AUX GOURMANDISES DE STEPH

TARTE AU CHOCOLAT

 

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 Recette du livre "je passe mon CAP de pâtisserie en candidat libre" chef Régis et chef Damien. 

Pour 8 personnes :

*Pâte sucrée cacao :

*100 g de beurre demi-sel

*70 g de sucre glace

*1 g de sel

*40 g d'oeuf 

* 150 g de farine 

*28 g de poudre d'amandes 

*25 g de cacao

 

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Battre le beurre mou en pommade.

Ajoutez le sucre glace et le sel,mélangez avec une spatule .

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Ajoutez l'oeuf,le cacao et mélangez.

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Incorporez la poudre d'amandes et la farine.

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Mélangez bien ;mettre la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 1hoo au réfrigérateur. 

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Étalez la pâte, beurrez un cercle sans fond .

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Prechauffez le four à 180°c.

Piquez la pâte, foncez-la et placez ensuite 10 mn au congélateur. 

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Vous pouvez aussi faire des mini tartelette avec le reste de la pâte. 

 Cuire la pâte à blanc ,30 mn à 180°c.(20 mn pour les minis).

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Décerclez délicatement. 

 

*Ganache:

*190 g de crème liquide 

*20 g de sirop de glucose 

*150 g de chocolat couverture noire a 70 % de cacao 

*25 g de beurre demi-sel

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Faites bouillir la crème et le glucose,ajoutez le chocolat et laissez fondre 5 mn .

Mélangez avec une spatule, incorporez le beurre.

Lissez bien et versez la ganache dans le fond de tarte.

Mettre au réfrigérateur. 

Je n'ai pas fais le glaçage mirroir,mais une déco avec des oeufs au chocolat pour une version spéciale Pâques. 

 

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LE PETIT CARRE DE CHOCOLAT VOUS OUVRE SES PORTES

 

Pour fêter Pâques qui arrive bientôt, "le petit carré de chocolat" vous ouvre ses portes dès demain 10h00.

Voici l'adresse:

Z.I les Glaises- polydocks-RDC Haut 14 avenue du 1er mai- 91120 PALAISEAU

Portes ouvertes de 10h00 à 16h00.

* VENDREDI 24 MARS 2017

*VENDREDI 31 MARS 2017

*VENDREDI 7 AVRIL 2017 (découvrez nos chocolats de Pâques)

*VENDREDI 14 AVRIL 2017 (découvrez nos chocolats de Pâques)

*VENDREDI 12 MAI 2017

*VENDREDI 16 JUIN 2017

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SOUFFLÉ AUX ÉPINARDS

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Pour 4 personnes:

*300 g d'epinards frais

*30 g de maïzena 

*5 g de levure chimique 

*4 jaunes d'oeufs 

*160 g de gruyère râpé 

* un peu de noix de muscade

*poivre /sel

*2 blanc d'oeufs 

Prechauffez le four à 180°c.

 

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Mélangez les épinards avec la maïzena, la levure ,les jaunes d'oeufs, le gruyère, la muscade et le poivre.

 

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Montée les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.

 

Incorporez les blancs au mélange. 

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Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis garnissez-les de préparation. 

Faites cuire 15 mn.

 

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Laissez refroidir 3 mn avant de démouler. 

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CARROT CAKE

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Recette prise dans le best of 2010 de la revue SAVEURS.

Préparation :20 mn.

Cuisson : 40 à 50 mn.

*80 g de nous de pécan 

*225  g de farine

*210 g de sucre roux

*1 sachet de levure

*3 oeufs

*le jus d'une demi-orange 

*125 g de beurre ou 18 cl d'huile 

*5 carottes

*1 cuillère à café de cannelle en poudre

 

*pour le glaçage :

*250 g  de mascarpone 

*110 g de sucre glace 

*1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Perso, je n'ai pas mis de glaçage.

J'ai remplacé les noix par des éclats de noisettes grillées que j'ai mixé et j'ai utilisé de l'huile au lieu du beurre.

 

Préchauffez le four a 180°c.

Beurrez et sucrez un moule à manqué.

Réduisez les noix de pécan en poudre a l'aide d'un mortier ou d'un moulin à café. 

Epluchez les carottes et rapez -les.

Faites fondre le beurre à feu doux.

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Battez les oeufs et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. 

Ajoutez le beurre fondu ,puis le jus d'orange et mélangez. 

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Ajoutez la farine et la levure en les tamisant.

Incorporez les noix de pécan en poudre puis les carottes râpées. 

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Versez la préparation dans le moule et faites cuire 40 mn. 

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Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

Laissez refroidir  dans le moule,puis demoulez.

 

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35 mn de cuisson pour le miens.

 

Pendant ce temps préparez le glaçage. 

Travaillez le mascarpone  au fouet électrique pendant 2 mn ,puis ajoutez le sucre glace et le jus de citron.

Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Étalez sur le gâteau refroidi .

Il sera meilleur le lendemain et les jours suivants. 

Lorsque le gâteau est encore tiède,c'est un vrai plaisir pour les papilles!!!

Moelleux au milieu et croquant à l'extérieur avec les diffèrentes saveurs de cannelle, de noisettes grillées et de carottes sucrées.

Bon appétit à tous,je retourne de ce pas en reprendre une part: pas sûr qu'il en reste pour demain matin...

Ce serait un crime de ne pas l'essayer!

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CAKES AUX FRUITS CONFITS

 

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Recette tirée du livre "je passe mon CAP en candidat libre "chef Régis et chef Damien. 

Pour 1 grand cake et 4 petits:

Temps de cuisson: 30 mn pour les petits ; 40 mn pour le grand.

*125 g de fruits confits en cubes

*165 g de raisins secs blonds (macérés dans du rhum ambré)

*60 g d'abricots secs moelleux

*60 g de pruneaux

*305 g de farine

*7 g de levure

*185 g de beurre tempéré (mou)

*100 g de sucre semoule

*185 g d'oeufs (4)

*2 g de sel

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Hachez les fruits secs.

Préchauffez le four à 165°C.

Tamisez la levure avec la farine.

Beurrez les moules à cake.

Mélangez le beurre mou avec le sucre dans le robot avec la feuille.

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Ajoutez les oeufs et le sel, sans cesser de faire tourner.

Mélangez les fruits secs et confits avec le mélange tamisé.

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Mélangez le tout.

Garnissez 600 g de pâte dans le grand moule, puis répartissez le reste dans les petits moules (4).

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Lissez avec une spatule coudée.

Parsemez d'amandes éffilées.

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Cuire 30 mn les petits, 40 mn le grand.

 

 *Finition:

*20 g d'amandes effilées

*100 g de sirop (250 g d'eau + 125 g de sucre)

*50 g de napage

*quelques fruits secs ou confits

Faites chauffez le sucre et l'eau pour réaliser le sirop.

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Arrosez les cakes à la sortie du four.

Laissez-les tiédir , démoulez-les.

 

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Avec un pinceau nappez les cakes avec le nappage et décorez avec quelques fruits.

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L'INSTANT

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Pâtes forestières. 

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Les tartines chaudes. 

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Tarte aux pommes et sa glace.

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RAINBOW CAKE

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Pour 4 personnes :

*Génoise :

* 2 g de levure

* 2 oeufs 

*150 g de lait

*88 g de beurre

*172 g de sucre

*172 g de farine

 

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 Versez les oeufs dans un cul de poule,ajoutez le sucre et faites blanchir .

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La préparation doit doubler de volume. 

Ajoutez le lait,puis le beurre fondu en continuant de fouetter. 

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Ajoutez la farine peu à peu.

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Pesez la pâte. 

 Séparez la pâte en six portions égales .

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Ajoutez dans chaque pâte du colorant selon votre convenance. 

Préchaufez le four à 180°c.

Répartissez la pâte dans 6 cercles sans fond beurré. 

 

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Cuire 10 à 12 mn .

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 *Garniture:

*20 g de sucre glace

*10 cl de crème liquide

*100 g de mascarpone 

*1 gousse de vanille grattée

 Versez la crème liquide et la mascarpone et la vanille grattée dans la cuve du robot ,fouettez à vitesse moyenne ,puis ajoutez le sucre glace .

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La crème doit être homogène. 

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 Montage:

Placez un biscuit,masquée avec une spatule avec la crème fouettée. 

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continuez jusqu'au dernier biscuit. 

 

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Masquez le gâteau de crème et décorez avec des perles de sucre,des bonbons...

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JOYEUSE SAINT VALENTIN

Joyeuse fête à tous les amoureux!

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BOEUF À LA BUDWEISER

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Temps de cuisson : 1h00.

Pour 6 personnes :

*1 kg de boeuf à bourguignon 

*1 carotte 

*60 g de beurre 

*thym

*laurier

*1 oignon

*sel/poivre

*60 g de farine

*50 cl de bière Budweiser

Farinez les morceaux de boeuf sur tous les côtés. 

 

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Faites fondre le beurre dans un sautoir.

Faites dorer les morceaux de viandes.

Ajoutez l'oignon émincé et la carotte coupée en rondelles. 

 

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Lorsque tous est bien coloré,  Versez la bière, le thym ,le laurier et laissez mijoter 1h00 a feu doux.

 

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CRÊPES AU LAIT DE SOJA

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Temps de repos: 

Pour 6 personnes :

*3 oeufs 

*1 verre de farine

*2 verres de lait de soja à la vanille

*50 g de sucre

*60 g beurre

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Cassez les oeufs dans un pichet, fouettez-les avec le sucre.

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Ajoutez le verre de farine, mélangez bien au fouet .

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Incorporez les 2 verres de lait de soja.

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Faites fondre le beurre et mélangez. 

Laissez reposer la pâte minimum 2h00.

 

Dans une poêle huilée, faites cuire les crêpes. 

 

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