chocolat - AUX GOURMANDISES DE STEPH

chocolat

7 janvier 2018

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

Pour 10 personnes : * 1 pâte feuilletée de 700gr *100 g de crème pâtissière : *150 g de lait *1 jaune d'oeuf *35 g de sucre *13 g de maïzena Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre. Melangez avec un fouet le jaune d'œuf et le reste du sucre. Ajoutez...

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Tags: chocolat, beurre, sel, oeuf, farine, lait, poudre d'amandes, fève, MAIZENA, extrait d'amande amère

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25 mars 2017

TARTE AU CHOCOLAT

Recette du livre "je passe mon CAP de pâtisserie en candidat libre" chef Régis et chef Damien. Pour 8 personnes : *Pâte sucrée cacao : *100 g de beurre demi-sel *70 g de sucre glace *1 g de sel *40 g d'oeuf * 150 g de farine *28 g de poudre d'amandes...

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Tags: chocolat, beurre, sel, oeuf, farine, beurre salé, poudre d'amandes, creme liquide, glucose, CACAO 100%

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30 décembre 2016

ARLEQUIN GUY DEMARLE

Pour 10 personnes: *Pour la crème brûlée : *130 g de lait *330 g de crème liquide entière *1/2 gousse de vanille *6 jaunes d'oeufà *110 g de sucre Prechauffez le four à 100°c. Placez le fexipan plat sur la plaque perforée. Portez à ébullition le lait...

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Tags: chocolat, oeuf, sucre, farine, lait, vanille, creme liquide, rhum, CACAO 100%

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21 décembre 2016

TRUFFES AU CHOCOLAT

Pour 10 personnes: *200 g de crème liquide entière *100 g de chocolat noir 72% de cacao *50 g de beurre *100 g de cacao Faites bouillir la crème. Ajoutez le chocolat et le beurre, laissez fondre 5 mn avec un couvercle. Mélangez bien au fouet et laissez...

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Tags: chocolat, beurre, cacao, creme liquide

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4 novembre 2016

CHARLOTTE AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes: *2 paquets de boudoirs *200 g de chocolat noir *6 oeufs *20 g de beurre *2 cuillères à soupe de chocolat en poudre Nesquik *1/2 bol d'eau Imbibez rapidement les boudoirs et les placez dans un moule à charlotte. Faites fondre le chocolat...

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Tags: chocolat, beurre, oeufs, cacao, boudoirs, Nesquik

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2 avril 2016

SOUFFLE MI-CUIT AU CHOCOLAT DE CLAIRE HEITZER

Il y a moins de deux ans, mon mari m'offrait un dîner au restaurant Lasserre à Paris, nous en avons gardé un excellent souvenir et en particulier pour ce soufflé. Préparation: 30 mn. Repos: 2h00. Temps de cuisson: 10 mn. Pour 6 soufflés: *210 g de chocolat...

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Tags: chocolat, beurre, sucre, lait, maïzena, blanc d'oeuf, JAUNE D'OEUF

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26 mars 2016

MOKA CHOCOLAT

Pour 8 personnes: Temps de cuisson: 15 à 20 mn. *Génoise:(pour 2 génoises) *125 g de sucre *125 g de farine *4 oeufs Dans le robot kitchaid, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation triple de volume. Ensuite, ajoutez délicatement...

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Tags: chocolat, amandes, beurre, oeuf, sucre, farine, lait, génoise

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9 janvier 2016

GALETTE FRANGIPANE CHOCOLAT 2016

Temps de préparation avec repos inclus : 4h00. Pour 1 galette de 8 à 10 personnes: *Pâte feuilletée: *250 g de farine *250 g de beurre *5 g de sel *1 cuil. à café de vinaigre blanc *120 g d'eau Congelez le beurre en morceaux 30 mn . Dans un robot, mélangez...

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Tags: chocolat, beurre, sel, farine, lait, maïzena, oeufs, Pate feuilletée

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24 décembre 2015

BÛCHE AU TROIS CHOCOLATS

Temps de préparation : 50mn. Pour 8personnes : *génoise: *2 oeufs *50 g de farine *13 g de cacao *63 g de sucre Préchauffez le four à 200°c. Dans un robot , fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène . Tamisez la farine et le cacao....

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Tags: chocolat, sucre, farine, cacao, crème liquide

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14 décembre 2015

ORANGETTES MAISON A OFFRIR

Pour environ 800 gr d'orangettes: *4 oranges bio *2 kg de sucre en poudre *2,5 litres d'eau *400 gr à 500 gr environ de chocolat noir Lavez les oranges . Coupez les écorces des oranges et placez-les dans une casserole avec 2 kg de sucre et 2,5 litres...

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Tags: chocolat, sucre, orange

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