AUX GOURMANDISES DE STEPH

AUBERGINES À LA TOMATE ET HUILE D'OLIVE

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Pour 6 personnes :

4 aubergines 

3 à 4 tomates

2 gousses d'ail

1 oignon

Thym 

1/2 verre d'eau 

Huile d'olive 

Sel et poivre 

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Épluchez les aubergines, l'oignon et l'ail. 

Pelez les tomates. 

Coupez tout en cubes. 

 

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Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive. 

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Ajoutez tous les ingrédients et le verre d'eau. 

Assaisonnez.

Mélangez et mettre le couvercle. 

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Laissez mijoter 1h00 à feu doux en remuant de temps en temps. 

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TOUR PÂTE FEUILLETÉE EXPRESS

Pâte feuilletée express :derniers tours

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CRÈME D'AMANDES

Crème d'amandes

 

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CHIQUETAGE DE GALETTE

Chiquetage de la galette

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CHIQUETAGE DE GALETTE

Chiquetage de la galette

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JOYEUSE EPIPHANIE

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Joyeuse Épiphanie à tous.

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MERINGUES AU CITRON

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Pour 3 plaques de petites meringues:

2 blancs d'œufs 

100 g de sucre 

Zestes d'un citron jaune et d'un citron vert 

Montez les blancs avec un peu de sucre, puis ajouter le sucre en 3 temps jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante. 

Ajoutez les zestes de citrons, dressez avec une poche à douilles sur des feuilles en Téflon. 

Préchauffez le four à 100°.

Cuire les meringues entre 1h00 et 1h30, tout dépend de leur taille.

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 Excellent à déguster sur des tartelettes au citron  

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JOYEUSE SAINT SYLVESTRE

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GLANDS AU KIRCH

 

 

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Pour 12 personnes :

Pâte à choux :

62 g d'eau 

62 g de lait 

55 g de beurre 

1/2 cuillère à café de sel 

1 cuillère à café de sucre 

70 g de farine 

2 œufs et demi à 3 œufs 

 

Préchauffez le four à 170°.

Dans une casserole, mettre le beurre, l'eau, le lait, le sel, le sucre à chauffer.

Lorsque tout est bien chaud, versez la farine et remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte dessèche un peu. 

Puis versez dans un saladier et incorporez les œufs un à un jusqu'à ce que la pâte absorbe bien les œufs.

Dressez les minis éclairs sur une feuille de papier cuisson ou une feuille spéciale cuisson pâte Guy Demarle et cuire à 170° pendant 30 à 40 mn. 

 

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Crème pâtissière au kirch:

300 g de lait 

2 jaunes d'œufs 

70 g de sucre 

25 g de maïzena 

25 g de beurre 

1 à 2 bouchon de kirch 

Dans une casserole, faites chauffer le lait.

Dans un cul de poule, mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et mélangez. 

Incorporez le lait chaud et mélangez. 

Remettre le tout sur le feu et fouettez jusqu'au premières ébullitions. 

Versez dans un recipient et ajoutez le beurre, puis le kirch.

Filmez et mettre au frigo. 

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Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille. 

 

Décoration :

Vermicelles au chocolat 

Du colorant vert 

3 cuillères à soupe de fondant 

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le fondant en ajoutant le colorant.

Puis trempez le dessus des choux dans le fondant  puis un coin dans le vermicelles au chocolat. 

 

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ÉPAULE DE CHEVREUIL

 

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1 épaule de chevreuil 

2 oignons ou échalotes ciselées 

50 g de beurre 

1 carotte 

Thym 

Sel et poivre 

1 cube de bouillon de bœuf 

Eau. 

Dans une cocotte en fonte  faites fondre le beurre et ajoutez échalotes  oignons et carotte. 

Déposez l'épaule  salez  poivrez, et faites dorer sur les 2 côtés. 

Ajoutez le thym, le cube de bouillon de bœuf et un peu d'eau. 

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Laissez mijoter 2 h00 en surveillant.

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