AUBERGINES À LA TOMATE ET HUILE D'OLIVE
Pour 6 personnes :
4 aubergines
3 à 4 tomates
2 gousses d'ail
1 oignon
Thym
1/2 verre d'eau
Huile d'olive
Sel et poivre
Épluchez les aubergines, l'oignon et l'ail.
Pelez les tomates.
Coupez tout en cubes.
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajoutez tous les ingrédients et le verre d'eau.
Assaisonnez.
Mélangez et mettre le couvercle.
Laissez mijoter 1h00 à feu doux en remuant de temps en temps.
MERINGUES AU CITRON
Pour 3 plaques de petites meringues:
2 blancs d'œufs
100 g de sucre
Zestes d'un citron jaune et d'un citron vert
Montez les blancs avec un peu de sucre, puis ajouter le sucre en 3 temps jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.
Ajoutez les zestes de citrons, dressez avec une poche à douilles sur des feuilles en Téflon.
Préchauffez le four à 100°.
Cuire les meringues entre 1h00 et 1h30, tout dépend de leur taille.
Excellent à déguster sur des tartelettes au citron
GLANDS AU KIRCH
Pour 12 personnes :
Pâte à choux :
62 g d'eau
62 g de lait
55 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
70 g de farine
2 œufs et demi à 3 œufs
Préchauffez le four à 170°.
Dans une casserole, mettre le beurre, l'eau, le lait, le sel, le sucre à chauffer.
Lorsque tout est bien chaud, versez la farine et remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte dessèche un peu.
Puis versez dans un saladier et incorporez les œufs un à un jusqu'à ce que la pâte absorbe bien les œufs.
Dressez les minis éclairs sur une feuille de papier cuisson ou une feuille spéciale cuisson pâte Guy Demarle et cuire à 170° pendant 30 à 40 mn.
Crème pâtissière au kirch:
300 g de lait
2 jaunes d'œufs
70 g de sucre
25 g de maïzena
25 g de beurre
1 à 2 bouchon de kirch
Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Dans un cul de poule, mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena et mélangez.
Incorporez le lait chaud et mélangez.
Remettre le tout sur le feu et fouettez jusqu'au premières ébullitions.
Versez dans un recipient et ajoutez le beurre, puis le kirch.
Filmez et mettre au frigo.
Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille.
Décoration :
Vermicelles au chocolat
Du colorant vert
3 cuillères à soupe de fondant
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le fondant en ajoutant le colorant.
Puis trempez le dessus des choux dans le fondant puis un coin dans le vermicelles au chocolat.
ÉPAULE DE CHEVREUIL
1 épaule de chevreuil
2 oignons ou échalotes ciselées
50 g de beurre
1 carotte
Thym
Sel et poivre
1 cube de bouillon de bœuf
Eau.
Dans une cocotte en fonte faites fondre le beurre et ajoutez échalotes oignons et carotte.
Déposez l'épaule salez poivrez, et faites dorer sur les 2 côtés.
Ajoutez le thym, le cube de bouillon de bœuf et un peu d'eau.
Laissez mijoter 2 h00 en surveillant.
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