux blancs montés. 

Ajoutez le reste du 1er mélange à la spatule. 

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Garnissez votre moule. 

Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°c puis demoulez .

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*Mousse au chocolat noir :

*150 g de chocolat noir 70% 

*300 g de crème liquide entière 

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Temperez le chocolat au bain-marie .

Fouettez la crème pour obtenir une mousse pas trop ferme. 

Incorporez 1/3 de crème fouettée au chocolat en mélangeant rapidement au fouet .

 

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Incorporez enfin le reste de crème fouettée. 

Mélangez. 

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Coupez le biscuit en deux.

 

 

*sirop de rhum:

*50g d'eau 

*60 g de sucre

*10 y de rhum

Portée à ébullition l'eau et le sucre. 

Laissez refroidir puis versez le rhum.

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Placez un biscuit dans le cadre.

Imbibez-le de sirop.

Déposez la moitié de la crème brûlée congelée. 

Étalez une couche de mousse au chocolat. 

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Placez le deuxième biscuit.

Imbibée de sirop.

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Placez l'autre moitié de crème brûlée congelée. 

Terminez par la musse au chocolat. 

Placez 1h00 au congélateur. 

Retirez le cadre.

Au moment de servir saupoudrez de cacao.

 

 

 

 

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JOYEUX NOËL

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Je vous souhaite un joyeux noël. 

Merci de votre visite. 

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CHAPON FARCIS AUX MARRONS

 

 

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Temps de cuisson : 2h30.

Pour 8 personnes :

*1 chapon de 3,300 kg 

*1 boîte de marrons

*400 g de chair

*4 échalotes 

*5 cl de cognac

*60 g de beurre

* 10 cl de vin blanc

*sel/poivre

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 Epluchez les échalotes, ciselez -en deux.

Mélangez la boite de marrons avec la chair et les échalotes ciselées. 

Salez,poivrez.

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 Ajoutez le cognac. 

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Mélangez et farcir le chapon.

Salez l'intérieur du CHAPON. 

Le remplir de la farce.

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Placez -le dans une grande cocotte, ajoutez le beurre, les e échalotes vendues en deux et le vin blanc. 

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Cuire environ 2h30 mn à 180°c.

Arrosez-le de temps en temps. 

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CROUSTILLANT AU CUMIN

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Cuisson :15mn. 

Pour 8 personnes :

 *1 pâte brisée 

*1 cuillère à soupe de cumin

Étalez la pâte brisée. 

Parsemez de cumin .

Coupez avec une roulette des bandes.

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Prechauffez le four a 180°c.

Cuire 15mn à 180°c.

Dégustez.

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TARTELETTES TOMATES SÉCHÉES PARMESAN

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Temps de cuisson: 20 mn.

*1 pâte brisée 

*1 pot de tomates séchées 

*parmesan 

Étalez pâte sur un plan de travail fariné.

Découpez des disques avec un emporte pièce. 

 

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Foncez les empreintes à mini tartelettes. 

Coupez des petits morceaux de tomate et garnir les tartelettes. 

Ajoutez des copeaux de parmesan.

 

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Cuire 20 mn à 180°c.

Dégustez. 

 

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MINI-CANNELES BORDELAIS

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Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de repos: 8 heures minimum.

Temps de cuisson :35 minutes.

Pour 30 mini-cannelés :

*300 g de lait entier

*20 g de beurre

*1/2 cuillère à café d´extrait liquide de vanille 

*70 g de farine

*140 g de sucre

*1 pincée de sel

*1 oeuf 

 *1 jaune d'œuf 

*30 g de rhum

Faites chauffer le lait ,le beurre et l'extrait de vanille.8

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Dans un cul de poule,versez la farine, le sucre , le sel, l'œuf et le jaune.

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Lorsqu'il n'y a plus de grumeaux, versez le Rhum.

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Laissez reposez 8 heures au frais.

Préchauffez votre four à 210°c et placez votre empreinte sur une plaque perforée.

Sortez l'appareil à température ambiante, mélangez dans un pichet .

Garnissez les empreintes à 5 mm du bord.

Faites cuire 35 min à 210°c.

Laissez refroidir 3 minutes puis démoulez.

 

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