CROUSTI-FONDANT NOIR ET BLANC

Temps de préparation: 45 mn.

Temps de froid:2h30.

Pour 8 personnes:

*Pour le croustillant praliné:

*65 gr de gavottes

*50 gr de chocolat au lait

*40 gr de chocolat blanc

*80 gr de praliné

Broyez les gavottes.

Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné

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Mélangez les gavottes broyées avec le mélange choco-praliné.Versez la préparation dans le moule flexipan tablette et faites-la durcir 30 mn au congélateur.Démoulez dès la sortie du congélateur.

*Pour la mousse au chocolat noir:

*450 gr de chocolat noir (+ la coque dure)

*4 gr de beurre de cacao en poudre

200 gr de crème liquide (20cl)

*40 gr de lait tiède

Réalisation de la coque:

faites fondre le chocolat noir au bain-marie,la température doit être entre 37° ET 40°C pour qu'il soit bien lisse.

Faites baisser la température à 34°C-35°C, puis ajoutez la poudre de beurre de cacao.

Mélangez votre chocolat pour le faire baisser en température à 32°c.

Avec un pinceau, tapissez les bords et le fond du moule flexipan tablette de chocolat.

Laissez durcir le chocolat 15 mn à température ambiante puis tapissez d'une nouvelle couche.

Préparation de la mousse au chocolat noir:

montez la crème liquide fouettée.

Faites chauffer 160 gr du chocolat restant.Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouéttée en mélangeant délicatement à la spatule haute température.

Garnissez-en le moule et lissez à la spatule.

Placez au réfrigérateur pendant la prépa de la mousse choc blanc.

*Mousse chocolat blanc:

*30 gr+ 180 gr de crème liquide entière

*60 gr de chocolat blanc

Faites bouillir les 30 gr de crème liquide.Versez-la sur le choc blanc puis mélangez au fouet.

Montez les 180 gr de crème en chantilly très ferme.Incorporez délicatement le chocolat blanc, puis garnir le moule.

Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateure 2h avant de démouler

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Comments

[Aurélie]

Salut Miss !

Merci encore de nous avir reçues, Muriel, Amélie et moi-même pour la démo du Cook'in !

Je vois que tu n'as pas perdu de temps et que tu as déja utilisé le moule à empreintes "Coeurs". Ca donne un joli résultat !!!
Tu ne seras pas déçue de ton achat, je pense que dès que tu le recevras, tu ne pourras plus t'en passer !!!!
Et il te fera gagner un précieux temps pour la réalisation de tous tes gateaux.

Bisous
A très bientôt.

Aurélie