29 décembre 2018

ÉPAULE DE CHEVREUIL

  1 épaule de chevreuil  2 oignons ou échalotes ciselées  50 g de beurre  1 carotte  Thym  Sel et poivre  1 cube de bouillon de bœuf  Eau.  Dans une cocotte en fonte  faites fondre le beurre et ajoutez échalotes  oignons et carotte.  Déposez l'épaule  salez  poivrez, et faites dorer sur les 2 côtés.  Ajoutez le thym, le cube de bouillon de bœuf et un peu d'eau.    Laissez mijoter 2 h00 en surveillant.  
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11 avril 2012

TERRINE DE CHEVREUIL

Cuisson: 1h30. Pour 8 personnes: *1 épaule de chevreuil *sel/poivre *laurier *2 cuil. à soupe de Cognac *400 gr d'échine de porc *1 oignon *persil *thym Désossez l'épaule de cheveuil. Coupez-les en morceaux , coupez aussi les échines de porc en morceaux. Mixez le tout et réservez au frais. Epluchez et hachez l'oignon.Hachez le persil aussi. Assaisonnez la viande et ajoutez-y le persil et l'oignon. Versez le Cognac, mélangez. Mettre du thym et mélangez. Habillez le fond de la terrine de barde de lard,... [Lire la suite]
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