SAINT HONORÉ

Préparation 1h00. 

Temps total environ 3h00. 

Pâte à choux :

125 ml de lait

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

75 g de beurre coupé en morceaux

150 g de farine

4 œufs

une pâte feuilletée

un peu de pâte à choux crue

Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le beurre le sucre et le sel. 

Ajouter la farine en une seule fois. 

Laisser dessécher un petit peu sur le feu la pâte tout en mélangeant.  

 Verser cette pâte dans un cul de poule, ajouter les oeufs entiers un a un faisant bien imprégné l'oeuf dans la pâte. 

Dresser la pâte à choux sur des feuilles anti adhésives, à l'aide d'une poche à douille. 

À l'aide d'une fourchette et avec un peu d'eau, quadrillez le dessus des choux pour qu'il prenne une bonne forme homogène pendant la cuisson. 

Étaler la pâte feuilletée en forme de cercle. 

Dresser dessus la pâte à choux autour en forme d'escargot. 

Préchauffer le four à 180°. 

Cuire les choux environ 20 à 25 minutes à 180 degré. 

Crème diplomate vanille:

2 feuilles de gélatine

40 g de jaunes d'œufs

75 g de sucre en poudre

25 g de maïzena

250 ml de lait entier

une gousse de vanille

200 ml de crème liquide entière bien froide 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes. 

 Dans une casserole, faites bouillir le lait entier avec la vanille fendue en deux. 

Laisser infuser 10 minutes.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d' œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 

Ajouter la maïzena. 

Verser le lait bien chaud sur le mélange œufs, maïzena et sucre. 

Remettre à chauffer sur feu doux et sans cesser de mélanger, laisser épaissir jusqu'au premières ébullition. 

Verser dans un cul de poule la préparation et ajouter la gélatine réhydratée et égouttée. Mélanger et laisser refroidir avec un film alimentaire au contact. 

Monter la crème liquide entière en chantilly ferme. 

Incorporer délicatement ensuite avec une spatule à la crème vanille refroidie à 30°. 

 Mettre dans une poche à douille cette crème diplomate vanille. 

Garnir les choux de cette crème,puis également le dessus de la pâte feuilletée cuite avec un petit peu de pâte à chou dessus donc en couche fine. 

Caramel à sec:

300 g de sucre en poudre 

Dans une poêle antiadhésive ou dans une casserole faites chauffer le sucre dans à sec jusqu'à ce qu'il devienne doré. 

Plongez le dessus des choux dans ce caramel.

Collez les choux avec le caramel autour du disque de pâte feuilletée

Pour la décoration de la crème Saint-Honoré:

200 g de sucre en poudre (moi j'aurais mis seulement 100 g, c'était trop sucré avec 200g) 

400 ml de crème liquide entière très froide

40 g de sucre glace

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Monter la crème liquide en chantilly très ferme avec le sucre en poudre, le  sucre glace et la vanille.

Dresser dans une poche à douille avec l'embout spécial Saint-honoré.