VERRINE BETTERAVE MOUTARDE A L'ESTRAGON ET ECHALOTE

Temps de préparation: 25 mn.

Pour 14 verrines:

*1 kg de betteraves cuites

*2 échalotes

*2 cuil. à café de moutarde verte à l'estragon

*sel

*poivre

*1 cuil. à soupe de vinaigre

*1 cuil. à soupe d'huile d'olive

*100 ml de crème liquide montée en chantilly

Coupez les betteraves en petits morceaux, épluchez et ciselez les échalotes.

Mixez le tout , assaisonnez, ajoutez l'huile et le vinaigre, puis une cuillère à café de moutarde verte.

Disposez dans les verrines.

Montez la crème en chantilly, puis ajoutez la moutarde verte à l'estragon.

Dressez avec une poche à douille cannelée sur le dessus de la betterave.

On peut ajouter des fine lamelles de radis plantées sur la chantilly verte.

Filmez chaque verrine.