18 novembre 2011

POULET EN CRAPAUDINE

  Recette de mémoire lorsque je travaillais avec le chef François-Grégoire Meyssan , il faisait souvent des coquelets de cette façon. Temps de préparation: 35 mn Pour 4 personnes: *1 poulet ou 2 coquelets *1 ail entier  *1 botte de persil *150 à 200gr de beurre *sel/poivre Préparez le poulet, en retirant la pointe des ailes, et l'intérieur, puis passez votre main entre la chair et la peau pour la décoller. Epluchez, retirez le germe de l'ail. Hachez-le ,puis lavez le persil, retirez la tige et hachez-le... [Lire la suite]
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13 octobre 2011

VELOUTE DE POTIRON

  Avec cette recette je relève le défi pour halloween avec des produits sains et équilibrés avec du bio. http://recettes.de/defi-halloween    Les couleurs de l'automne sont dans mon assiette! 
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12 septembre 2011

PUREE MAISON

Temps de préparation: 25 mn. Temps de cuisson: 25 à 30 mn. Pour 4 personnes: *500 gr de pommes de terre *10 cl à 20 cl de crème liquide  *50 gr de beurre *sel Epluchez,lavez coupez les pommes de terre en quatre et rincez-les. Les mettre dans une casserole d'eau froide avec un peu de sel et faire cuire 25 à 30 mn. Lorsque les pommes de terre sont cuites, videz l'eau . Versez la crème liquide ,puis écrasez les pommes de terre et mettre le beurre. Voilà ,vous pouvez réctifier l'assaisonnement si besoin.
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21 juillet 2011

POMMES DE TERRE NOUVELLES DE NOIRMOUTIER

Temps de cuisson: 45 mn. Pour 2 personnes: *250 gr de pommes de terre nouvelles de Noirmoutier *50 gr de beurre *2 cuil. à soupe d'huile d'olive * 2 tours de moulin de sel de Noirmoutier arômatisé avec du thym, clous de girofle,herbes de provence *2 tours de moulin de poivre en grain *un peu d'ail en poudre Préchauffez le four à 200°C. Lavez et frottez les pommes de terre. Placez-les avec leur peau dans un plat ,salez,poivrez,aillez. Mettre le beurre et l'huile d'olive. Placez le couvercle sur le plat et... [Lire la suite]
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28 juin 2011

TABOULE

Laissez au réfrigérateur minimum 1h00 avant de servir.
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24 juin 2011

GRATIN DAUPHINOIS

  C'est un accompagnement idéal avec des viandes, et surtout ça ne demande pas de surveillance! Pour 6 personnes: *10 pommes de terre *sel *poivre du moulin *noix de muscade *60 cl de crème liquide entière *ail écrasé ou en poudre Epluchez,lavez et coupez avec une mandoline les pommes de terre. Les mélanger dans un plat haut  avec le sel,le poivre,la muscade,l'ail et la crème liquide. A mi-cuisson.   Enfournez dans un four préchauffé à 200°C, pendant 40mn . 5 mn avant la fin ,retirez le... [Lire la suite]
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23 mai 2011

RAVIOLES DE CREVETTES ET PERSIL PLAT

  Sur l'inspiration d'une recette du" Restaurant la Fontaine Gaillon" à Paris. Temps de préparation: + 1h00. Pour 8 personnes: *pâte à raviole: *300 gr de farine *3 oeufs entier + (1jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour souder les ravioles) *1 cuillère à soupe d'huile d'olive Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène. (pour ma part,je l'ai faite dans le robot kitchenAid) La mettre dans un sac plastique 1h00 au réfrigérateur.   *Garniture: *2 boîtes de crevettes crues de Madagascar... [Lire la suite]
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22 mai 2011

VERRINES AVOCAT-CREVETTES

Temps de préparation: 15 mn. Pour 6 petites verrines: *1 avocat *1/2 jus de citron *1 boîte de crevettes rincées et égouttées *1/4 de cuil.à café de moutarde *quelques gouttes de vinaigre de framboises "Martin Pouret" *sel/poivre *1 noix de mayonnaise Dans un petit récipient, écraser l'avocat avec le jus de citron. Ajoutez la moutarde,le vinaigre de framboise, le sel, le poivre la mayonnaise et mélangez bien. Incorporez-y des crevettes, mettre en verrines;puis ajoutez quelques crevettes sur le dessus. A servir frais.
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06 mai 2011

TERRINE DE SANGLIER

  Temps de préparation: 35 mn. Cuisson: 1h50. Pour 10 personnes: *650 gr de viande de sanglier *350 gr de gorge de porc *2 oeufs entiers *2 oignons *2 échalotes *du persil *sel/poivre du moulin *2 cuil. à soupe de goutte ou de cognac *du thym *du laurier *de la barde de porc(chez le boucher) Découpez la viande et la gorge en petits morceaux, utilisez des gants à usage unique pour manipuler la viande (pour plus d'hygiène). Ensuite, hachez séparément le sanglier et la gorge au robot. Epluchez les oignons... [Lire la suite]
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04 mai 2011

ASPERGES DE TOURAINE A LA CREME

    Temps de préparation: 30 mn. Pour 3 personnes: *1 kg d'asperges de touraine *10 cl de crème liquide entière *sel/poivre du moulin *vinaigre selon votre goût Epluchez les asperges, les cuire 10 mn à la vapeur ,puis les égoutez dans un plat à asperges. Versez la crème dans un bol, saissonnez puis ajoutez le vinaigre (+ va épaissir la crème liquide) à votre convenance. Dégustez!!!
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