AUX GOURMANDISES DE STEPH

FOIE GRAS POÊLÉ AUX ABRICOTS MOELLEUX

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Temps de cuisson :5 mn.

Pour 4 personnes :

*1 lobe de foie gras 

*24 abricots moelleux  (maître prunille )

*un peu de farine

*1/2 verre de pineau des Charentes 

*sel /poivre

*2 pincées de noix de muscade râpée 

Séparez les 2 lobes ,dans le plus gros coupez 4 tranches de 3 à 4 cm d'épaisseur. 

 

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Faites-les mariner dans le pineau des Charentes avec le sel ,le poivre et la muscade 15 mn.

 

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(Sur la photo je n'ai mis qu'un morceau car je suis la seule à manger du foie gras poêlé, le reste du foie gras mariné je l'ai cuit en ballotin à la vapeur)

 

Égoutez les morceaux  et placez-les dans une assiette propre.

Farinez tous les côtés de chaque foie gras.

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Retirez tout excès de farine en les tapotant doucement. 

Faites-les dorer sur tout les côtés, dans une poêle bien chaude sans matière grasse.

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Les foie gras vont rendre un peu de graisse qui sera parfait pour les abricots,que l'on ajoute en milieu de cuisson des foie gras.

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Dégustez sans attendre.

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PÂTE DE PÂQUES BERRICHON

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Temps de cuisson:45 mn.

Pour 6 personnes:

*1 pâte feuilletée 

*6 oeufs durs

*500 g de viande de veau

*500g de chair à saucisses

*1 oignon 

*sel/poivre

*ail

*thym

*5 cl de cognac 

*1 oeuf battu pour la dorure 

Cuire 6 oeufs durs et les refroidir. 

Préchauffez le four à 200°c.

Étalez la pâte feuilletée. 

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Mixez la viande de veau et l'oignon .

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Mélangez les 2 viandes,le sel,le poivre,le thym,le cognac,l'ail.

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Placez un peu de farce au centre de la pâte feuilletée, placez les oeufs durs.

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Recouvrir le tout avec le reste de farce.

Fermez la pâte feuilletée sur la farce.

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Dorez la pâte avec un oeuf battu et 1 pincée de sel. 

Cuire 25 mn à 200°c ;puis 20 mn à  170°c.

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Dégustez. 

 

 

 

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JOYEUSES PÂQUES

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JOYEUX DIMANCHE DE PÂQUES

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Très bon dimanche de Pâques. 

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BOUCHÉES AU CRABE

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 Pour 40 à 48 bouchées :

*300 g de crabe 

*3 oeufs

*2 tranches de pain de mie(75g)

*1 échalote ciselée 

*5 feuilles de basilic 

*75 ml d'huile d'olive 

*sel/poivre

 

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Prechauffez  le four à 220°c.

Ciselez l'echalote.

Coupez en petits dés le pain de mie.

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Ajoutez les oeufs, le basilic ,le sel,le poivre .

Mélangez bien.

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Incorporez l'huile d'olive et le crabe.

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Garnir les empreintes. 

Cuire 15 à 20 mn à 220°c.

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BUBBA GUMP NEW YORK

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Une adresse à ne pas manquer sur Timesquare :BUBBA GUMP (près du Hard Rock Café ).

Une carte variée où chaque gourmand y trouve des spécialitéssurtout de crevettes, mais aussi de poissons et de hamburgers. 

 

 

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LEVAIN BAKERY NEW YORK

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Une adresse à ne pas manquer si vous passez à New York :

Levain Bakery. 

 167 w 74 th street 

New-York 

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Des cookies ultra savoureux, croustillants dessus, moelleux à l'intérieur : excellent! 

4$ le cookie 

 

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BONNES VACANCES DE PÂQUES

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A très bientôt!

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TARTE AU CHOCOLAT

 

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 Recette du livre "je passe mon CAP de pâtisserie en candidat libre" chef Régis et chef Damien. 

Pour 8 personnes :

*Pâte sucrée cacao :

*100 g de beurre demi-sel

*70 g de sucre glace

*1 g de sel

*40 g d'oeuf 

* 150 g de farine 

*28 g de poudre d'amandes 

*25 g de cacao

 

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Battre le beurre mou en pommade.

Ajoutez le sucre glace et le sel,mélangez avec une spatule .

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Ajoutez l'oeuf,le cacao et mélangez.

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Incorporez la poudre d'amandes et la farine.

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Mélangez bien ;mettre la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 1hoo au réfrigérateur. 

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Étalez la pâte, beurrez un cercle sans fond .

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Prechauffez le four à 180°c.

Piquez la pâte, foncez-la et placez ensuite 10 mn au congélateur. 

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Vous pouvez aussi faire des mini tartelette avec le reste de la pâte. 

 Cuire la pâte à blanc ,30 mn à 180°c.(20 mn pour les minis).

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Décerclez délicatement. 

 

*Ganache:

*190 g de crème liquide 

*20 g de sirop de glucose 

*150 g de chocolat couverture noire a 70 % de cacao 

*25 g de beurre demi-sel

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Faites bouillir la crème et le glucose,ajoutez le chocolat et laissez fondre 5 mn .

Mélangez avec une spatule, incorporez le beurre.

Lissez bien et versez la ganache dans le fond de tarte.

Mettre au réfrigérateur. 

Je n'ai pas fais le glaçage mirroir,mais une déco avec des oeufs au chocolat pour une version spéciale Pâques. 

 

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LE PETIT CARRE DE CHOCOLAT VOUS OUVRE SES PORTES

 

Pour fêter Pâques qui arrive bientôt, "le petit carré de chocolat" vous ouvre ses portes dès demain 10h00.

Voici l'adresse:

Z.I les Glaises- polydocks-RDC Haut 14 avenue du 1er mai- 91120 PALAISEAU

Portes ouvertes de 10h00 à 16h00.

* VENDREDI 24 MARS 2017

*VENDREDI 31 MARS 2017

*VENDREDI 7 AVRIL 2017 (découvrez nos chocolats de Pâques)

*VENDREDI 14 AVRIL 2017 (découvrez nos chocolats de Pâques)

*VENDREDI 12 MAI 2017

*VENDREDI 16 JUIN 2017

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