AUX GOURMANDISES DE STEPH

VESTE DE CUISINE MYLOOKPRO

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Voici ma nouvelle veste de cuisine. 

Très bien taillée, et légère.

J'adore les boutons qui sont très faciles à boutonner et à retirer. 

Vous la trouverez sur http://www.mylookpro.com

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GALETTE FEUILLETÉE AUX POMMES DE TERRE

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La galette aux pommes de terre est une spécialité du Berry d'où je suis originaire. 

On la déguste souvent à l'apéritif, dans les vins d'honneur accompagné de vins de la région :Quincy, Reuilly, Mennetou Salon, Sancerre. 

Parfois en entrée avec une salade de lentilles vertes du Berry en vinaigrette et des toasts de crottins de chèvre chaud. 

 

Recette du Berry Centre de la France. 

Pour 8 personnes :

300 g de farine 

300 g de pomme de terre

1 jaune d'œuf 

190 g de beurre demi-sel

100 g de fromage de chèvre frais 

 

Pour la dorure :

1 jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau 

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée départ à froid. 

Puis après 40 mn de cuisson, écrasez les pommes de terre sans rien y ajouter. 

Laissez refroidir. 

 

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Dans un grand cul de poule, versez la farine et la purée froide. 

Mélangez bien. 

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Ajoutez le jaune d'œuf. 

 

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Puis ajoutez le fromage de chèvre frais. 

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Mélangez bien. 

Laissez reposer la pâte 1h00.

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Préparez le beurre en le façonnant en un rectangle aplati. 

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 Étalez le pâton. 

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Déposez le beurre au centre. 

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Puis fermez en abaissant un côté, puis on ferme avec l'autre partie du dessous. 

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 Placez la dernière partie repliée comme si vous ouvriez un livre. 

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Puis Étalez une deuxième fois. 

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Repliez en trois comme au début. 

Puis placez au réfrigérateur 30mn.

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Renouvelez le même pliage toute les 30 mn encore 4 fois. 

Au dernier tour laissez reposer la pâte 1h00 au réfrigérateur avant de découper des morceaux et de la cuire. 

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Découpez les bords pour égaliser les côtés. 

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Dessinez sur le dessus des motifs avec la pointe du couteau. 

Découpez ensuite des carrés, des rectangles ou des triangles. 

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Déposez les morceaux sur une feuille de cuisson et badigeonner chaque pièce avec un jaune d'œuf et un peu d'eau. 

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 Laissez reposez la pâte 1h00 au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 190°c

Après avoir laissé reposer 1h00, cuire 20 à 40 mn, selon que vous la voulez fondante ou croustillante. 

Selon votre préférence à déguster tiède ou à température.

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Excellente journée à vous

Merci pour votre visite sur mon blog.

Excellente journée. 

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BISCUITS DE LA JOIE HILDEGARDE

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Cuisson : 10 à 15 mn à 180°c.

Pour environ 25 biscuits:

 

90 g de beurre fondu

70 g de sucre roux

35 g de miel 

2 jaunes d'œufs 

250 g de farine d'épeautre 

6 g de cannelle en poudre 

6 g de noix de muscade 

24 clous de girofle 

 

 

 

 

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Dans un saladier mélangez la farine et les épices. 

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Faites fondre le beurre et mélangez le miel, le sucre roux et les jaunes d'œufs. 

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Ajoutez le mélange avec la farine épicée. 

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Lorsque vous avez obtenu une boule homogène. 

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Étalez la pâte au rouleau sur environ 4 MM d'épaisseur. 

Découpez des formes avec un emporté pièce. 

 

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Disposez les biscuits sur une feuille de cuisson et cuire les biscuits 10 à 15 mn à 180 °c au four. 

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AUMÔNIÈRE DE ST JACQUES, CREVETTES ET MOULES

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Temps de cuisson :20 mn à 190 °c. 

Pour 10 personnes :

 

10 feuilles de brick

30 noix st jacques

30 crevettes 

50 moules de bouchot

2 échalotes ciselées 

Poivre, sel 

Ail en poudre 

10 cure dent

100 g de beurre 

20 cl de vin blanc sec (2 fois 10 cl) 

4 cuillères à soupe de crème épaisse entière. 

 

Cuire les moules :

Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre. 

Ajoutez 1 échalote et mélangez jusqu'à ce que l'échalote se colore. 

Déglacez avec 10 cl de vin blanc. 

Ajoutez les moules nettoyées. 

Et cuire 10 mn en mélangeant. 

Retirez-les de leur coquille. 

Passez le jus dans un chinois pour la sauce. 

 

Préparez les crevettes en retirant leur carapace et retirez le boyau le long de leur dos. 

Préchauffez le four à 190°c.

Faites fondre 70 g de beurre. 

Badigeonner les 2 côtés de la feuille de brick. 

Déposez au centre 3 noix de Saint Jacques, 3 crevettes et 5 moules. 

Salez, poivrez, ajoutez un peu d'ail en poudre. 

Fermez la feuille de brick avec un cure dent. 

 

Cuire 15 à 20 mn à 190°c.

Pendant ce temps préparez la sauce. 

Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre. 

Ajoutez 1 échalote ciselée. 

Lorsque l'échalote commence à se colorer, déglacez avec les 10 cl de vin blanc restant. 

Ajoutez le jus des moules cuites filtrées. 

Salez,poivrez.

Ajoutez la crème fraîche entière et laissez réduire à feu doux.

Lorsque les aumônières sont cuites, retirez le cure dent et ajoutez un peu de sauce. 

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GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE

 

Joyeuse Épiphanie 2020. 🥂🍾🤴👸

 

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Voici quelques recettes :

 

 http://auxdelicesdefany.canalblog.com/archives/2016/01/25/33258439.html

 

 http://auxdelicesdefany.canalblog.com/archives/2011/01/10/20085741.html

 

http://auxdelicesdefany.canalblog.com/archives/2012/01/06/23161436.html

 

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Le plus important après avoir refermé votre galette, c'est de la laisser reposer minimum 2h00 au réfrigérateur avant la cuisson. 

Ce temps de repos est nécessaire pour éviter que la garniture s'échappe à la cuisson. 

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SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER

 

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Pour 8 gros ramequins :

Recette issue d'un livret offert par la maison Grand Marnier. 

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Faites fondre du beurre pour badigeonner les moules avec un pinceau. 

Ensuite versez du sucre et en mettre au fond et sur les bords. 

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Faites bouillir le lait et le sucre. 

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Mélangez le beurre fondu et la farine. 

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Versez le lait sucré chaud et le grand marnier et mélangez. 

Ajoutez les jaunes d'œufs un à un et mélangez. 

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Montez les blancs en neige ferme. 

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Mélangez délicatement et versez dans les moules en évitant le contact des côtés sur le haut des moules. 

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EXCELLENTE NOUVELLE ANNÉE 2020 À TOUS

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Tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2020. 

À très bientôt pour de nouvelles recettes. 😘🍾🎊🥂🎉

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MACARONS FRAISES

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Pour le décor quelques éclats séchés de framboises. 

 Préchauffez votre four à 140°.

Préparez votre tant pour tant ( 150 g de poudre d'amandes et 150 g de sucre glace) et mixez dans un robot.

Préparez vos blancs d'oeufs dans des récipients ( 60 g pour le tant pour tant, 50 g à mettre dans votre batteur pour montez en meringue avec le sucre cuit).

Dans une casserole, versez 35 g d'eau et 150 g de sucre semoule.

Cuire pour atteindre 117° et versez sur les blancs , et montez en meringue ferme et brillante.

Dressez sur des feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille .

Laissez sécher à l'air libre 20 mn avant d'enfourner 15 mn.

 

Garniture fraise:

75 g de beurre mou

1 jaune d'oeuf

10 g d'eau

25 g de maïzena 

200 g de coulis de fraises 

50 g de Sucre

2 feuilles de Gélatine 

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Mélangez au fouet l'eau, le sucre et le jaune d'œuf sur feu doux. 

Ajoutez la maïzena, mélangez bien. 

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Versez le coulis de fraises. 

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Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

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Ajoutez la gélatine essorée. 

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Versez dans un cul de poule et ajoutez le beurre mou. 

Incorporez le beurre et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit froid. 

 

 

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Montez cette crème de fraises au batteur électrique et garnir les coques de macarons. 

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JOYEUX NOËL À TOUS

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Je vous souhaite un joyeux Noël et vous remercie pour votre fidélité. 😘🎄🎁

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