AUX GOURMANDISES DE STEPH

CURRY DE POULET

 

 

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Pour 3 personnes :

*500 gr de blancs de poulet 

*2 oignons 

*2 gousse d'ail écrasées 

*2 cuillères à café de noix de coco râpée 

*le jus de 1 demi-citron

*1 tomate

*4 pincées de curcuma 

*1 cuillère à café de paprika 

*1 cuillère à café de pulpe de gingembre 

*2 cuillères à café de poudre de coriandre

*1/2 cuillère de poudre de cumin

*2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

*1 bâton de cannelle 

*2 clous de girofle 

*2 capsules de cardamome 

*1/2 botte de coriandre

*sel

 

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Pressez le jus d´un demi citron.

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Coupez les filets de ts de poulet en morceaux de 3 cm.

Versez le jus du citron.

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Mixez les épices.

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Ajoutez les oignons,le gingembre ,l'ail,la tomate épépinée et mixez. 

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Dans une casserole chaude,versez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajoutez la cannelle, les clous de girofle et la cardamome .

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Ajoutez la pâte obtenue avec 2 cuillères à soupe d'eau.

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Laissez es sur le feu 15 mn tout en remuant, puis ajoutez la viande.

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Laissez s'imprégner 5 mn les épices .

Ajoutez 40 cl  d'eau et mélangez. 

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Puis laissez mijoter 40 mn.


MACARONS MOJITO

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Recette de Sandra "cuisine addict".

 

*Crème citrons : (à réaliser la veille)

*25 gr de jus de citron vert +zeste

*25 gr de jus de citron jaune +zeste 

*1 OEUF

*5 gr de maïzena 

*40 gr de sucre

*25 gr de beurre

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Dans une casserole, versez les jus et les aérés.

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Faites chauffer. 

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Dans un cul de poule, fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment. 

Incorporez la maïzena. 

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Versez le liquide chaud sur le mélange, puis tout remettre sur le feu jusqu'à épaississement. 

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Versez dans un autre récipient, puis ajoutez le beurre mou.

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 Filmez au contact et laissez reposer jusqu'au lendemain au réfrigérateur. 

 

*Ganache menthe-Rhum:  (à réaliser la veille )

*190 gr  de crème liquide 

*30 gr de feuilles de menthe

*335 gr de chocolat blanc

*35 gr de rhum blanc

Dans une casserole, faites bouillir la crème. 

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Ajoutez les feuilles de menthe lavées et séchées, laissez infuser 15 mn. 

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Filtrez.

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Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez en 3 fois la crème chaude .

Et mélangez bien.

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Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

 

 *Coques de macarons : recette à faire 2 fois.

*70 gr de blancs d'oeufs  (anciens 5 jours minimum de séparation des jaunes)

*150 gr de sucre glace

*100 gr de poudre d'amandes

*50 gr de sucre en poudre 

*colorant  (facultatif )

Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes. 

Montez les blancs d'oeufs en versant le sucre en 3 fois.

Incorporez un peu de colorant vert (facultatif ).

Mélangez le tout avec une spatule. 

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Dressez les macarons avec une poche à douille.

 

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Préchauffez le four à 150°c. 

Laissez 20 mn sécher à l'air. 

Puis cuire 12 mn à 150°c.

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Dressage :

Montez  la ganache au fouet électrique .

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Puis montez la crème aux citrons. 

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Versez la ganache dans une poche à douille cannelée.

 

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Versez également la crème aux citrons dans une autre poche avec une douille avec un embout très fin.

Après avoir bien préparé vos coques ,déposez un cercle de ganache menthe-rhum sur tout vos macarons. 

 

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Puis avec la 2ème poche à douille, déposez la crème de citrons.

 

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Fermez les macarons avec la seconde coque.

 

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Attendez 24h00 avant la dégustation. 💖💕

LES MOULINS DU DUC ****

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Les moulins des ducs près de Lorient en Bretagne est un lieu charmant et très reposant. 

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La piscine est à 20-30°c.

 

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Repas très fin, excellente cuisine! 

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Un amuse-bouche :croustillant de homard. 

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HAPPY HALLOWEEN MUFFINS

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Pour 8 muffins:

*125 gr de farine

*1/2 sachet de levure

*1 oeuf 

*1 pincée de sel 

*100 gr de poudre d'amande 

*75 gr de sucre roux

*100 ml d'huile

*200 ml de lait

*100 gr de pépites de chocolat 

 

 Prechauffez le four à 210°c.

Dans un saladier, mélangez la farine,le sel,la levure,la poudre d'amande et le sucre roux.

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Ajoutez l'oeuf,le lait,l'huile et mélangez bien.

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Incorporez les pépites. 

 

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Versez 2/3 de la pâte dans les caissettes à muffins.

 

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Cuire 20 mn à 210°c.

 

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*Décoration :

*pâte d'amande 

*coulis de framboise 

*colorants 

Travaillez la pâte d'amande avec les doigts.

Vous pouvez la colorer.

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Creusez le dessus du muffin, posez un sujet cervelle,ajoutez le coulis de framboises et badigeonner bien.

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Remettre le chapeau. 

 

 

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GÂTEAU BRETON FOURRÉ AU SALIDOU

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Recette de zaza et les cops.

Pour 9 gâteaux individuels :

*210 gr de farine

*3 jaunes d'oeufs 

*125 gr de beurre demi-sel

*100 gr de sucre

*1 bouchon de rhum

*1/2 sachet de levure

*100 gr de crème de salidou

*regilait à tartiner 

 

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Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajoutez la farine,la levure,le rhum et le beurre mou.

Formez une boulesur une feuille de papier sulfurisé .

Placez une deuxième dessus.

Étalez et mettre au frais 30 mn.

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Séparez la pâte en deux.(elle est difficile à travailler )

Foncez les moules jusqu'aux bords.(avec les doigts, la pâte est très molle).

Répartir le salidou et régilait dans les fonds.

Couvrez avec la moitié de la pâte ,refermez bien.

 

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Dorez avec le jaune d'oeuf.

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Cuire 30 mn à 180°c.

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Attention risque de débordement du salidou dans le four!

Attendre le refroidissement des gâteaux pour démouler. 

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GÂTEAU AUX POMMES OCTOBRE ROSE

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Cette année, j'ai choisie cette recette de gâteau aux pommes pour ma contribution de recette contre la lutte du cancer du sein.

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C'est une recette de ma grand-mère paternelle récemment décédée d'un cancer généralisé .💖💕💔

 

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Ma touche personnelle :

Après avoir épluché  les pommes et les avoir émincé, faites fondre 50 gr  de beurre dans une poêle avec 3 cuillères de sucre.

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Ajoutez un peu de colorant rose et versez les pommes en remuant souvent pour colorer et faire absorber le beurre aux pommes.

Après  avoir mélangé  tous les ingrédients de la pâte, ajoutez les pommes et un peu de rhum.

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Cuire 20 à 30 mn à 180°c.

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Après cuisson,laissez refroidir le gâteau ant de le démouler.

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3ème FESTIVAL DES INFLUENCEURS CULINAIRES BY MY SAVEUR

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Hier ,se déroulait le 3ème Festival des influenceurs culinaires by my Saveur organisé par Willy Mansion , créateur du festival à Paris au Tapis Rouge.

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Journée riche en découvertes gustatives, nouveautés et rencontres.

Avec Mercotte: Marraine de l'évènement, Norbert qui animait une Masterclass .

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Merci à toutes et à tous pour cette belle journée.

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Miss France 2015 Camille Lecerf.

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Grégory Cohen : cook in the tube.

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Cocktail avec le café Royal.

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Maggi, Nestlé dessert, Herta, Les 2 Marmottes, l'Omnicuiseur Vitalité, Café Royal, VELLE MIN FROY l'eau vertueuse,

Marque Repère, Terre de Vignerons, Labeyrie, Kitchenaid, Jean Caby, Nautilus, Sécurity, Good Morning, Guy Demarle, Les Magn'épices .

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MACARONS CLEMENTINES

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Pour 50 minis macarons :

*coques macarons :

*70 g de blancs d'oeufs 

*100 g de poudre d'amandes 

*150 g de sucre glacé

*50 g de sucre

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Vous pouvez réalisez vos macarons avec un fouet éléctrique pour montez les blancs. Dans le cook'in: Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes. 2 FOIS TURBO 5 secondes, videz dans une calotte et lavez le bol. Ajoutez le fouet sur les lames. 1 MN VITESSE 4, ajoutez 1/3 du sucre. Ensuite 1 MN VITESSE 5 +1/3 DE SUCRE; encore 1 fois ET VERSEZ LE RESTE DE SUCRE . Mélangez avec la poudre sucre/amandes, dressez les coques dans une poche à douille. Dressez sur une feuille anti adhésive, laissez croûter 20 mn et cuire 12 mn à 150°C.

 

*Crème de clémentines :

*4 gr de maïzena 

*2 oeufs entiers 

*80 gr de jus de clémentines 

*160 gr de beurre

*1zeste de clémentine 

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Râpez le zeste de clémentine.

Pressez le jus. 

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Mélangez les zestes avec le sucre.

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Melangez le sucre/zestes , les oeufs, le jus et la maïzena au fouet.

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Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition.

Retirez du feu, versez dans un cul de poule.

Laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre mou. 

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Mixez le tout.

Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

 Le lendemain , garnir les macarons.

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MACARONS CITRON PAVOT

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JOYEUX ANNIVERSAIRE LAURA

 

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Voilà le samedi 23 septembre 2000 Laura est née. 

Un joyeux anniversaire 💖💕💞

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