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Temps total de préparation, cuisson, finition: 1h30.

Pour 24 minis-éclairs:

*pâte à choux:

*50 gr de lait

*50 gr d'eau

*1 cuil. à café de sucre

*1 pincée de sel

*45 gr de beurre

*55 gr de farine

*2 oeufs entiers

*1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer le lait, l'eau, le sel,le beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine et mélangez bien avec une spatule en bois en laissant désséchez la pâte.

Retirez du feu, ajoutez un oeuf et incorporez-le bien à la pâte.

Ajoutez le 2ème oeuf en mélangeant bien.

Dressez les minis éclairs avec une poche à douille cannelée dans le moule à empreintes minis éclairs Demarle.

Cuire 30 mn à 180°C.

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Mettre à refroidir sur grille après cuisson.

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*Crème PISTACHE:

*300 ml de lait

* 1/2 cuil. à café de vanille en poudre

*70 gr de sucre

*2 jaunes d'oeufs

*25 gr de maïzena

*50 gr de pâte de pistache

*20 gr de beurre

Faites bouillir le lait avec la vanille en poudre et la moitié du sucre.

Battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre au fouet ,jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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Ajoutez la maïzena et mélangez, versez un peu de lait en fouettant.

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Versez le tout dans la casserole et fouettez jusqu'aux premières ébullitions.

Stoppez la cuisson.

Débarrassez dans un cul de poule, ajoutez le beurre et la pâte de pistache.

Fouettez bien jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

 

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Mettre au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact.

 

*Finition:

*3 cuil. à soupe de fondant 

*un peu de poudre de colorant vert

*quelques gouttes d'eau

Faites fondre le fondant en ajoutant le colorant en poudre et un peu d'eau (gouttes).

 

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Mixez la crème froide pour la rendre oncteuse et lisse.

La verser dans une poche à douille et garnir les choux.

 Trempez les éclairs dans le glaçage sans excès.

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