Articles populaires – AUX GOURMANDISES DE STEPH

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6 mai 2010

CHOUQUETTES AUX AMANDES

Temps de préparation: 20 mn. Temps de cuisson: 20 à 30 mn à 165-170°c. Pour 8 personnes: *150 gr d'eau *1 pincée de sel *2 pincées de sucre *75 gr de beurre *75 gr de farine tamisée *3 oeufs entiers *du sucre en crystaux *des amandes éffilées Préchauffez...

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30 avril 2010

MERCI

Voilà mon dernier jour de stage à la fontaine gaillon c'est terminé aujourd'hui; la semaine prochaine je passe mes examens de cuisinier , puis je reprends le travail chez FCI. Cette formation m'a beaucoup apporté personnellement et professionellement...

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17 mars 2010

TRADITION VENUE D'IRLANDE

Une tradition venue d'Irlande, dont Patrick est le saint patron, affirme que la paix règnera dans le monde quand le trèfle et les rameaux se rencontreront, c'est-à-dire quand le jour de la Saint-Patrick tombera le jour des Rameaux.Si le trèfle à quatre...

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13 mars 2010

JAMBONNETTE DE VOLAILLE

Durée de réalisation ,cuisson comprise :2h10. Pour 5 personnes : *1 poulet entier *3 cuisses de poulet individuel *1 bouquet garni *2 carottes *1 courgette *1 blanc d'oeuf *sel fin / poivre *de la crépine de porc *1 tomate *2 oignons *beurre *2 échalotes...

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11 mars 2010

ESSAI GÂTEAUX COCO

Après dégustations avec mes collègues élèves cuisiniers , le verdict sur ma recette est que les gâteaux sont un peu trop gros, et trop secs, pas assez sucrés .Le point positif, c'est qu'ils ont un bon goût ! Donc si vous tentez ma recette, faites des...

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11 mars 2010

GÂTEAUX COCO

Préparation et cuisson comprise : 45 mn. Pour 10 rochers/ *100 gr de farine *1/2 c. à café de bicarbonate *2 oeufs entiers *3 c. à soupe de graisse de lait de coco(dans les boîtes de lait de coco) *1 à 2 c. à soupe de lait de coco(liquide dans la boîte)...

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7 mars 2010

COTES D'AGNEAUX AUX PETITS LEGUMES

Pour 4 personnes: *1 celeri rave *4 petits navets rond *2 carottes *16 côtes d'agneaux *une cuillère à soupe de beurre Epluchez tous les légumes, coupez des tranches 1,5 cm d'épaisseur dans les navets et le céleri ,coupez les carottes en tronçons,puis...

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28 février 2010

BEIGNETS DE POMMES

Recette et photo tirées du livre "cuisine de reférence"aux éditions BPI Temps de préparation: 1h00 Pour 8 personnes: *base: *1.200 kg de pommes *1 citron *80 gr de sucre *3 pincées de cannelle *8 cl de calvados *pâte à frire: *200 gr de farine *2 jaunes...

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27 février 2010

TUILES SESAME/PAVOT

Temps de réalisation cuisson comprise 1h30.(équivalent à 8 plaques de tuiles) Pour 20 personnes: *100 gr de graines de sésame crues *50 gr de graines de pavot *150 gr de sucre glace *100 gr de beurre fondu *50 gr de farine *40 gr de jus d'orange frais,ou...

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26 février 2010

FILET DE SOLE

Pour 4 personnes: *8 filets de sole *8 fines tranches de poitrine fumée *1 bonne cuillère à soupe d'huile ou de beurre *poivre /sel Roulez les filets de sole et les envelopper avec une tranche de poitrine fumée, les cuire 4 mn ,en les tournant pour colorer...

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20 février 2010

PLAISIR DES YEUX

J'ai trouvé le blog d'un chef pâtissier dans un prestigieux établissement en suisse, je vous conseille de consulter son blog. Ses photos sont merveilleuses!!!Ont aimerait attrapper les assiettes et savourer ses chefs d'oeuvres... Voici l'adresse: lapatisseriegourmandedephilippe.over-blog.com...

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13 février 2010

MERINGUES ITALIENNES

Pour une plaque de four. Temps de réalisation,cuisson incluse :1h20mn. *2 blancs d'oeufs *88 gr de sucre glace Battre les blancs d'oeufs au batteur éléctrique,ajoutez le sucre glace bien incorporez,puis montez jusqu'à ce que le volume double au dessus...

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9 février 2010

CAFE CONSTANT

Ce midi, entre 2 cours , Aïssata, francine, aurélie et moi sommes allez déjeuner , chez Christian Constant et Edouardo Jacinto au "café Constant" à PARIS. Nous avons passé un agréable moment autour d'un menu d'excellent rapport qualité prix ,dans une...

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8 février 2010

FLORIDE FEVRIER 2006

Miami dans les Everglades sortes d'algues ou d'éponges qui flottent à la surface de l'eau :sur place on dirait des crottes qui flottent Au bar de l'hotel La salle de restaurant A Bay Side Pause déjeuner chez "bouba gump" Vers les îles Keys West A Miami...

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17 janvier 2010

PETITS LEGUMES GLACES TOURNES

Pour 3 personnes: *1 carotte *1 à 2 navets *2 grosses noisettes de beurre *1 pincée de sel fin par casserole *2 pincées de sucre par casserole *poivre blanc ou du moulin *eau froide *papier sulfurisé Epluchez,lavez les légumes. Taillez les légumes à taille...

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21 décembre 2009

MA JOURNEE DE STAGE

Aujourd'hui j'ai passé une journée enrichissante sur mon lieu de stage au restaurant "la fontaine Gaillon" à PARIS. J'étais aux plats chauds:les viandes,poissons,légumes,sauces chaudes...Moi j'ai surtout observé pendant le service, je remplissais juste...

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19 mars 2012

QUI SERA LE CHEF ?

Demain vous pourrez venir découvrir mon menu gagnant au concours de www.quiseralechef.com , au restaurant "Saveurs et Coincidences" Paris 9è pour un prix de 35 euros. Le Chef Jean-Pierre Corroyer vous offrira un petit verre de goutte. OFFRE SPECIALE :...

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27 décembre 2011

JE DEVIENS TROP DIFICILE ?

Je viens de déjeuner avec ma fille dans un restaurant près de chez nous , et malheureusement je constate que les desserts aussi simples que possible ne sont pas à la hauteur de mon exigence!!! J'ai eu une crème caramel trop cuite qui a sûrement été cuite...

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1 mai 2011

FOIRE DE PARIS ESPACE PAUSE CUISINE "CROUSTILLANT AU MAROILLES"

Merci à toute l'équipe de 750 gr ,surtout chef Damien, à Benoit MOLIN et à Sandra du blog"okcebon" pour leur très sympatique accueil ce matin . Sandra nous présentait des croustillants au Maroilles ,noix et gelée de groseilles,un vrai délice! Pour 4 personnes:...

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19 septembre 2010

DÔME DE CHEVRETTE "GUY DEMARLE"

Temps de préparation :55 mn. Temps de cuisson :20 mn. Pour 12 dômes: *1 pâte brisée étallée *4 blancs de poireaux (600 gr) * 30 gr de beurre *sel et poivre *1 bûche de chèvre (180 gr ) * 2 oeufs * 200 gr de crème fraîche liquide (20 cl) * noix de muscade...

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13 novembre 2010

ATELIER COOK'IN DEMARLE "SAUMON MEDITERANNEEN"

Pour 6 personnes: Temps de préparation :15 mn. Temps de cuisson :23 mn. *2 belles courgettes *1 poivron rouge *6 pavés de saumon *2 cuil. à café + 1 cuil. à soupe de boursin cuisine *200 gr de riz basmati *1 cube de bouillon de légumes méditéranéens *20...

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13 novembre 2010

ATELIER COOK'IN DEMARLE "PETITS PAINS"

Pour 12 petits pains: Temps de préparation :5 mn. Temps de cuisson: 15 mn. Temps de repos :50 mn. Pâte à pain: *310 gr d'eau *1 sachet de levure gourmandises pains (sel inclus) *500 gr de farine t.55 Versez l'eau et le sachet de levure gourmandise dans...

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30 décembre 2015

TERRINE DE SAUMON ET ST-JACQUES

Cuisson: 20 à 25 min . Pour 12 saphirs: *400 g de filets de saumon *2 oeufs *200 g de crème fraîche liquide (20cl) 3 cuillères d'herbes hachées (ciboulette) *120 g de noix de St Jacques *sel/poivre Préchauffez le four à 140°c. Coupez les morceaux de poisson...

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16 juillet 2010

GUIMAUVE MAISON

Temps de préparation: 35 mn. Pour 12 personnes: *30 gr de sucre glace (ou plus) *30 gr de fécule de pommes de terre ou de maïs ( ou plus) *9 feuilles de gélatine (18 gr) *100 gr d'eau (10 cl) *350 gr de sucre *70 gr de glucose *3 blancs d'oeufs(110 gr)...

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26 avril 2010

GLACE VANILLE

Avec le soleil ,les glaces font leur retour ,et les sorbets aussi. Temps de réalisation :20 mn. Repos: 1 nuit. Pour 2 litres de glace: *12 jaunes d'oeufs *1 litre de lait *80 cl de crème fleurette entière *8 gousses de vanille fendues *300 gr de sucre...

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