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12 septembre 2015

PAUPIETTES DE VEAU ET TAGLIATELLES DE CAROTTES

Temps de cuisson: 40 mn à 200°C. Pour 8 personnes: *8 paupiettes de veau *2 carottes nouvelles *thym *laurier *huile d'olive *15 cl de vin rouge *sel *poivre Lavez les carottes, faites de tagliatelles avec une mandoline . Assaisonnez les paupiettes des...

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Tags: laurier, poivre, sel, thym, huile d'olive, PAUPIETTE, vin rouge, VEAU

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2 février 2014

CRÊPES LIQUEUR VANILLE GRAND MARNIER

Pour 10 grandes crêpes: *1 verre à whisky de farine *3 oeufs *2 verres à whisky de lait *1 pincée de sel *50 gr de beurre fondu *30 gr de sucre *1 cuil. à café de vanille en poudre *1 à 2 cuil. à soupe de liqueur de vanille Navan Grand Marnier Dans un...

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Tags: beurre, sucre, farine, lait, oeufs, vanille, crêpes, navan grand marnier

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8 février 2014

PAUPIETTES DE VEAU

Temps de cuisson: 1h15 mn. Pour 9 personnes: *9 paupiettes de veau *2 feuilles de laurier *thym *sel *poivre *filet d'huile d'olive *3 échalotes ciselées Salez, poivrez le fond du plat. Déposez les paupiettes, assaisonnez le dessus. Ajoutez le thym, le...

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Tags: laurier, poivre, sel, thym, huile d'olive, PAUPIETTE, VEAU, ECHALOTES

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16 novembre 2013

MINIS CAKES AUX FRUITS CONFITS

Voici mes préparations sucrées pour mettre sur le buffet du midi au lycée hôtelier de Soissons. Temps de préparation: 20 mn. Temps de cuisson: 15 à 20 mn. Pour 16 cakes: *50 gr de raisins secs *2 cuil. à soupe de rhum *150 gr de beurre tempéré *130 gr...

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Tags: beurre, sucre, farine, oeufs, levure, raisins, rhum, fruits confits

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24 avril 2013

FINANCIERS

Recettes tirée du livre "mes petits gâteaux" aux éditions france loisirs , de bérengère Abraham. Cuisson: 12 mn Pour 30 minis financiers: *130 gr de beurre *4 blancs d'oeufs *150 gr de sucre glace *45 gr de farine *75 gr de poudre d'amandes *1 cul. à...

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Tags: farine, beurre noisette, pistache, poudre d'amandes, BLANCS D'OEUFS, sucre glace, FINANCIERS

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15 février 2013

QUICHE AU JAMBON ET CHOUX-FLEUR

Cuisson: 25 à 30 mn à 200 °C. Pour 6 personnes: *1 pâte brisée *1 oeuf entier *1 jaune d'oeuf *125 ml de lait *125 ml de crème liquide *sel *poivre *noix de muscade *4 tranches de jambon *quelques morceaux de choux-fleur cuit *150 gr d'emmental *des herbes...

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Tags: lait, jambon, oeufs, muscade, crème liquide, pâte brisée, quiche, choux-fleur

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2 novembre 2012

MACARONS FRAMBOISES

livre de Christophe FELDER aux éditions MINERVA" les meilleurs macarons" Pâte à macarons: *200 gr de poudre d'amandes *200 gr de sucre glace *5 cl d'eau *200 gr de sucre semoule * 2 fois 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) Versez la poudre d'amandes...

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Tags: macaron, sucre, poudre d'amandes, CONFITURE, framboises, BLANCS D'OEUFS, colorants, sucre glace

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25 septembre 2012

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET A L'AIL DE LOMAGNE

Pour 8 à 10 personnes: *3 gousses d'ail finement hachées *100 gr de beurre *4 oeufs légèrement battus *225 gr de sucre ou de cassonade *100 gr de farine tamisée *100 gr de noix hachées *50 gr d'amandes blanchies et mondées Préchauffez le four à 160°C....

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Tags: chocolat, beurre, sucre, farine, oeufs, FIGUES, noix, ail de Lomagne

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9 septembre 2022

PATISSON FARCI

Temps de cuisson : 50 mn. Pour 2 personnes : 250 g de chair à farcir 4 gousses d'ail Sel Poivre Persil 40 g de beurre 1 patisson Lavez et videz le patisson. Le cuire dans de l'eau salée 20 mn. Ensuite écrasez l'ail dans la farce, ajoutez le sel, le poivre...

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Tags: poivre, sel, persil, ail, BEURRE DEMI-SEL, chair à saucisses, Patisson

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22 septembre 2022

KOUIGN AMANN AUX POMMES

Recette de base de chef Régis 750 g . 275 g de farine panibiable (t 65) 7 g de sel 5 g de levure de boulanger 175 g d'eau 10 g de beurre fondu tiède 225 g de beurre pour le tourage 225 g de sucre semoule pour le tourage 2 pommes coupées en tranches Dans...

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Tags: beurre, sel, sucre, pomme, eau, Levure fraîche, farine t 65

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26 février 2022

CRUFFINS

Recette de Bimbi Italie. Temps de préparation et de repos :5h00. Pour 16 cruffins : 90 g de sucre 8 g de levure fraîche 180 g de lait 420 g de farine une demi-cuillère à café de sel fin 50 g de beurre demi-sel fondu un peu de vanille liquide un œuf entier...

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Tags: beurre, sucre, farine, lait, oeufs, levure

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29 janvier 2022

BETTERAVE AU CHÈVRE, MIEL ET CIBOULETTE

Cette recette à été réalisée par une de mes amies avant mon départ définitif de la région parisienne. Merci Nathalie Zlatic 🙏😘. Pour 4 personnes : 4 betteraves rouges cuites 200 g de fromage frais ou de fromage ail et fines herbes une échalote ciselée...

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Tags: poivre, ciboulette, BETTERAVE, échalotes, chèvre frais, miel.

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13 décembre 2020

MARRONS GLACÉS

Pour 8 personnes : 1 bocal de 500 g de marron/châtaignes étuvées 1,5 litre d'eau 1 cuillère à café de vanille liquide 1/2 cuillère à café de vanille en poudre 750 g de sucre (+ 5 X 125 g) 2 cuillères à soupe de rhum 100 g de sucre glace Dans une cocotte...

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Tags: sucre, vanille, CHÂTAIGNES, sucre glace, eau, Marrons, rhum ambré

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28 septembre 2021

MACARONS À L'ORANGE

Préchauffez votre four à 140°. Préparez votre tant pour tant ( 150 g de poudre d'amandes et 150 g de sucre glace) et mixez dans un robot. Préparez vos blancs d'oeufs dans des récipients ( 60 g pour le tant pour tant, 50 g à mettre dans votre batteur pour...

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Tags: beurre, sucre, orange, poudre d'amandes, sucre glace, eau, MAIZENA

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27 mars 2020

CONFITURE DE PISSENLIT

Prévoyez beaucoup de temps pour cette recette. J'ai mis 2h00 à retirer les pétales de 150 fleurs de pissenlit. Ensuite il faut 1h30 de cuisson en tout. Pour cette recette j'ai tout divisé par 2, car je n'avais que 150 fleurs de pissenlit. J'ai ajouté...

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Tags: citron, sucre, orange, eau, Pissenlits, pots à confiture, sucre avec pectine

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20 décembre 2019

BÛCHE PASSION CHOCOLAT AU LAIT CRIC CRAC GUY DEMARLE

Recette validée par Guy DEMARLE du Chef Maëlig Georgelin Temps de réalisation : sur 2 jours car attente Congélation. Difficile 10 pers. Crémeux au chocolat au lait et fruits de la passion : 55 gr de lait demi-écrémé 55 gr de crème fraîche liquide entière...

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Tags: sucre, lait, oeufs, creme liquide, chocolat au lait, GELATINE, purée de fruit de la passion

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8 avril 2019

MACARONS CORNE DE GAZELLE

Garniture corne de gazelle : (recette de la cuisine de Bernard) 175 g de poudre d'amandes 90 g de sucre 3 à 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger Râpez l'équivalent d'un e cuillère à moka de cannelle 180 g de beurre mou Mélangez la poudre d'amandes...

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Tags: beurre, sucre, cannelle, poudre d'amandes, BLANCS D'OEUFS, sucre glace, eau de fleur d'oranger

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27 octobre 2018

SAINT JACQUES AU MUSCADET

Pour 2 personnes : 10 coquilles Saint Jacques 25 g de beurre 1 échalote 10 cl de muscadet Sèvre et Maine Sel Poivre 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse Ouvrir les coquilles Saint Jacques avec un couteau plat. Retirer les barbes et rincez-les...

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Tags: beurre, poivre, sel, crème fraîche, muscadet, échalotes, Saint Jacques

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15 décembre 2018

SAUMON GRAVLAX

Temps de repos 24h00. Pour 8 personnes : 1/2 saumon cru (1kg) 4 cuillères à soupe de gros sel 4 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café d'aneth 1 zeste de citron 2 cuillères de baies roses Poivre du moulin Mélangez tout les ingrédients dans un recipient...

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Tags: poivre, sucre, SAUMON, BAIES ROSES, aneth, gros sel, zeste de citron

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16 décembre 2017

FILET MIGNON DE SANGLIER

Désolé ,j'ai oublié de prendre une photo de la viande cuite . Pour 3 personnes: *1 filet mignon de sanglier *2 échalotes *1 oignon *sel/poivre *beurre *thym *laurier Épluchez les échalotes et l'oignon. Coupez-les en morceaux dans la longueur. Dans une...

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Tags: beurre, oignons, poivre, sanglier, sel, thym, ECHALOTES

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7 avril 2018

MACARONS ANANAS RHUM

Pour 20 macarons : *Ganache ananas et rhum: *1 ananas * 20 g de sucre *100 g de crème liquide *100 g de chocolat blanc *30 g de beurre *1/2 bouchon de rhum ambré Coupez l'ananas en petite brunoise. Faites compoter 15 mn sur feu doux avec le sucre. Réservez...

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Tags: sucre, crème liquide, poudre d'amandes, blanc d'oeuf, chocolat blanc, rhum, sucre glace

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10 mars 2018

CURRY DE PORC AU LAIT DE COCO

Pour 2 personnes : *300 g de sauté de porc *20 cl de lait coco *25 g de beurre *sel/poivre *1 cuillère à soupe de curry *1/2 cuillère à café de graine coriande Faites revenir la viande avec le beurre,salez et poivrez. Saupoudrez le curry. Ajoutez le lait...

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Tags: beurre, poivre, porc, sel, lait coco, curry, coriandre

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6 décembre 2016

750 G L'ATELIER AUTOUR DE LA CHARCUTERIE

Très belle soirée dans l'atelier 750 g autour de la charcuterie : boudin blanc, boudin noir, ,gallantine, ballottine. Nous étions quatre équipes pour réaliser des plats et entrées de fêtes avec tous ces bons produits. Merci à 750 grammes, l'Atelier avec...

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Tags: 750g, boudin noir, chef Damien, Charcuteries, boudin blanc nature, galantine, ballotine

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15 avril 2017

BOUCHÉES AU CRABE

Pour 40 à 48 bouchées : *300 g de crabe *3 oeufs *2 tranches de pain de mie(75g) *1 échalote ciselée *5 feuilles de basilic *75 ml d'huile d'olive *sel/poivre Prechauffez le four à 220°c. Ciselez l'echalote. Coupez en petits dés le pain de mie. Ajoutez...

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Tags: poivre, sel, huile d'olive, pain de mie, oeufs, crabe, basilic

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7 janvier 2017

GALETTE DES ROIS

Temps de repos: 2h30. Pour 8 personnes: *2 pâtes feuilletées *Crème d'amandes: *75 g de beurre pommade *75 g de sucre *75 g de poudre d'amandes *75 g d'oeufs *1à 4 gouttes d'extrait d'amandes amère *1 bouchon de rhum ambré *1 fève *50 g de maïzena *100...

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Tags: sel, oeuf, poudre d'amandes, rhum, beaujolais-village, Pate feuilletée, MAIZENA

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