op_ra_037

*Temps de préparation: 50 mn.

 

*biscuit joconde:

*recette à faire 2 fois

*2 oeufs (100 g)

*65 g + 15 g de sucre

*20 g de farine (1 cuil. à soupe bombée)

*65 g de poudre d'amandes

*15 g de beurre fondu

*2 blancs d'oeufs (55 g)

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et 65 g de sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie.

Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange arrive à 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Retirez du feu et battre au fouet jusqu'à obtenir un mélange léger et qu'il triple de volume.

Incorporez la poudre d'amande et la farine tamisées délicatement .

Prélevez un peu de pâte pour incorporez le beurre fondu et mélangez avec le tout.

Montez les blancs avec les 15 g de sucre ; puis incorporez-les à la pâte.

Garnir le moule et lissez avec une spatule.

Cuire 10 mn à 12 mn à 200°C.

 

op_ra_002

op_ra_003

op_ra_004

op_ra_005

op_ra_006

op_ra_008

 

*Crème au beurre:

*200 g de beurre

*100 de sucre 

*2 oeufs

*5 g d'extrait de café

Battez les oeufs et le sucre, placez ensuite au-dessus d'un bain marie jusqu'à ce que la température atteigne 65°C.

Retirez du bain-marie et battez au batteur éléctrique afin de refroidir l'ensemble.

 

op_ra_009

 

Ajoutez le beurre mou et battez pour rendre le mélange homogène.

Ajoutez l'extrait de café.

op_ra_010

op_ra_011

 

*La ganache chocolat:

*130 g de lait entier

*30 g de crème fraîche liquide

*220 g de chocolat noir 70 %

*55 g de beurre

 

Faites bouillir le lait et la crème, versez sur le chocolat,laisser fondre.

Ajoutez le beurre.

mélangez afin d'obtenir une ganache homogène.

 

 

op_ra_016

op_ra_017

 

*Le sirop:

80 g d'eau

90 g de sucre

5 g d'extrait de café

dans une casserole portez à ébullition l'eau et le sucre.

Retirer la casserole du feu et ajoutez l'extrait de café.

op_ra_012

 

 

*Le montage:

op_ra_013

 

Coupez le biscuit à la taille du cadre.

Placez une feuille plastique autour.

op_ra_014

op_ra_015

 

Imbibez le biscuit qui était en contact avec le flexipan.

op_ra_018

 

Versez une couche de ganache chocolat et lissez avec une spatule coudée.

op_ra_019

 

Placez la deuxième plaque de biscuit, imbibez avec le sirop de café.

op_ra_020

Garnir avec une couche de crème au beurre, lissez.

Plaçez la 3éme plaque de biscuit, imbibez, remettre de la crème au beurre. 

op_ra_021

 

Ajoutez une couche de ganache au chocolat.

op_ra_022

 

Plaçez la dernière plaque de biscuit, imbibez avec le sirop.

op_ra_023

 

Terminez avec la crème au beurre.

Mettre 2h00 au réfrigérateur.

 

op_ra_035

Faire le glaçage et versez tiède dessus.

 

*Glaçage:

*20 g d'eau

*20 g de sucre

*50 g de crème fraîche liquide 

*50 g de chocolat noir à 70% de cacao

Portez à ébullition l'eau et le sucre et laissez refroidir.

Dans une autre casserole, portez à ébullition la crème et versez-la sur le chocolat.

Mélangez les deux préparations et laissez refroidir ,il doit rester liquide afin de le répartir sur le dessus du gâteau.