noel 2014 317

Temps de préparation ,cuisson incluse: 2h20.

Réfrigération: 3h00.

Pour 10 personnes:

*Biscuit Joconde:

*125gr d'oeufs

*85 gr de poudre d'amande

*85 gr de sucre glace

*25 gr de farine

*20 gr de beurre fondu

*160 gr de blancs d'oeufs

*40 gr de sucre

Préchauffez le four ) 180°C.

Dans un robot, faites mousser les oeufs,puis ajoutez la poudre d'amande,le sucre et la farine.

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Incorporez le beurre fondu, puis ajoutez avec une spatule, les blancs montés avec le sucre en meringue avec la pâte.

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Etalez sur un papier sulfurisé et cuire 15 mn à 180°C.

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*Insert orange:

*3 gr de gélatine

*15 gr d'eau froide

*20 gr de sucre en poudre

*5 gr de beurre

*70 gr de jus d'orange

*30 gr de jaunes d'oeufs

*15 gr de sucre en poudre

*30 gr de beurre

Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide(15 gr).

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Caramélisez les 20 gr sucre en poudre et laissez décuire avec les 5 gr de beurre et le jus d'orange.

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Ajoutez les jaunes d'oeufs et les 15 gr de sucre .

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Laissez refroidir à 35°C ET INCORPOREZ LE RESTE DE BEURRE TOUT EN MIXANT.

Versez dans les minis moules à cake et congeler.

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*Mousse à la pêche:

*8 gr de gélatine

*300 gr de pulpe de pêche

*50 gr de sucre en poudre

*300 gr de crème fouéttée

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Chauffez 1/3 de la pulpe de pêche avec le sucre.

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(si vous ne trouvez pas de pulpe ,mixez des pêches au sirop égoutées et ajoutez du sucre )

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Hors du feu ajoutez la gélatine égoutée et mélangez.

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Ajoutez au reste de pulpe et laissez refroidir à 20/25°C.

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Montez la crème liquide et incorporez-la progressivement .

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Versez en dans le moule à bûche, puis disposez les inserts à l'orange congelé, terminez avec la mousse de pêche.

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Puis découpez un rectangle de biscuit joconde pour terminer en le posant pour fermer la bûche et congeler 3h00.

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 *Glaçage:

*8 gr de gélatine

*40 gr d'eau froide

*150 gr d'eau

*200 gr de sucre

*colorant rose

Réhydratez la gélatine avec les 40 gr d'eau.

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Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine.

Colorez selon votre goût.

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Versez à la température de 50°C( la recette indiquait 25/30°C mais c'était trop figé), sur la bûche démoulée congelée sur une grille avec un récipient dessous.

 

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*Décor:

*1 pamplemousse rose

Pelez et découpez les suprêmes que vous servirez avec une part de bûche.

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C'est très important pour l'équilibre des saveurs de la bûche!

noel 2014 319