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Pour 10 personnes:

*Génoise cacao:

*125 gr de sucre

*4 oeufs entiers

*100 gr de farine

*25 gr de cacao van houten

Battre dans le robot les oeufs entiers et le sucre jusqu'à obtenir une mousse oncteuse et qui aura triplé de volume.

Ajoutez délicatement la farine et le cacao tamisés délicatement.

Préchauffez le four à 200°C.

Versez la pâte dans un moule à biscuit roulé beurré et cuire 10 mn.

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*Sirop cacao:

*4 cuil. de chocolat en poudre poulain

*de l'eau 

Mélangez l'ensemble pour arroser la génoise cuite au moment du dressage.

 

*Croustillant praliné:

*65 gr de gavottes écrasées

*40 gr de chocolat blanc

*50 gr de chocolat au lait

*80 gr de pralinoise

Faites fondre tous les chocolats avec la pralinoise au bain-marie.

Lorsque tout est fondu, versez-y les gavottes et mélangez.

Etalez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé et dans le cercle du gâteau.

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Placez au réfrigérateur 30 mn.

 

*Ganache:

*60 cl de crème liquide bien froide

*300 gr de chocolat au lait

Montez 50 cl de crème en chantilly bien ferme.

Dans un microplus, versez 10 cl de crème et les 300 gr de chocolat puis faire fondre au micro-ondes quelques secondes.

Bien lisser le chocolat et incorporez de la crème chantilly peu à peu.

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*Montage:

Posez le décor relief Demarle sur la grille, puis positionnez le cercle .

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Tapissez à la spatule la ganache pour recouvrir les motifs, puis remplir les 2/3 de la crème.

Placez le disque de croustillant praliné, puis la dernière couche de ganache et terminez avec la génoise.

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Imbibez la génoise avec un sirop de cacao ou avec de l'eau et du poulain en poudre pour petit déjeuner.

Placez 4 h00 au congélateur.

Après ces 4h00, retournez le gâteau sur un support, retirez le tapis relief délicatement, puis le cercle en vous aidant d'un couteau chaud.

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