AUX GOURMANDISES DE STEPH

MACARONS AUX CAROTTES

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*Temps de préparation: 40 mn.

*Cuisson: 12 mn.

Pour 30 coques:

*150 gr de sucre glace

*100 gr de poudre d'amandes

*2 blancs d'oeufs '70 gr'

*50 gr de sucre semoule

*colorant orange ou bronze

Vous pouvez réalisez vos macarons avec un fouet éléctrique pour montez les blancs.

 

Dans le cook'in:

Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes.

2 FOIS TURBO 5 secondes, videz dans une calotte et lavez le bol.

 

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Ajoutez le fouet sur les lames.

1 MN VITESSE 4, ajoutez 1/3 du sucre.

Ensuite 1 MN VITESSE 5 +1/3 DE SUCRE;

encore 1 fois ET VERSEZ LE RESTE DE SUCRE + COLORANT.

Mélangez avec la poudre sucre/amandes, dressez les coques dans une poche à douille.  

 

Dressez sur une feuille anti adhésive, laissez croûter 20 mn et cuire 12 mn à 150°C.

 

*Carottes:

*250 g de carottes

*sel

*poivres Cubèbe Ducros

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Epluchez les carottes , lavez-les, coupez des rondelles.

Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée 15 mn.

Egoutez-les.

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Mixez-les en purée bien lisse, ajoutez le poivre .

Garnissez vos macarons avec la purée de carottes.

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DÉFI CHARCUTERIES NOËL AVEC 750G

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Hier soir ,j'étais conviée à l'atelier 750 g pour un atelier spécial charcuteries.

Merci à 750 grammes, l'Atelier avec Chef Damien pour l'organisation de cette superbe soirée. 

 

 http://www.infocharcuteries.fr

 infocharcuteries

 

Chef Damien nous a préparé une farce pour pâté en croûte .

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Voici les produits charcutiers a sublimer pour les fêtes .

Boudins blancs, noirs, galantine et ballottine .

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Voici la farce que Damien nous a préparé : george de porc, foie de porc ,viande, thym, laurier, persil, porto, sel, poivre, piment d'espelette, ail. 

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Nous on on adore la charcuterie , donc on goûte avec bonheur le boudin noir, la galantine et la ballottine .

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 Un vrai délice !

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Je gère la cuisson des oignons rouges et champignons ,cuits au beurre avec une pointe de jus de citron, fleur de sel et poivre.

 

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Framboize s'attaque à la mangue et Florence aux oignons.

 Framboize Sud de Framboize in the kitchen.

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Le pâté en croûte avec pâte feuilletée est prête.

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Céline nous concocte la crème fouettée à la mascarpone , gingembre râpé, piment d'espelette ,sel et poivre. 

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Et oui Céline, c'est dur le robot qui bosse!

Celine Lemaitre de C.L. Qui fait de la pâtisserie

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Après les champignons et les oignons, je vais faire revenir mes boudins blancs dans du beurre avec un peu d'huile d'olive.

 

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www.myparisiankitchen.com 

Florence M'y Parisian Kitchen.

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Olivier me tient compagnie quelques minutes, le temps de faire dorer doucement les deux côtés de mes boudins blancs.

 

 

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 Monsieur Muller prépare des pâtés en croûte .

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Nathalie nous prépare de belles étoiles de ballottines.

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Dressage de nos makis de mangue, galantine, coriandre,pain de mie grillé graine de sésame et grenade.

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Nos Chefs échangent leurs impressions. 

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On oublie pas la petite cheminée pour la cuisson.

20 ou 40 mm (je ne me souviens plus )à 170°c.

 

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C'est bien connu la charcuterie va bien avec un bon verre de vin .

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Voici cuite.

  

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Nos tétons de boudins blancs, blinis, compotées de champignons et oignons rouges, champignons crus , éclats de pains de mie toastés,chantilly mascarpone, gingembre , pointe de choux romanesco,piment d'Espelette.

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Voici les préparations très festives des 4 équipes.

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 Merci pour cette superbe soirée autour de la charcuterie .

 

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SOIRÉE MASTRAD OPLANCHA

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Voici une plancha qui s'adapte dans toutes les cuisines :sur le gaz,plaques vitro céramique ,induction. ..et barbecue en extérieur. 

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Tempérer son chocolat. 

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Les papillotes dans l'aluminium! 

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Marie-Claire aux fourneaux avec le Chef Cédric. 

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Une délicieuse soupe de champagne. 

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Des minis pizzas vite cuites! 

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Moi aussi je passe aux fourneaux tester la plancha. 

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Tabou en cuisine et à bride a'battu.

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SOIRÉE SPÉCIALE BLOGUEURS CHEZ 750 G PARIS

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Je découvre le nouveau restaurant 750 G la table 75 rue turbigo Paris. 

C'est un lieu très accueillant et lumineux.

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La délicieuse planche de charcuteries à partager.

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Un petit mot de Chef Damien .

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Notre joyeuse table de copines.

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Velouté de potiron crème d'agrûme.

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 Merci à toute l'équipe 750 G pour cette belle soirée conviviale et très agréable. 

Superbe équipe dynamique et très professionnelle. 

 

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TARTELETTES AUX CAROTTES ET AU CUMIN

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Temps de cuisson : 25mn. 

Pour 8 personnes :

*1 pâte brisée 

*2 carottes 

*emmental râpé

*1 oeuf + 1 jaune

*125 g de creme liquide

*125 g de lait

*1 cuillère à soupe de cumin

*sel/poivre

Étalez la pâte sur un plan fariné. 

Prechauffez le four à 180°c.

Decoupez avec un emporte pièce des cercles.

Foncez les moules à mini tartelettes.

Lavez et epluchez les carottes.

Râpez -les.

Garnir les tartelettes avec des carottes, de l'Emmental, du cumin.

 

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Préparez l'appareil à  quiche.

 

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Battre les oeufs avec le lait,la crème, le sel et le poivre et versez sur les tartelettes. 

Cuire 25mn à 180°c.

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1ERE JOURNEE INTERNATIONALE DU CHOCOLAT

 
Le 29 Novembre, la team chocolat lance la 1ère journée internationale du chocolat chaud,
 

Le principe est simple :
Faire le plein de douceur et de tendresse en partageant un délicieux chocolat chaud et gourmand avec vos proches, vos amis, vos collègues ou avec un inconnu. (Oui pourquoi pas ;) )

 

Pour l'occasion, nous ferons déguster gratuitement un incroyable chocolat chaud préparé par Jean-Jacques notre chocolatier à l'épicerie Causses des halles (101 rue Berger) PARIS de 13h30 à 18h30. (Ainsi que des super biscuits Les deux gourmands, pour les avoir TOUS goutés, je peux vous dire qu'ils sont très très bons)

 

Si vous êtes dans le coin, venez partager et discuter autour d'un chocolat chaud avec nous :)

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MONT D'OR

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Pour 3 personnes :

*1 mont d'or

* 600 g de pommes de terre

*charcuteries diverses 

Préchauffez votre four à  215°c.

Lavez vos pommes de terre sous l'eau .

Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée .

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Ouvrir le dessus du mont d'or en laissant la croûte. 

 

Mettre au four 30 à 45 mn.

Servir en retirant le chapeau de peau .

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Servir avec les pommes de terre et la charcuterie.

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CANNELE AU CHORIZO

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Temps de cuisson: 35 min.

Pour 30 mini-cannelés:

*120 ml de lait

*40 g de beurre

*1 cuillère à café rase de levure

*130 g de farine

*140 g de chorizo

*140 g de fromage basque type Etorki

*piment d'Espelette

Préchauffez le four à 210°c et placez l'empreinte sur une plaque perforée.

Dans un cul de poule ,mélangez les œufs avec le lait.

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Incorporez la farine préalablement tamisée avec la levure.

Ajoutez le beurre fondu , puis le CHORIZO finement haché.

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Râpez le fromage.

Ajoutez-le à la préparation avec du piment d'Espelette.

Garnissez les empreintes à la poche à douille .

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Cuire 25 min à 210°c.

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Dégustez-les tièdes.

 

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GOUGERES

anniv jm 04 sept 2016 011

 

Pour 8 personnes:

Cuisson: 35 à 40 mn à180°C.

*Pâte à choux:

*200 gr d´eau

*90 gr de beurre

*1 pincée de sel 

*110 gr de farine t55

*4 œufs entiers  

*70 g d'emmental coupé en dés

Préchauffez le four à 180°c.

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Mettre l'eau, le lait,le beurre ,le sel dans une casserole, faites bouillir, ajoutez la farine et laissez déssécher la pâte.

Incorporez les œufs un à un ,hors du feu , puis dressez avec une poche à douille .

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille .

 

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anniv jm 04 sept 2016 009

Déposez trois petits morceaux d'Emmental par choux.

 Cuire 35 mn à 45 min à 180°C.

 

anniv jm 04 sept 2016 012

 

 

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UN OPÉRA SPÉCIALEMENT POUR MON ANCIEN COLLÈGUE QUI SE BAT CONTRE UN CANCER

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Stéphane on arrive pas les mains vide.

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