ECLAIRS ET CHOUX AU GRAND MARNIER

Pour 8 personnes:

*Pâte à choux:

*250 gr d'eau

*80 gr de beurre

*5 gr de sel

*10 gr de sucre

*125 gr de farine

*4 oeufs entiers

Préchauffez le four à 200 °C.

Dans une casserole, mettre l'eau,le sel,le sucre et le beurre et portez à ébullition.

Ajoutez la farine hors du feu et mélangez bien,il ne doit pas y avoir de grumeaux.

Remettre sur le feu et sans cesser de melanger ,désséchez la pâte au moins 5 mn.

Retirez la casserole du feu et dans un autre récipient, versez la pâte ;ajoutez les oeufs un à un en mélageant bien pendant 1mn entre chaque oeufs.

Mettre dans une poche à douille, plaquez les éclairs sur une feuille silpat,puis dorez avec 1 oeuf battu

*Crème pâtissière:

*50 cl de lait

*1/2 gousse de vanille fendue

*125 gr de sucre

*4 jaunes d'oeufs

*35 gr de farine

*35 gr de maizena

*3 cl de Grand Marnier

Dans une casserole mettre le lait et la vanille à chauffer.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre ;ensuite ajoutez la farine et la maizena.

Versez le lait chaud, mélangez et remettre sur le feu sans cesser de remuer,jusqu'à épaississement; stoppez la cuisson dès les 1ères ébullitions.

Laissez refroidir dans un autre récipient.Ajoutez l'alcool.

Glaçage:

*200 gr de chocolat blanc fondu au bain-marie

Etallez le chocolat fondu sur le dessus des choux, puis vaporisez un spray doré alimentaire.

Comments

[Magali]

Chère Steph, savez-vous qu'il est absolument interdit par la loi de reproduire un livre ? et également d'en diffuser son contenu ?

Si la société venait à le découvrir, vous risqueriez de gros problèmes...

A bon entendeur !