caramel 111

 

Recette de Chef Régis 750 g.

4 è salon du blog parisien 11 avril 2015 660

 

Pour un cadre de 20 cm x 20 cm.

Préparation: 30 mn.

*350 gr de crème fraîche épaisse entière

*235 gr de glucose

*250 gr de sucre

*35 gr de miel

*75 gr de noisettes, pistaches...

*15 gr de beurre

*200 gr de chocolat au lait couverture

Faites torréfier les noisettes et pistaches au four 10 mn à 200°C.

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Mélangez le miel, la crème, le glucose, le sucre dans une grande casserole et mettre sur le feu jusqu'à ébullition.

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Dès que l'on atteint 118°C, on fouette encore 7 à 10 mn pour obtenir une consistance de confiture de lait.

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 On ajoute le chocolat au lait, on mélange.

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On incorpore les fruits secs.

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Puis enfin le beurre, on mélange bien; puis on verse le tout dans un cadre sans fond sur une feuille silpat.

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Lorsque le caramel est complètement froid, on découpe avec un grand couteau des carrés .

On les dispose dans des boîtes hermétiques à température de 18-20°C.

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