AUX GOURMANDISES DE STEPH

MACARONS CARAMEL BEURRE SALÉ ET POMMES FAÇON TATIN

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Coques:

150g de sucre glace

150 g de poudredd'amandes 

60 +50 g de blanc D'œufs 

150 g de sucre

35 gr d'eau

 

Préchauffez votre four à 140°.

Préparez votre tant pour tant ( 150 g de poudre d'amandes et 150 g de sucre glace) et mixez dans un robot.

Préparez vos blancs d'oeufs dans des récipients ( 60 g pour le tant pour tant, 50 g à mettre dans votre batteur pour montez en meringue avec le sucre cuit).

Dans une casserole, versez 35 g d'eau et 150 g de sucre semoule.

Cuire pour atteindre 117° et versez sur les blancs , et montez en meringue ferme et brillante.

Dressez sur des feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille .

Laissez sécher à l'air libre 20 mn avant d'enfourner 15 mn.

 

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 Pommes cuites:

2 pommes acidulées 

100 gr de beurre demi sel 

100 g de sucre 

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Épluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux. 

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Faites fondre le beurre et le sucre, ajoutez les pommes et cuire 15 mn en remuant souvent. 

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Caramel au beurre salé: à préparer deux jours avant.

 

*160 g de sucre

*80 g de beurre demi-sel

*20 cl de crème liquide entière 

*2 pincées de fleur de sel

 Dans une casserole , faites fondre le sucre pour obtenir un caramel à sec.

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Faites chauffer la crème .

Lorsque le caramel est prêt, ajoutez la crème liquide chaude et remuez en faisant attention aux projections.

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Dès que le caramel est fondu à la crème ajoutez le beurre et la fleur de sel et mélangez , laissez épaissir puis versez dans un pot de verre.

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Réservez au réfrigérateur

 

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Garnir les coques avec un peu de caramel au beurre salé.

Puis dessus, ajoutez des pommes cuites. 

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Placez la 2ème coque dessus. 

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MEXIQUE LUXURY BAYA PINCIPE SIAN KA'AN

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BAKALAR MEXIQUE

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BAKALAR est un lieu magique, un lagon d'eau douce de presque 7 km.

On y voit jusqu'à 7 nuances de couleurs selon le soleil ou les nuages. 

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Calme et reposant, cet endroit est paradisiaque. 

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On s'arrête plus loin sur l'autre côté pour faire un gommage avec les boues argileuses. Cette boue est douce mais ça sent très mauvais. 

On applique la boue sur le corps et le visage et on laisse sécher 10 mn. On rince ensuite, la peau est très douce. 

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Pause déjeuner :ceviche de poissons. 

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Poulet, ananas et riz. 

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MACARONS PISTACHES

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Quelques pistaches non salées concassées.

 

 Préchauffez votre four à 140°.

Préparez votre tant pour tant ( 150 g de poudre d'amandes et 150 g de sucre glace) et mixez dans un robot.

Préparez vos blancs d'oeufs dans des récipients ( 60 g pour le tant pour tant, 50 g à mettre dans votre batteur pour montez en meringue avec le sucre cuit).

Dans une casserole, versez 35 g d'eau et 150 g de sucre semoule.

Cuire pour atteindre 117° et versez sur les blancs , et montez en meringue ferme et brillante.

Dressez sur des feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille .

Laissez sécher à l'air libre 20 mn avant d'enfourner 15 mn.

 

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TARTE AUX PRUNES

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Pour 8 personnes :

1 pâte brisée 

800 g de prunes

200 g de poudre d'amandes 

Beurre 

Préchauffez le four à 205°c.

Sur un plan de table fariné étalez la pâte. Piquez-la. 

Beurrez les cercles à tarte sans fond. 

Placez la pâte dans le cercle, découpez avec le rouleau l'excédent de pâte. Versez la poudre d'amandes au fond, puis dénoyautés les prunes et garnir la tarte. 

Saupoudrez de sucre et cuire 30 à 45 mn. 

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CRÈME AU CHOCOLAT EXPRESS

 

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Une crème au chocolat avec peu de chose, pour un dessert avec ce qu'il y a dans le frigidaire. 

Pour 6 ramequins :

630 g de yop au chocolat 

4 œufs entiers +2 jaunes d'œufs 

50 g de sucre 

Fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre pendant 2 mn. 

Ajoutez le yop au chocolat, mélangez. 

Versez dans les ramequins. 

Préchauffez le four à 150°c.

Placez les ramequins dans un plat avec bain-marie et cuire 30 mn à 45 mn. 

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RESTAURANT LA MARE AUX CLERCS

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Excellent accueil, très bonne adresse, cuisine maison.

Je vous conseille vraiment ce restaurant, nous nous sommes régalés. 

 

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CLAFOUTIS AUX CERISES

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Recette Laduree 

Pour 8 personnes :

1 citron non traité 

175 g de sucre semoule 

1 pincée de sel 

50 g de maïzena 

50 g de farine type 45

3 œufs entiers + 2 jaunes 

30 cl de lait entier 

30 cl de crème  liquide 

500 g de cerises

Dans un saladier, râpez le zeste du citron. 

Versez le sucre et mélangez. 

Puis incorporez le sel, la maïzena et la farine. 

Ajoutez les œufs entiers et les jaunes, fouettez le tout ensemble. 

Versez enfin le lait et la crème, mélangez. 

Préchauffez le four à 170°c.

Badigeonnez du beurre au fond du moule à tarte et sur les côtés, saupoudrez de sucre et versez la pâte, puis les cerises. 

Cuire 40 mn. 

Le clafoutis sera meilleur avec les cerises entières. 

 

 

 

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FLEURS DE TOMATES PESTO

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Pour 48 pieces. 

 

1 pâte brisée 

1 pot de pesto

Tomates cerise 

 

Préchauffez le four à 200°.

 

Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné. 

Découpez avec un emporte pièce fleur. 

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Disposez la pâte dans les moules à tartelettes. 

Déposez un peu de pesto,puis 1/2 tomate. 

 

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Cuire 20 mn dans un four à 200°.

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22 ANS DE MARIAGE

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