gelatine - AUX GOURMANDISES DE STEPH

750 grammes

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gelatine

28 février 2015

DACQUOIS CREME PISTACHE

DACQUOIS CREME PISTACHE

Pour 60 dacquois: *Biscuit dacquois: *80 gr de blancs d'oeufs *80 gr de sucre *65 gr de sucre glace *15 gr de farine *80 gr de poudre d'amande Battre les blancs d'oeufs avec le sucre. Tamisez le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Incorporez...

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Tags: beurre, sucre, farine, lait, oeufs, crème liquide, poudre d'amandes, pâte de pistaches, BLANCS D'OEUFS, sucre glace, gélatine, JAUNE D'OEUF, crême pâtissière

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7 février 2015

BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES

BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES

Recette guy Demarle. Temps de préparation: 50 mn. Pour 8 personnes: *Biscuit aux amandes: *4 blancs d'oeufs *3 jaunes d'oeufs *120 gr de sucre *60 gr de farine *75 gr de poudre d'amandes Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule à génoise sur la plaque...

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Tags: sucre, oeufs, poudre d'amandes, creme liquide, FRUITS ROUGES, GELATINE, COULIS

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28 décembre 2014

BÛCHE PÊCHE INSERT ORANGE

BÛCHE PÊCHE INSERT ORANGE

Temps de préparation ,cuisson incluse: 2h20. Réfrigération: 3h00. Pour 10 personnes: *Biscuit Joconde: *125gr d'oeufs *85 gr de poudre d'amande *85 gr de sucre glace *25 gr de farine *20 gr de beurre fondu *160 gr de blancs d'oeufs *40 gr de sucre Préchauffez...

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Tags: sucre, oeufs, orange, crème liquide, poudre d'amandes, BLANCS D'OEUFS, GELATINE

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15 mars 2014

RÊVE EXOTIQUE

Gâteau inspiré de la création de pierre Hermé "rêve de voyage" dacquoise noix de coco, letchis et mangues, mousse caramel au beurre salé. Nous avons changé des ingrédients pour créer notre gâteau Rachida,Souad et moi; cela donne une dacquoise aux noisettes,...

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Tags: sucre, farine, lait, oeufs, crème liquide, poudre de noisettes, MANGUE, gélatine, ananas, pectine

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7 décembre 2013

POIRE-CARAMEL

Recette tirée du livre "pâtisseries!" de Christophe Felder éditions France Loisirs. Temps de préparation, cuisson: 2h30. Temps de prise: 1h00. Pour 20 personnes: *Pour le sirop à la vanille: *7 cl d'eau (700 ml) *50 gr de sucre *1/2 cuil. à café de vanille...

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Tags: beurre, sel, sucre, farine, lait, oeufs, vanille, cacao, creme liquide, sirop vanille Bourbon de Madagascar "Thiercelin", christophe Felder, GELATINE

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15 octobre 2013

COEURS WILLIAMS

COEURS WILLIAMS

Bavaroise poire: *70 gr de purée de poire *60 gr de jaunes d'oeufs *90 gr de sucre *7 gr de gélatine *200 gr de crème liquide entière fouettée *30 ml d'alcool de poire Réalisez une crème anglaise en cuisant à 84°C la purée de poire, les jaunes d'oeufs...

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Tags: sucre, farine, oeufs, cacao, gélatine, poires, thermomètre

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30 août 2013

PARIS-BREST PHILIPPE CONTICINI

PARIS-BREST PHILIPPE CONTICINI

D'après le livre "la pâtisserie des rêves" aux éditions Gründ de Philippe Conticini et Thierry Teyssier. Préparation: 1h20. Cuisson: 50 mn. Pour 6 personnes: *Pour la pâte à crumble: *40 gr de beurre frais *50 gr de cassonade *50 gr de farine (+ un peu...

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Tags: beurre, sel, sucre, farine, lait, oeufs, praliné, cook'in, gélatine, eau, philippe conticini, paris-brest

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18 juin 2013

CHARLOTTE /BAVAROIS AUX FRAISES

CHARLOTTE /BAVAROIS AUX FRAISES

*Réfrigération:2h00 *Préparation: 1h00. *Pour 4 personnes: *biscuits à la cuillère maison ,recette Ladurée: *60 gr de maïzena *60 gr de farine *5 oeufs *125 gr de sucre *60 gr de sucre glace Montez les blancs d'oeufs ,puis avant qu'ils soient totalement...

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Tags: sucre, fraises, oeufs, crème liquide, biscuits à la cuillère, gélatine, SOUPE DE FRAISES

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1 mai 2013

MIROIR CHOCOLAT FRAMBOISE

MIROIR CHOCOLAT FRAMBOISE

Pour 8 personnes: *Macarons: ne faire que les coques et les colorer selon votre envie auxdelicesdefany.canalblog.com/archives/2013/01/19... *1 biscuit sacher /archives/2013/02/16/26390851.html *Coulis gélifié: *25 gr de sucre en poudre *3 gr de pectine...

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Tags: beurre, sucre, pâte d'amandes, cacao, crème liquide, poudre d'amandes, glucose, CHOCOLAT NOIR, pectine, GELATINE

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5 janvier 2013

BÛCHE PRESTIGE FRUITS ROUGES COQUELICOT

BÛCHE PRESTIGE FRUITS ROUGES COQUELICOT

Recette non complète dans le figaro . http://madame.lefigaro.fr/recettes/buche-prestige-fruits-rouges-coquelicot-131112-305348 Pour ce 1er essai, Rachida et moi avons relevé le chalenge de reproduire la recette, mais sans le palet de fruits rouges (car...

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Tags: oeufs, cook'in, gélatine, canderel sucralose, lait entier, BÛCHES, coquelicot, fraises des bois, pectine

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