CARAMEL CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES
Recette de Chef Régis 750 g.
Pour un cadre de 20 cm x 20 cm.
Préparation: 30 mn.
*350 gr de crème fraîche épaisse entière
*235 gr de glucose
*250 gr de sucre
*35 gr de miel
*75 gr de noisettes, pistaches...
*15 gr de beurre
*200 gr de chocolat au lait couverture
Faites torréfier les noisettes et pistaches au four 10 mn à 200°C.
Mélangez le miel, la crème, le glucose, le sucre dans une grande casserole et mettre sur le feu jusqu'à ébullition.
Dès que l'on atteint 118°C, on fouette encore 7 à 10 mn pour obtenir une consistance de confiture de lait.
On ajoute le chocolat au lait, on mélange.
On incorpore les fruits secs.
Puis enfin le beurre, on mélange bien; puis on verse le tout dans un cadre sans fond sur une feuille silpat.
Lorsque le caramel est complètement froid, on découpe avec un grand couteau des carrés .
On les dispose dans des boîtes hermétiques à température de 18-20°C.