AUX GOURMANDISES DE STEPH

KOUIGN AMANN AUX POMMES

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Recette de base de chef Régis 750 g

 

275 g de farine panibiable (t 65) 

7 g de sel 

5 g de levure de boulanger 

175 g d'eau 

10 g de beurre fondu tiède 

225 g de beurre pour le tourage

225 g de sucre semoule pour le tourage 

 2 pommes coupées en tranches 

 

Dans un robot, mélanger vitesse 1 la farine, le sel, la levure, le beurre fondu et la moitié d'eau. 

 

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Faites un carré entre un papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

Ajoutez le reste d'eau et laissez pétrir 5 mn. 

Débarrasser dans un récipient, couvrez et mettre 30 mn au réfrigérateur.

Farinez un plan de travail. 

Étalez la pâte et mettre le carré de beurre. 

Recouvrir les bord comme le début d'une pâte feuilletée avec pliage en 3.

 

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 Mettre au réfrigérateur 30 mn. 

Épluchez les pommes et les couper en tranches fines.

 

Puis au 2ème tour 

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 Étalez la pâte sur le sucre, disposer les pommes soit juste sur un bord, soit sur la totalité de la pâte (mais il faudra 2 pommes coupées à la mandoline). 

Roulez la pâte vers la longueur en serrant bien. 

Coupez les extrémités. 

Coupez des bandes de 2 cm, placez les dans des cercles sans fond sur du papier sulfurisé. 

Prévoir large en papier sulfurisé, car pendant la cuisson il va y avoir beaucoup de sirop. 

 

Laissez poussez dans une pièce chaude, ou dans le four à 35°c pendant 1h30 a 2h00. 

 

Cuire 40 à 45 mn dans un four préchauffé à 180c. 

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 Démouler les cercles à la sortie du four, car sinon ils seront collé avec le caramel. 

Avec version pommes fines coupées et rangées sur tout le rectangle de pâte. 

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PATISSON FARCI

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Temps de cuisson : 50 mn.

Pour 2 personnes :

250 g de chair à farcir

4 gousses d'ail

Sel

Poivre 

Persil 

40 g de beurre 

1 patisson 

Lavez et videz le patisson. 

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Le cuire dans de l'eau salée 20 mn. 

Ensuite écrasez l'ail dans la farce, ajoutez le sel, le poivre et persil haché. 

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Bien mélanger et remplir le patisson. 

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Le mettre dans un plat à gratin, mettre le chapeau etles 40 g de beurre. 

Cuire dans un four chaud à 180c pendant 50 mn. 

 

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MA CUISINE SUR MESURE :"PATRIGEON À VIERZON"

Dans quelques jours c'est bientôt mon anniversaire :50 ans !

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Et bien je vais pouvoir préparer de très bons plats de chef...Nous avons choisi notre cuisine chez "PATRIGEON" À VIERZON. 

Mes grands parents achetaient tous leur mobilier là bas, et les meubles et canapé duraient des années ! 

Nous avons choisi le projet cuisine créé par Matthieu Magner qui correspondait à tous nos critères : beaucoup de rangements, un coin pour manger, un espace de travail pour les pâtes (feuilletées, brisées) , et caramel, nougatine...

 Et surtout des matériaux de qualité qui durent les le temps. 

Je vous recommande vraiment de concevoir votre projet cuisine avec Matthieu Magner, il sera à votre écoute et réalisera votre rêve de cuisine ! 

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Lorsque nous avons acheté la maison, il y avait une cuisine "patrigeon" qui était encore fonctionnelle, vieillotte mais elle tenait encore debout et ses charnières de portes aussi !

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Comme on dit: "peu à peu l'oiseau fait son nid".

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BONNE FÊTE À TOUTES LES MAMANS

Excellente fête à toutes les mamans 💋💖. 

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MACARONS CLÉMENTINES

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Pour environ 30 macarons :

Coques de macarons :

150 g de poudre d'amandes

150 g de sucre glace

60 g de blancs d'œufs avec le tant pour tant

50 g de blancs d'œufs 

150 g de sucre en poudre 

34 g d'eau 

 

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SUCCÈS PISTACHE CRÈME DIPLOMATE PISTACHE

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Temps de préparation :30 mn:

Pâte à succès :

2 blancs d'œufs 1/2

36 g de poudre d'amandes 

36 g de poudre de pistache 

20 g de sucre 

17 g de farine 

25 g de pâte de pistache 

75 g de sucre glace 

Préchauffez le four à 170°. 

Mixez les pistaches et la poudre d'amandes. 

Fouettez les blancs. 

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Lorsqu'ils moussent, ajoutez en 3 fois le sucre, puis fouettez. 

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Ajoutez la farine tamisée puis 50 g de sucre glace en 3 fois. 

Mettre dans une poche à douille. 

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Tracez 2 cercles de 15 cm. Remplissez en escargot. 

Saupoudrez de sucre glace et cuire 20 mn. 

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Crème pistache :

2 jaunes d'œufs 

300 ml de lait 

70 g de sucre 

25 g de maïzena 

3 g de gélatine 

1 cuillère à soupe de pâte de pistache 

200 g de crème liquide entière montée en chantilly 

Faites bouillir le lait avec 35 g de sucre. 

 

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Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. 

Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'œufs avec les 35 g de sucre restant jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 

Ajoutez la maïzena et mélangez. 

Versez le lait chaud dessus, mélangez bien. 

Remettre sur le feu et laissez épaissir en fouettant sans cesse. 

 Versez dans un récipient, incorporez la gélatine essorée et la pâte de pistache. 

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Filmez au contact et mettre au réfrigérateur. 

Montez la crème fraîche liquide entière en chantilly. 

Lorsque la crème pâtissière pistache est froide, la mette dans un robot et fouettez. 

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Puis incorporez la crème montée en chantilly délicatement, mettre en poche à douille. 

Dressez la crème sur un disque de succès, garnissez de fraises gariguettes. 

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Remettre une couche de crème pistache. 

Posez le 2ème disque et dégustez😋👌

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JOYEUX WEEKEND DE PÂQUES

Joyeuses fêtes de Pâques à vous tous.

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ŒUF DE PÂQUES AU 3 CHOCOLAT

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Il c'est cassé car je n'ai pas respecté le temps de congélation. 

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Temps de préparation :40 mn

Génoise :

2 œufs entiers 

65 g de farine 

65 g de sucre 

Préchauffer le four à 210°.

Dans un robot fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. 

Puis incorporez délicatement avec une spatule la farine. 

Versez la pâte dans un moule en silicone, lissez le dessus et cuire au four 8 à 10 mn à 210°.

Découpez après refroidissement, la base du moule. 

 

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Ganache chocolat blanc :

80 g de chocolat blanc 

100 g de crème fraîche liquide montée en chantilly 

Faites fondre le chocolat avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière. 

Ajoutez ensuite délicatement de la crème montée en chantilly et lissez. 

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Versez dans le moule. 

 

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Ganache chocolat lait :

80 g de chocolat au lait 

100 g de crème montée en chantilly 

Faites fondre le chocolat au lait avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière. 

Mélangez ensuite délicatement avec la crème montée en chantilly et versez sur le chocolat blanc. 

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Ganache chocolat noir :

70 g de chocolat noir à 70% de cacao

100 g de crème montée en chantilly 

Faites fondre le chocolat avec 4 cuillères à soupe de crème liquide entière. 

Incorporez ensuite la crème chantilly délicatement et versez sur la ganache chocolat au lait. 

 

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Déposez la génoise et enfoncez légèrement. 

 

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 Mettre au congélateur minimum 12h00 avant de démouler. 

 

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Laissez décongeler au réfrigérateur 4h00 avant de servir. 

 

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TARTE MANGUE

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 Temps de préparation : 25 mn

 

Pâte sablée vanillée :

200 g de farine

25 g de poudre d'amandes

120 g de beurre mou

1 oeuf

80 g de sucre glace

1 gousse de vanille grattée

1 pincée de sel

 

Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade, récupérez les graines de la gousse de vanille fendue en deux, ajoutez le sucre, l'oeuf, la poudre d'amande et 1 pincée de sel. 

Malaxez avec une spatule pour bien mélanger les ingrédients, puis ajoutez en une fois la farine.

(Vous pouvez utiliser un robot avec la feuille).

Mettre la pâte étalée entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placez 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C.

Placez la pâte dans un cercle sans fond, versez des billes de céramiques et cuire 20 mn.

Laissez refroidir.

 

Crème Pâtissière vanille :

300 ml de lait

1 gousse de vanille Bourbon fendue

70 g de sucre

25 g de maïzena

35 g de beurre doux

2 jaunes d'oeufs

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la maïzena, puis versez le lait chaud et en mélangeant avec le fouet, remettre le tout dans la casserole jusqu'aux premières ébullitions.

Versez dans un récipient propre , ajoutez le beure et mélangez bien.

Filmez au contact et mettre au frais. 

 

Déposez la pâte cuite, en ayant retiré les billes de céramique et les feuilles de papier sulfurisé, dans un plat de service.

Lorsque la crème est froide, battre la crème dans un robot et versez sur la pâte cuite.

Avec une spatule coudée, étalez la crème .

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Epluchez la mangue, taillez de fins lamelles.

 

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Disposez harmonieusement les fines tranches de mangue.

 

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RÉPARATEUR ÉLECTROMÉNAGER MASSAY

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Je vous recommande les services de monsieur Stéphane ROGER situé sur la commune de Massay 18120. 

Il est très sérieux et vraiment très raisonnable en tarif. 

Je possède un robot culinaire cook'in Guy Demarle depuis 2009, qui a bien vécu car je l'utilise vraiment beaucoup. 

La semaine passée, la fonction cuisson ne marchait plus, j'ai entendu parler des services de Monsieur ROGER, à prix très raisonnable qui vaux la peine de faire réparer mon robot. 

Après lui avoir laissé, il a diagnostiqué une mauvaise connexion du bol avec la base, une petite pièce qui avait un peu de matière qui avait séchée, laissant une pellicule qui empêchait la connexion. 

Donc avant d'aller acheter un nouvel électroménager, cela vaut la peine de laisser vos appareils entre ses mains. 

👌👍

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