BÛCHE PÊCHE INSERT ORANGE

Temps de préparation ,cuisson incluse: 2h20.

Réfrigération: 3h00.

Pour 10 personnes:

*Biscuit Joconde:

*125gr d'oeufs

*85 gr de poudre d'amande

*85 gr de sucre glace

*25 gr de farine

*20 gr de beurre fondu

*160 gr de blancs d'oeufs

*40 gr de sucre

Préchauffez le four ) 180°C.

Dans un robot, faites mousser les oeufs,puis ajoutez la poudre d'amande,le sucre et la farine.

Incorporez le beurre fondu, puis ajoutez avec une spatule, les blancs montés avec le sucre en meringue avec la pâte.

Etalez sur un papier sulfurisé et cuire 15 mn à 180°C.

*Insert orange:

*3 gr de gélatine

*15 gr d'eau froide

*20 gr de sucre en poudre

*5 gr de beurre

*70 gr de jus d'orange

*30 gr de jaunes d'oeufs

*15 gr de sucre en poudre

*30 gr de beurre

Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide(15 gr).

Caramélisez les 20 gr sucre en poudre et laissez décuire avec les 5 gr de beurre et le jus d'orange.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et les 15 gr de sucre .

Laissez refroidir à 35°C ET INCORPOREZ LE RESTE DE BEURRE TOUT EN MIXANT.

Versez dans les minis moules à cake et congeler.

*Mousse à la pêche:

*8 gr de gélatine

*300 gr de pulpe de pêche

*50 gr de sucre en poudre

*300 gr de crème fouéttée

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Chauffez 1/3 de la pulpe de pêche avec le sucre.

(si vous ne trouvez pas de pulpe ,mixez des pêches au sirop égoutées et ajoutez du sucre )

Hors du feu ajoutez la gélatine égoutée et mélangez.

Ajoutez au reste de pulpe et laissez refroidir à 20/25°C.

Montez la crème liquide et incorporez-la progressivement .

Versez en dans le moule à bûche, puis disposez les inserts à l'orange congelé, terminez avec la mousse de pêche.

Puis découpez un rectangle de biscuit joconde pour terminer en le posant pour fermer la bûche et congeler 3h00.

 *Glaçage:

*8 gr de gélatine

*40 gr d'eau froide

*150 gr d'eau

*200 gr de sucre

*colorant rose

Réhydratez la gélatine avec les 40 gr d'eau.

Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine.

Colorez selon votre goût.

Versez à la température de 50°C( la recette indiquait 25/30°C mais c'était trop figé), sur la bûche démoulée congelée sur une grille avec un récipient dessous.

*Décor:

*1 pamplemousse rose

Pelez et découpez les suprêmes que vous servirez avec une part de bûche.

C'est très important pour l'équilibre des saveurs de la bûche!

Comments

[Kokille]

Trop belle cette bûche !!