AUX GOURMANDISES DE STEPH

RAINBOW CAKE

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Pour 4 personnes :

*Génoise :

* 2 g de levure

* 2 oeufs 

*150 g de lait

*88 g de beurre

*172 g de sucre

*172 g de farine

 

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 Versez les oeufs dans un cul de poule,ajoutez le sucre et faites blanchir .

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La préparation doit doubler de volume. 

Ajoutez le lait,puis le beurre fondu en continuant de fouetter. 

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Ajoutez la farine peu à peu.

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Pesez la pâte. 

 Séparez la pâte en six portions égales .

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Ajoutez dans chaque pâte du colorant selon votre convenance. 

Préchaufez le four à 180°c.

Répartissez la pâte dans 6 cercles sans fond beurré. 

 

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Cuire 10 à 12 mn .

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 *Garniture:

*20 g de sucre glace

*10 cl de crème liquide

*100 g de mascarpone 

*1 gousse de vanille grattée

 Versez la crème liquide et la mascarpone et la vanille grattée dans la cuve du robot ,fouettez à vitesse moyenne ,puis ajoutez le sucre glace .

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La crème doit être homogène. 

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 Montage:

Placez un biscuit,masquée avec une spatule avec la crème fouettée. 

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continuez jusqu'au dernier biscuit. 

 

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Masquez le gâteau de crème et décorez avec des perles de sucre,des bonbons...

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JOYEUSE SAINT VALENTIN

Joyeuse fête à tous les amoureux!

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BOEUF À LA BUDWEISER

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Temps de cuisson : 1h00.

Pour 6 personnes :

*1 kg de boeuf à bourguignon 

*1 carotte 

*60 g de beurre 

*thym

*laurier

*1 oignon

*sel/poivre

*60 g de farine

*50 cl de bière Budweiser

Farinez les morceaux de boeuf sur tous les côtés. 

 

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Faites fondre le beurre dans un sautoir.

Faites dorer les morceaux de viandes.

Ajoutez l'oignon émincé et la carotte coupée en rondelles. 

 

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Lorsque tous est bien coloré,  Versez la bière, le thym ,le laurier et laissez mijoter 1h00 a feu doux.

 

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CRÊPES AU LAIT DE SOJA

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Temps de repos: 

Pour 6 personnes :

*3 oeufs 

*1 verre de farine

*2 verres de lait de soja à la vanille

*50 g de sucre

*60 g beurre

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Cassez les oeufs dans un pichet, fouettez-les avec le sucre.

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Ajoutez le verre de farine, mélangez bien au fouet .

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Incorporez les 2 verres de lait de soja.

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Faites fondre le beurre et mélangez. 

Laissez reposer la pâte minimum 2h00.

 

Dans une poêle huilée, faites cuire les crêpes. 

 

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FLAN PÂTISSER

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Cuisson: 1h00.

Pour 8 personnes:

*1 pâte brisée 

 

*Crème à flan:

*500 g de lait entier 

*125 g de crème liquide entière 

*80 g de sucre

*50 g de beurre demi-sel

*3 gousses de vanille fendues et grattées

*100 g de jaunes d'oeufs

*50 g de maïzena 

 A l'aide d'un rouleau à pâtisserie,  abaissez la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur. 

Farinez-la légèrement. 

Foncez-la dans le cercle beurré. 

 

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Mettre 30 mn au congélateur. 

Réalisez la crème à flan.

Faites bouillir le lait,la crème avec les gousses de vanille grattées.

 

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Éteindre et laissez infuser 10 mn.

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet.

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Ajoutez la maïzena,fouettez.

Incorporez le lait et la crème chaude peu à peu en fouettant. 

Remettre le tout sur le feu jusqu'à ébullition en fouettant bien.

Stopez la cuisson,versez dans un cul de poule et ajoutez le beurre,mélangez. 

 

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Versez la crème encore chaude dans le fond de tarte encore congelé. 

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Lissez à l'aide d'une spatule coudée.

Laissez reposer 30 mn à température ambiante. 

Prechauffez le four à 180°c.

Enfournez et cuire 1h00.

 

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CHARLOTTE AUX POIRES

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Pour 16 personnes:

 

*biscuits à la cuillère maison ,recette Ladurée:

*60 gr de maïzena

*60 gr de farine

*5 oeufs

*125 gr de sucre

*60 gr de sucre glace

Montez les blancs d'oeufs ,puis avant qu'ils soient totalement montés ajoutez la moitié du sucre.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre au robot.

Tamisez la farine avec la maïzena.

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule les blancs en neige et le mélange mousseux jaunes-sucre.

Incorporez délicatement le mélange farine-maïzena .

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Mettre cette préparation dans une poche à douille et faites des bandes collées les unes aux autres sur un papier sulfurisé, puis 3 disques de la taille de la charlotte.

 Saupoudrez de sucre glace et attendre 10 mn avant de les cuire.

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Cuire 15 mn à 170°C. 

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*Bavaroise vanille:

recette "je passe mon CAP pâtisserie en candidat libre 750g n°1 DE LA RECETTE" Chef Damien et Chef Régis.

*12 g de gélatine

*100 g de sucre

*400 g de lait

*100 g de jaunes d'oeufs

*2 gousses de vanille fendues grattées

*400 g de crème liquide entière

 Plongez la gélatine dans l'eau froide.

Réalisez la crème anglaise.

Faites bouillir le lait avec le sucre et le caviar de vanille.

Dans un cul de poule, faites blanchir le reste de sucre et les jaunes d'oeufs.

A ébullition, versez la moitié du lait sur le mélange blanchi sans cesser de fouetter.

Reversez l'ensemble dans la casserole et remettez-la sur le feu.

FOUETTEZ ENERGIQUEMENT EN  FORMANT UN 8.

Contrôlez la cuisson:la crème doit atteindre 85°C(cuisson à la nappe) et avoir épaissi.

Filtrez-la à l'aide d'un chinois, ajoutez la gélatine essorée et mixez.

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Montez la crème liquide en chantilly au robot et incorporez la crème  anglaise à 22°C, peu à peu.

Lissez la crème .

 

*Sirop:

*jus de poires au sirop avec 50 g de sucre cuit 10 mn sur le feu.

*5 cl de liqueur de poire

 

*Dressage de la charlotte :

*2 boites de poires égoutées

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Recoupez les bandes de biscuits à la même hauteur.

Déposez autour du cercle.

Puis déposez un disque de biscuit recoupé.

Imbibez-le de sirop.

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Versez la moitié de la crème bavaroise, déposez des morceaux de poires coupées.

Placez le 2ème disque, imbibez-le de sirop.

Et versez le reste de bavaroise et des morceaux de poires.

 

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Laissez 1h00 au réfrigérateur.

Puis placez les poires finements émincées sur le dessus de la charlotte.

Mettre au frais.

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SABLES FRAISE

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Cuisson :16 mn.

*Pâte sablée :

* 250 g de farine 

*120 g de beurre 

*120 g de sucre glace

*1 sachet de sucre vanillé 

*1 oeuf 

*1/2 cuillère à café de sel

Mélangez la farine,les sucres et le beurre.

Incorporez l'oeuf .

Faites un carré plat avec la pâte et mettre dans un sac au réfrigérateur. 

Prechauffez le four à 180°c.

Étalez la pâte sur un plan fariné.

Decoupez des cercles.

Déposez -les sur une feuille de cuisson. 

Pour la moitié des disques,faites un trou au centre avec un emporte pièce plus petit.

Cuire 16 mn à 180°c.

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Garnir de confiture le dessus des disques pleins et posez un disque avec un trou dessus.

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Laissez sécher à l'air libre.

Dégustez le lendemain. 

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JOYEUSE EPIPHANIE

 

G 243

 

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GALETTE DES ROIS

G 243

Temps de repos: 2h30.

Pour 8 personnes:

*2 pâtes feuilletées

*Crème d'amandes:

*75 g de beurre pommade

*75 g de sucre

*75 g de poudre d'amandes

*75 g d'oeufs

*1à 4 gouttes d'extrait d'amandes amère

*1 bouchon de rhum ambré

*1 fève

*50 g de maïzena

*100 g de crème pâtissière froide

Fouettez le beurre pommade, ajoutez tous les ingédients secs, mélangez avec une spatule.

Ajoutez tous les éléments liquide:oeufs, extrait d'amandes amères et rhum.

Mélangez bien.

Ajoutez 1/2 de crème pâtissière froide.

Laissez reposer 30 mn au réfrigérateur.

Etalez la pâte feuilletée.

Dressez avec une poche à douille la crème d'amandes au centre de la pâte , placez une fève.

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Badigeonnez les bords avec un oeuf battu et une pincée de sucre.

Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.

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Coupez l'excédent de pâte  (laissez 2 à 3 cm sur les bords).

Mettre 2h00 au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites des dessins avec un couteau sur le dessus de la galette.

Badigeonnez d'oeuf battu.

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Cuire 15 mn à 200°C, puis baissez le four à 170°C et terminez la cuisson pendant 20 mn.

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Autre recette:

/archives/2012/01/06/23161436.html

 

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JOYEUSE ST SYLVESTRE

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