AUX GOURMANDISES DE STEPH

TARTE AUX GARIGUETTES

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Pour 6 personnes :

*Pâte sucrée aux amandes:

*120 g de beurre

*70 g de sucre glace 

*vanille en poudre

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 oeuf entier

*200 g de farine

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 Dans un robot mini de la feuille, faites blanchir le beurre puis ajouter un à un chaque ingrédient en terminant par la farine.

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Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ,aplatisser au rouleau et mettre au réfrigérateur 12h00.

(Si vous êtes pressé ,vous pouvez placer la pâte 30 mn au congélateur et la travailler au rouleau jusqu'à 4 à 5 mm d'épaisseur. 

Piquez la pâte, remettre au frais si besoin.

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Beurrer un cercle sans fond. 

Prechauffez le four à 170°c.

Foncez la pâte dans le moule,placez une feuille de papier sulfurisé 

Dessus et y déposer les billes de céramique. 

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Cuire 20 à 25 mn à 180°c.

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*Crème mousseline à ma façon :

*300 ml de lait

*2 jaunes d'oeufs 

*70 g de sucre

*25 gr de maïzena 

*1 gousse de vanille Bourbon

*1 feuille de gélatine 

*80 g de beurre doux

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Rehydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites frémir le lait,le caviar de vanille et la moitié du sucre.

 Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufset le sucre.

Ajoutez la maïzena. 

Versez le lait chaud, mélangez et remettre sur le feu.

Fouettez en remuant jusqu 'aux 1 eres ébullition.

Versez dans un récipient propre et ajoutez la gélatine et le beurre, mélangez bien. 

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Filmez et mettre au frais.

Lorsque la crème est froide, fouettez la mousseline. 

Garnir la pâte, étalez bien.

 

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Déposez harmonieusement les fraises .

 

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Mettre au frais.i

 

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SAUTE DE VEAU AU CURRY

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Pour 5 personnes :

*250 g d'oignons 

*2 gousses d'ail

*40 g d'huile d'olive 

*800 g de veau maigre pour sauté 

*pointes de couteau de piment de Cayenne 

*250 g de bière

*1 cuillère à café de curry

*1 cube de bouillon de légumes 

*450 g de poireaux 

*100 g de crème fraîche épaisse 

 

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Coupez les oignons en 4 et l'ail ,et degermez-les.

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Hachez légèrement. 

Ajoutez l'huile d'olive dans une sauteuse, versez les oignons et ail.

Ajoutez le veau coupé en morceaux de 20 g.

Ajoutez le piment, la bière, le curry et le ciné de bouillon. 

Laissez mijoter 40 mn.

Pendant ce temps, coupez les poireaux en rondelles de 1,5 cm.

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Versez-les avec la crème dans la sauteuse et terminer la cuisson 20 mn en assaisonnant si besoin. 

MACARONS ANANAS RHUM

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Pour 20 macarons :

 

*Ganache ananas et rhum:

*1 ananas 

* 20 g de sucre 

*100 g de crème liquide 

*100 g de chocolat blanc 

*30 g de beurre 

*1/2 bouchon de rhum ambré

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Coupez l'ananas en petite brunoise.

Faites compoter 15 mn sur feu doux avec le sucre.

Réservez au frais.

Faites bouillir la crème et y ajouter le chocolat blanc et le beurre. 

Mélangez bien et mettre au frais.

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Fouettez la ganache au robot. 

Ajoutez l'ananas et le rhum.

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Versez dans un sac congélation, coupez un angle et garnir généreusement les coques. 

 

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Refermez avec la 2ème coque. 

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MACARONS GANACHE ANANAS ET GRENADES

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Pour 25 macarons :

*150 g de sucre glace

*100 g de poudre d'amande 

*70 g  de blancs d'oeufs

*50 g de sucre

Mixez la poudre d'amande et le sucre glace. 

Montez les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.

 Mélangez les blancs montés et la préparation mixée. 

Dressez à la poche à douille les macarons sur une feuille silpat.

Prechauffez le four à  150°c.

Laissez crouter 20 mn à l'air libre.

Cuire 12 mn à 150°c.

 

 *Ganache ananas :

*80 g de crème liquide entière 

*80 g de chocolat blanc 

*1 ananas 

*1 grenade

*10 g de beurre

*20 g de sucre

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Coupez l'ananas en fine brunoise.

Faites réduire sur feu doux avec 20 g de sucre.

Mixez l'ananas comporté. 

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 Faites bouillir la crème. 

Ajoutez le chocolat blanc, puis le beurre. 

Courvez et laissez fondre.

Mélange à bien,et mettre 12h00 au réfrigérateur. 

 

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Montez la ganache en chantilly, incorporez l'ananas mixé. 

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Dans une poche à douille versez la ganache .

Dressez un cercle en laissant un espace au centre pour ajouter quelques grains de grenade. 

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 Refermez   avec une 2ème coque.

Mettre au frais.

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SAUTE DE PORC À LA BIÈRE CUIVRÉE D'AUVERGNE

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Pour 4 personnes :

*700 g de viande de sauté de porc

* 50 g de beurre 

*50 gr de farine

* 1 échalote 

*400 g de carottes

*1 bière cuivrée d'Auvergne 

*thym

*laurier

Dans une une cocotte en fonte,faites fondre le beurre. 

Ajoutez l'echalote ciselée. 

Farinez les morceaux de viande.

Salez et poivrez.

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Ajoutez -les dans la cocotte et laissez dorer sur tous les côtés. 

Déglacez avec la bière. 

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Ajoutez les carottes épluchées et coupées en lamelles., le thym et le laurier.

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Laissez mijotter 1h30 a feu doux en remuant de temps en temps. 

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CURRY DE PORC AU LAIT DE COCO

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Pour 2 personnes :

*300 g de sauté de porc

*20 cl de lait coco

*25 g de beurre 

*sel/poivre 

*1 cuillère à soupe de curry

*1/2 cuillère à café de graine coriande

 

Faites revenir la viande avec le beurre,salez et poivrez.

Saupoudrez le curry.

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Ajoutez le lait de coco et la coriandre. 

Mélangez bien.

Laissez cuire sur feu doux 15 mn.

Ensuite,vous pouvez terminer la cuisson 15 mn à 180°c dans une cocotte fermée au four.

 

 

 

 

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JOYEUSE FÊTE DES GRANDS MÈRES

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C'est la première année que je ne peux plus de souhaiter cette fête et les suivantes,tu resteras à jamais dans mon coeur💖💕

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PANCAKES

 

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Pour 12 à 15 pancakes:

*2 oeufs

*200 g de farine

*25 cl de lait

*50 g de beurre fondu

*cuillères à  soupe de sucre

*1 sachet de levure

Dans un blender,mixez tous les ingrédients 1 mn.

Laissez reposer 1h00.

Cuire dans une poêle bien chaude avec un fond d'huile végétale. 

 

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 A servir avec de la confiture, un caramel au beurre salé, du sirop d'érable, du miel,du chocolat chaud. ..

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BISCUIT AMANDE ET MOUSSE LÉGÈRE PISTACHE

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Pour 4 personnes :

Prechauffez le four à 210°c.

*Biscuit aux amandes :

*60 g de poudre d'amande 

*60 g de sucre glace

*2 œufs

*10 g de farine

*1/2 cuillère à café de suce

*15 g de beurre fondu

 Dans un cul de poule, mélangez la poudre d'amande, la farine, le sucre glace. 

Ajoutez les jaunes d'oeufs .

Melangez.

 Battre les blancs d'oeufs avec la 1/2 cuillère à café de sucre.

Incorporez délicatement au reste du mélange. 

Versez dans un cadre en inox posé sur une feuille silpat.

 Cuire 10 mn à 210°c.

Laissez refroidir. 

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*Mousse pistache :

*250 ml de crème liquide entière 

*1 cuillère à soupe de pâte à pistache 

*50 g de sucre glace 

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. 

Incorporez avec une spatule la pâte à pistache. 

Coupez le biscuit en deux .

Disposez un biscuit dans le fond.

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Garnir avec une couche de mousse pistache. 

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Deposez le 2ème biscuit, puis versez le reste de mousse pistache. 

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Laissez au frais 4h00.

 

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CONCOURS WALL STREET ENGLISH

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Yes !

Avec ma pièce montée vanille et nougatine je gagne un mois de cours d'anglais chez Wall Street English (la défense )Paris, grâce au concours de la meilleure réalisation culinaire de la soirée. 

 

 

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