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5 avril 2010

FRAISIER PISTACHE

Pour 8 personnes: Génoise: *4 oeufs entiers *125 gr de sucre semoule *125 gr de farine tamisée Préchauffez le four à 170°c. Battre les oeufs et le sucre au bain-marie, jusqu'à ce que l'on obtienne un ruban. Ajoutez ensuite délicatement la farine. Chemisez...

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2 avril 2010

MOKA

Voici le résultat du moka que j'ai fais en TP de cuisine jeudi après-midi. Recette du livre "cuisine de référence" aux éditions BPI Temps de préparation , cuisson incluse :2h00 . Pour 6 personnes: Génoise: *4 oeufs *125 gr de sucre semoule *125 gr de...

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31 mars 2010

PÂTE SUCREE

Pour faire des petits fours sucrés. Préparation: 15 mn. Repos:1h00 ou plus. *375 gr de beurre *175 gr de sucre en poudre *175 gr de sucre glace *2 cuil. à café de vanille liquide *3 oeufs entiers *750 gr de farine Travaillez le beurre mou coupé en morceaux...

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25 mars 2012

SABLES AU PRALIN

Recette tirée du livre "mes petits gâteaux" de Bérangère Abraham ,aux éditions France Loisirs Temps de préparation :15 minutes. temps de repos une heure. Cuisson : 10 à 12 mn. Pour 30 biscuits : *240 g de farine *120 g de sucre glace *50 g de pralin *125...

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16 mars 2010

AU RESTAURANT DU LYCEE JEAN DROUANT

On teste entre deux cours ,la cuisine des élèves du Lycée Jean DROUANT. Fracine, Aïssata, Aurélie (sur la photo) et moi avons passé un agréable moment. Le meilleur moment pour moi était le dessert : " mousse au chocolat blanc et sa tuile au carambar"!!!...

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14 mars 2010

TURQUIE AOUT 2006

Très agréables vacances à 46°C ,avec des gens très acceuillant. Seul les moustiques étaient pénibles! Plus de 10 piques le 1er jour!!! Les toilettes à l'époque des romains. Eau thermale chaude contenant du fer et naturellement chaude. Quelques hommes...

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14 mars 2010

GOÛTER ENTRE COPINE

Hier après-midi, mes amies et moi avons enfin pris le temps d'un après-midi pour nour retrouver (car depuis que je fais ma formation en cuisine surParis, je n'ai plus beaucoup de temps disponible );j'avais préparé des tartelettes aux citrons meringuées...

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9 mars 2010

POULARDE SAUCE SUPRÊME

Temps de préparation :1h25 mn. Pour 4 personnes: *1 poularde labellisée de 2,4 kg *1 citron *1 cube de bouillon de volaille knor *1 carotte *2 oignons *2 clous de girofle *2 blancs de poireaux *1 branche de céléri *1 bouquet garni(thym,laurier,vert de...

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7 mars 2010

POEME SPECIAL AUX GRANDS-MERES

Une Grand-Mère comme toi, ce n'est pas seulement des souvenirs, c'est aussi beaucoup d'amour, de bonheur et de rires! "ce poême n'est pas de moi, mais j'aurai pu écrire ces mots qui en disent long sur la complicité que j'ai avec mes grands-mères, mais...

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13 janvier 2010

POMMES DE TERRE RISSOLEES COCOTTE

Pour 3 personnes: *900 gr de pommes de terre à chair ferme(belle de fontenay ou BF15) *30 ml d'huile *15 gr de beurre Epluchez et lavez les pommes de terre, tournez les pommes cocotte avec un couteau d'office ou un couteau à tourner les légumes. Rincez...

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12 janvier 2010

SAVARIN

Pâte à savarin: *200 gr de farine type 45 *10 gr de levure de bière *80 cl d'eau *4 gr de sel fin *20 gr de sucre en poudre *2 oeufs *80 gr de beurre Tamisez la farine dans une calotte en inox,la mettre en fontaine. Délayez la levure de bière avec un...

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25 février 2010

STAGE A LA FONTAINE GAILLON

Cette semaine durant mon stage , je suis au poste "chaud" en cuisine,service des purées,des ravioles de langoustines ... Aujourd'hui , j'ai pu dresser quelques assiettes de poissons avec leur garniture en fin de service. C'était génial ! Il y a de très...

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20 février 2010

SOIREE RESTO

Ce soir,ma fille voulait manger une pizza ,je voulais fêter l'anniversaire d'une amie avec son mari ,nous avons choisi la pizzéria "Del téatro" à Mantes la jolie. Nous avons très bien été accueilli ,le personnel à nos petits soins ,vraiment c'était parfait...

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5 février 2010

TARTE AMANDINE AUX POIRES

Temps de réalisation: 1h00 Pour 8 personnes. Pâte brisée : *250 gr de farine *25 gr de sucre *5 gr de sel *125 gr de beurre *1 jaune d'oeuf *5 cl d'eau Mélangez la farine avec le beurre, ensuite ajoutez le sucre,le sel ,le jaune d'oeuf, l'eau . Séparez...

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3 février 2010

MERCI A MME DEFFRADAS

Cet après-midi,nous avons fait une super dégustation de fromages séléctionnés par notre prof de technologie culinaire. De très belles découvertes parmis ces fromages achetés chez "Quatrehomme" 9 rue du poteau à PARIS. Laguiole,lavort,chèvre frais des...

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31 janvier 2010

TARTE AU CITRON MERINGUEE

Recette de christophe FELDER , ancien chef pâtissier du Crillon à Paris. Pour la pâte: *200 gr de farine *25 gr de poudre d'amandes *120 gr de beurre très mou *1 oeuf *80 gr de sucre glace *1 gousse de vanille Dans un saladier,travaillez le beurre en...

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21 janvier 2010

BAKLAVA AUX AMANDES

Pour 20 personnes: *500 gr de pâte de filo *250 gr de beurre fondu tiède *300 gr d'amandes pilées ou éffilées mixées *2 pincées de cannelle en poudre *1 plaque de four (lèche-frite) Sirop: *600 gr de sucre *60 cl d'eau *le jus de 2 citrons *3 cuillères...

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5 janvier 2010

PATES FRAICHE

*300 gr de farine *3 oeufs *1 cuillère à soupe d'huile d'olive Pétrir la farine et les oeufs ,puis ajoutez l'huile d'olive. Laissez reposer 6 heures. Séparez la pâte en 4 morceaux. Etalez les morceaux les uns après les autres ,puis découpez les pâtes...

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5 janvier 2010

CREPES AU GRAND MARNIER

pour 12 crêpes: *1/4 de litre de lait *2 pincée de sel *25 gr de sucre en poudre *2 oeufs *150 gr de farine *30 gr de beurre fondu *5 cl de GRAND MARNIER Verser dans une terrine: le lait,le sel,le sucre,les oeufs. Bien mélanger. Incorporer la farine petit...

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30 décembre 2009

PIZZA

Pour une soirée pizza maison je vous propose la recette suivante: *525 gr de farine *150 gr d'eau *150 gr de lait tiède *15 gr de levure de boulanger * 1 pincée de sel *1/2 verre d'huile d'olive Mélangez la levure avec le lait tiède dans un bol. Dans...

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29 décembre 2009

SAUCE HOLLANDAISE

Pour accompagner vos poissons je vous propose cette recette délicieuse! Pour 6 personnes: *7 jaunes d'oeufs *5 à 6 cuillères à soupe d'eau selon la consistance des oeufs(épais ou liquide) *1 jus et demi de citron *environ 250 gr de beurre clarifié(beurre...

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14 décembre 2009

SAN SALVADOR AUX BAHAMAS MARS 2009

mer turquoise,sable blanc,un vrai paradis!!! Vacances de rêves,soleil,plage,farniente,snorking...Et presque seul au monde!!! Seulement 4 heures pour faire le tour de l'île! Des récifs dangeureux par endroit,c'était le paradis des pirates!!! Des fleurs...

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22 décembre 2009

TRUFFES AU CHOCOLAT

Cette recette de truffes est tirée d'un livret de recettes chez france loisirs. Pour environ 20 truffes : *200 gr de chocolat noir à croquer à 64 pour cent de cacao *150 gr de beurre mou *3 cuillères à soupe de lait *6 à 8 cuillères à soupe de cacao non...

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15 décembre 2009

galette des rois

Bientôt la tradition de la galette!!! *3 oeufs entiers(+1 oeuf entier pour la dorure) *150 gr de sucre *100 gr de beurre fondu *150 gr de poudre d'amande *1 sachet de sucre vanillé *2 gouttes d'extrait d'amandes amères *2 à 3 cuillères à soupe de rhum...

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1 mai 2013

BÛCHES POUR NOËL

Voici une séléction de bûches aux différents parfums, crèmes au beurre, ganaches...pour Noël. Bûche au chocolat /archives/2012/12/01/25715003.html Bûche au chocolat / croustillant praliné auxdelicesdefany.canalblog.com/archives/2010/12/18... Bûche au...

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