31 octobre 2013

AMARETTI CITRON

Recette tirée du livre "mini pâtisseries maison" Orathay Souksisavanh et Vania Nikolcic, aux éditions Marabou. Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn à 150°C. Pour 26 à 30 petits gâteaux: *150 gr de sucre glace *100 gr de poudre d'amandes *30 gr d'amandes éffilées *50 gr de farine *1/2 cuil. à café d'extrait d'arôme citron *des perles de citron vert pour le décor *100 gr de sucre glace pour rouler *2 blancs d'oeufs(70 gr) Mélangez les 2 sortes d'amandes, farine et sucre glace. Montez les blancs en neige et ajoutez au... [Lire la suite]

27 octobre 2013

AMARETTI AMANDES

Recette tirée du livre "mini pâtisseries maison" Orathay Souksisavanh et Vania Nikolcic, aux éditions Marabou. Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn à 150°C. Pour 26 à 30 petits gâteaux: *150 gr de sucre glace *100 gr de poudre d'amandes *30 gr d'amandes éffilées *50 gr de farine *1/2 cuil. à café d'extrait d'amandes amères *50 gr d'amandes émondées pour le décor *100 gr de sucre glace pour rouler *2 blancs d'oeufs(70 gr) Mélangez les 2 sortes d'amandes, farine et sucre glace. Montez les blancs en neige et ajoutez au... [Lire la suite]
22 octobre 2013

AMARETTI A LA ROSE

Recette tirée du livre "mini pâtisseries maison" Orathay Souksisavanh et Vania Nikolcic, aux éditions Marabou. Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn à 150°C. Pour 26 à 30 petits gâteaux: *150 gr de sucre glace *100 gr de poudre d'amandes *30 gr d'amandes éffilées *50 gr de farine *1 cuil. à soupe d'eau de rose  *3 cuil. à soupe de pétale de rose de Damas Maison Thiercelin *100 gr de sucre glace pour rouler *un peu de colorant rose *2 blancs d'oeufs(70 gr) Mélangez les 2 sortes d'amandes, farine et sucre glace. ... [Lire la suite]
04 octobre 2013

AMARETTI PISTACHE

  Recette tirée du livre "mini pâtisseries maison" Orathay Souksisavanh et Vania Nikolcic, aux éditions Marabou. Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn à 150°C. Pour 26 à 30 petits gâteaux: *150 gr de sucre glace *100 gr de poudre d'amandes *30 gr d'amandes éffilées *50 gr de farine *1 cuil. à café de pâte à pistache *50 gr de pistaches émondées pour le décor *100 gr de sucre glace pour rouler *2 blancs d'oeufs(70 gr) Mélangez les 2 sortes d'amandes, farine et sucre glace. Montez les blancs en neige et ajoutez au... [Lire la suite]
27 août 2013

GÂTEAU CHOCOLAT PHILIPPE CONTICINI

D'après le livre "la pâtisserie des rêves" aux  éditions Gründ de Philippe Conticini et Thierry Teyssier. Cuisson: 25 mn. Pour 8 personnes: *Biscuit: *40 gr de chocolat noir *20 gr de chocolat au lait *3 blancs d'oeufs *90 gr de poudre de noisettes *90 gr de sucre roux *20 gr de sucre glace 1 belle pincée de fleur de sel *1 oeuf *1 jaune d'oeuf *40 gr de farine (+ pour le moule) *1/2 cuil. à café de levure chimique Faites fondre le beurre avec les chocolats (lait+noir) au bain-marie (ou au micro-ondes) et... [Lire la suite]
24 avril 2013

FINANCIERS

Recettes tirée du livre "mes petits gâteaux" aux éditions france loisirs , de bérengère Abraham.   Cuisson: 12 mn Pour 30 minis financiers: *130 gr de beurre *4 blancs d'oeufs *150 gr de sucre glace *45 gr de farine *75 gr de poudre d'amandes *1 cul. à soupe de pâte à pistaches *30 framboises Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre noisette. Laissez-le refroidir hors du feu. Dans un pichet, fouettez les blancs d'oeufs et le sucre glace pour le rendre mousseux. Ajoutez la farine et la poudre... [Lire la suite]

08 décembre 2012

VACHERIN VANILLE/CAFE

  *Glace vanille et glace café:  *250 ml de lait entier *250 ml de crème liquide entière *6 jaunes d'oeufs *100 gr de sucre *1/2 gousse de vanille bourbon *quelques gouttes d'extrait de café Placez le bac de la sorbetière au congélateur la veille. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mettre le lait, la crème et la vanille fendue dans une casserole et portez à ébullition. Versez 1/4 du liquide sur le mélange oeufs-sucre en fouettant, puis reversez le tout... [Lire la suite]
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09 novembre 2012

MACARONS A LA ROSE

 Pour 30 coques: *150 gr de sucre glace *100 gr de poudre d'amandes *2 blancs d'oeufs '70 gr' *50 gr de sucre semoule *colorant rose Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes. 2 FOIS TURBO 5 secondes, videz dans une calotte et lavez le bol.      Ajoutez le fouet sur les lames. 1 MN VITESSE 4, ajoutez 1/3 du sucre. Ensuite 1 MN VITESSE 5 +1/3 DE SUCRE; encore 1 fois ET VERSEZ LE RESTE DE SUCRE + COLORANT. Mélangez avec la poudre sucre/amandes, dressez les coques dans une poche à... [Lire la suite]
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02 novembre 2012

MACARONS FRAMBOISES

 livre de Christophe FELDER aux éditions MINERVA" les meilleurs macarons"   Pâte à macarons: *200 gr de poudre d'amandes *200 gr de sucre glace *5 cl d'eau *200 gr de sucre semoule * 2 fois 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)   Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer.Faites tourner 30 secondes afin d'affiner le tout. Dans une casserole à fond épais, mélangez avec la spatule l'eau et le sucre semoule,faites chauffer sur feu moyen.   Plongez le thermomètre dans le... [Lire la suite]
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11 octobre 2012

NOISETTINE

Recette prise dans le Larousse des desserts. Cuisson:35 mn Pour 6 personnes: *130 gr de noisettes *8 blancs d'oeufs *160 gr de sucre en poudre *40 gr de farine *100 gr de beurre *sucre glace Préchauffez le four à 250°C. Concassez grossièrement les noisettes avec le rouleau à pâtisserie. Passez-les 3 à 4 mn à four chaud pour les faire griller.   On peut utiliser un robot mixer pour concasser les noisettes. Mélangez les blancs d'oeufs non battus et le sucre. Ajoutez les noisettes,puis la farine tamisée et mélangez.... [Lire la suite]
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