OPERA GUY DEMARLE

*Temps de préparation: 50 mn.

*biscuit joconde:

*recette à faire 2 fois

*2 oeufs (100 g)

*65 g + 15 g de sucre

*20 g de farine (1 cuil. à soupe bombée)

*65 g de poudre d'amandes

*15 g de beurre fondu

*2 blancs d'oeufs (55 g)

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et 65 g de sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie.

Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange arrive à 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Retirez du feu et battre au fouet jusqu'à obtenir un mélange léger et qu'il triple de volume.

Incorporez la poudre d'amande et la farine tamisées délicatement .

Prélevez un peu de pâte pour incorporez le beurre fondu et mélangez avec le tout.

Montez les blancs avec les 15 g de sucre ; puis incorporez-les à la pâte.

Garnir le moule et lissez avec une spatule.

Cuire 10 mn à 12 mn à 200°C.

*Crème au beurre:

*200 g de beurre

*100 de sucre 

*2 oeufs

*5 g d'extrait de café

Battez les oeufs et le sucre, placez ensuite au-dessus d'un bain marie jusqu'à ce que la température atteigne 65°C.

Retirez du bain-marie et battez au batteur éléctrique afin de refroidir l'ensemble.

Ajoutez le beurre mou et battez pour rendre le mélange homogène.

Ajoutez l'extrait de café.

*La ganache chocolat:

*130 g de lait entier

*30 g de crème fraîche liquide

*220 g de chocolat noir 70 %

*55 g de beurre

Faites bouillir le lait et la crème, versez sur le chocolat,laisser fondre.

Ajoutez le beurre.

mélangez afin d'obtenir une ganache homogène.

*Le sirop:

80 g d'eau

90 g de sucre

5 g d'extrait de café

dans une casserole portez à ébullition l'eau et le sucre.

Retirer la casserole du feu et ajoutez l'extrait de café.

*Le montage:

Coupez le biscuit à la taille du cadre.

Placez une feuille plastique autour.

Imbibez le biscuit qui était en contact avec le flexipan.

Versez une couche de ganache chocolat et lissez avec une spatule coudée.

Placez la deuxième plaque de biscuit, imbibez avec le sirop de café.

Garnir avec une couche de crème au beurre, lissez.

Plaçez la 3éme plaque de biscuit, imbibez, remettre de la crème au beurre. 

Ajoutez une couche de ganache au chocolat.

Plaçez la dernière plaque de biscuit, imbibez avec le sirop.

Terminez avec la crème au beurre.

Mettre 2h00 au réfrigérateur.

Faire le glaçage et versez tiède dessus.

*Glaçage:

*20 g d'eau

*20 g de sucre

*50 g de crème fraîche liquide 

*50 g de chocolat noir à 70% de cacao

Portez à ébullition l'eau et le sucre et laissez refroidir.

Dans une autre casserole, portez à ébullition la crème et versez-la sur le chocolat.

Mélangez les deux préparations et laissez refroidir ,il doit rester liquide afin de le répartir sur le dessus du gâteau.

Comments

[Cat]

Je peux le congeler?

[Chris]

Superbement réussi !

[LENNONCURD]

C'est mon gateau préféré !!!! Un peu compliqué mais un jour je vais devoir m'y mettre .....