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AUX GOURMANDISES DE STEPH
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21 février 2020

DÉLICE VANILLE CITRON VERT ET INSERT MANGUE PASSION

DÉLICE VANILLE CITRON VERT ET INSERT MANGUE PASSION
Temps de préparation : 2h00. Pour 8 à 10 personnes : *Pain de gêne : 40 g de pâte d'amandes 110 g d'œufs 40 g de sucre 30 g de farine 2 g de levure 40 g de beurre fondu 50 g de pâte de pistache Préchauffez le four à 180°. Placez votre moule sur la plaque...
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Tags: beurre,  sucre,  farine,  lait,  oeufs,  pâte d'amandes,  vanille,  levure,  gélatine,  citron vert,  crème fraîche liquide,  purée de mangue passion

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19 mai 2019

FRAISIER

FRAISIER
Recette tirée de ce magnifique livre. Pour 4 personnes : Préchauffez le four à 160 °C. Dans un robot, émiettez la pâte d'amandes et ajoutez les œufs. Faites tourner le robot 10 mn vitesse 6 afin d'avoir un appareil homogène et mousseux. Ajoutez délicatement...
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Tags: sucre,  farine,  fraises,  pâte d'amandes,  levure,  creme liquide,  lait entier,  fraisier,  GELATINE,  MAIZENA,  gariguettes

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17 juin 2017

COEUR COCO-PISTACHE

COEUR COCO-PISTACHE
Temps de congélation :6h00. Cuisson :18 mn à 180°c. Pour 8 personnes: *Dacquoise pistache: *2 Blancs d'œuf (70 g) *25 g de sucre en poudre *40 g de sucre glace *40 g de poudre d'amandes *30 g de pistaches vertes Préchauffez le four à 180 °c. mixer les...
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Tags: sucre,  lait,  oeufs,  pistache,  poudre d'amandes,  creme liquide,  pâte de pistaches,  sucre glace,  citron vert,  GELATINE,  lait de coco,  noix de coco râpée

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30 décembre 2014

MINIS ECLAIRS AU GRAND MARNIER

MINIS ECLAIRS AU GRAND MARNIER
Temps total de préparation, cuisson, finition: 1h30. Pour 24 minis-éclairs: *pâte à choux: *50 gr de lait *50 gr d'eau *1 cuil. à café de sucre *1 pincée de sel *45 gr de beurre *55 gr de farine *2 oeufs entiers *1 pincée de sel Préchauffez le four à...
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Tags: beurre,  sel,  sucre,  farine,  lait,  maïzena,  oeufs,  FONDANT,  colorants,  Grand Marnier,  eau

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26 avril 2014

ROYAL OU TRIANON

ROYAL OU TRIANON
Temps de préparation: 45 mn. Pour 10 personnes: *Parfait au chocolat: *16 ml d'eau *41 gr de sucre *60 gr de jaunes d'oeufs (3) *133 gr de couverture noir 70% *333 gr de crème flouettée Cuire à 120°C, l'eau et le sucre. Versez-le en filet sur les jaunes...
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Tags: chocolat,  sucre,  farine,  maïzena,  oeufs,  praliné,  crème liquide,  poudre d'amandes,  chocolat blanc,  sucre glace,  gavottes,  FEUILLETINE

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2 mai 2015

RISOTTO ASPERGES -CREVETTES GRISES ET NOIX DE CAJOU MAÎTRE PRUNILLE

RISOTTO ASPERGES -CREVETTES GRISES ET NOIX DE CAJOU MAÎTRE PRUNILLE
Temps de cuisson: 18 mn. Pour 1 personne: *80 gr de riz Gran Gallo Riserva 1856 *250 ml de bouillon de volaille *10 noix de cajou grillées Maître Prunille *1/2 verre de vin blanc sec *1/2 oignon *5 pointes d'asperges *45 gr de parmesan *20 gr de beurre...
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Tags: beurre,  asperges,  oignons,  huile d'olive,  parmesan,  bouillon,  risotto,  riso gallo,  VIN BLANC,  NOIX DE CAJOU GRILLEES SANS SEL MAÎTRE PRUNILLE,  crevettes grises,  huile de truffe

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7 décembre 2013

POIRE-CARAMEL

POIRE-CARAMEL
Recette tirée du livre "pâtisseries!" de Christophe Felder éditions France Loisirs. Temps de préparation, cuisson: 2h30. Temps de prise: 1h00. Pour 20 personnes: *Pour le sirop à la vanille: *7 cl d'eau (700 ml) *50 gr de sucre *1/2 cuil. à café de vanille...
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Tags: beurre,  sel,  sucre,  farine,  lait,  oeufs,  vanille,  cacao,  creme liquide,  sirop vanille Bourbon de Madagascar "Thiercelin",  christophe Felder,  GELATINE

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27 août 2013

GÂTEAU CHOCOLAT PHILIPPE CONTICINI

GÂTEAU CHOCOLAT PHILIPPE CONTICINI
D'après le livre "la pâtisserie des rêves" aux éditions Gründ de Philippe Conticini et Thierry Teyssier. Cuisson: 25 mn. Pour 8 personnes: *Biscuit: *40 gr de chocolat noir *20 gr de chocolat au lait *3 blancs d'oeufs *90 gr de poudre de noisettes *90...
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Tags: chocolat,  beurre,  oeufs,  levure,  crème liquide,  sucre roux,  poudre de noisettes,  BLANCS D'OEUFS,  sucre glace,  philippe conticini,  FLEUR DE SEL

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21 avril 2018

TARTE AUX GARIGUETTES

TARTE AUX GARIGUETTES
Pour 6 personnes : *Pâte sucrée aux amandes: *120 g de beurre *70 g de sucre glace *vanille en poudre * 1 pincée de fleur de sel * 1 oeuf entier *200 g de farine Dans un robot mini de la feuille, faites blanchir le beurre puis ajouter un à un chaque ingrédient...
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Tags: beurre,  oeuf,  sucre,  farine,  lait,  fraises,  poudre d'amandes,  sucre glace,  vanille Bourbon,  MAIZENA,  gariguettes

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23 décembre 2015

BÛCHE AU CARAMEL "GUY DEMARLE"

BÛCHE AU CARAMEL "GUY DEMARLE"
Recette Guy Demarle. Temps de préparation: 1h10 mn. Temps de cuisson: 20 mn. Pour 10 personnes: *Dacquoise au chocolat: *80 g de poudre d'amandes *80 g de sucre glace *20 g de cacao amer *3 blancs d'oeufs *40 g de sucre *10 g de sucre glace Préchauffez...
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Tags: oeuf,  sucre,  lait,  maïzena,  crème,  poudre d'amandes,  sucre glace,  gélatine,  poires,  CACAO 100%,  caramels,  liqueur de poires

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9 mai 2015

ATELIER #THE MADELEINE 750G -LA MADELEINE PARFAITE!

ATELIER #THE MADELEINE 750G -LA MADELEINE PARFAITE!
Le samedi 25 avril, Chef Damien et Pascale Weeks organisaient un atelier à la recherche de la madeleine parfaite, où j'étais convié avec plusieurs autres passionnés ,pour une matinée riche en découverte et en convivialité. Nous commençons par nous présenter...
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Tags: beurre,  farine,  huile,  oeufs,  levure,  750g,  chef Damien,  miel,  750G LE MAG,  themadeleine750g,  Pascale Weeks,  Mvanille Bourbon THIERCELIN

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18 octobre 2017

GÂTEAU AUX POMMES OCTOBRE ROSE

GÂTEAU AUX POMMES OCTOBRE ROSE
Cette année, j'ai choisie cette recette de gâteau aux pommes pour ma contribution de recette contre la lutte du cancer du sein. C'est une recette de ma grand-mère paternelle récemment décédée d'un cancer généralisé .💖💕💔 Ma touche personnelle : Après avoir...
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Tags: beurre,  sel,  sucre,  farine,  lait,  huile,  oeufs,  levure,  pommes,  colorants,  LA NOTE ROSE,  OCTOBRE ROSE

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28 mars 2023

NUMBER CAKE FRAMBOISES

NUMBER CAKE FRAMBOISES
Pour 40 personnes : Temps de préparation: :6h00 Temps de cuisson par biscuit : 10 à 15 mn. Sablé breton : 140 g de beurre demi-sel 30 g de jaunes d'œufs (2) 150 g de farine 25 g de poudre d'amandes 4 g de levure chimique 1 g de fleur de sel 50 de sucre...
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Tags: sucre,  vanille,  levure,  poudre d'amandes,  framboises,  sucre glace,  gélatine,  BEURRE DEMI-SEL,  FLEUR DE SEL,  crème fraîche liquide entière

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1 janvier 2018

MACARON ISPAHAN PIERRE HERMES

MACARON ISPAHAN PIERRE HERMES
Joyeuse année 2018 à tous . Recette issue du livre "Pierre Hermès ISPAHAN aux éditions de la Martiniere". Pour 4 personnes: A préparer la veille. Garniture: *150 g de letchis egoutte *150 g de framboises *Macaron: *55 g de blancs d'oeufs *62 g de poudre...
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Tags: sucre,  oeufs,  rose,  poudre d'amandes,  lait entier,  Blanc,  beurre.,  colorant,  framboise,  letchis

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4 mars 2017

CAKES AUX FRUITS CONFITS

CAKES AUX FRUITS CONFITS
Recette tirée du livre "je passe mon CAP en candidat libre "chef Régis et chef Damien. Pour 1 grand cake et 4 petits: Temps de cuisson: 30 mn pour les petits ; 40 mn pour le grand. *125 g de fruits confits en cubes *165 g de raisins secs blonds (macérés...
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Tags: beurre,  sel,  sucre,  farine,  oeufs,  levure,  abricots,  raisins,  rhum,  pruneaux,  fruits confits

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6 février 2016

L'ORANGER "GUY DEMARLE"

L'ORANGER "GUY DEMARLE"
Temps de préparation : 50 min. Pour 12 personnes: *Pâte à cigarette cacao: *10 g de beurre mou *10 g de sucre glace *10 g de blanc d'oeuf *7 g de farine *3 g de cacao amer Mélangez le beurre mou avec le sucre ,le blanc d'œuf et la farine tamisée avec...
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Tags: beurre,  sel,  oeuf,  sucre,  farine,  cacao,  orange,  crème liquide,  poudre d'amandes,  blanc d'oeuf,  sucre glace

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13 février 2015

CAKE EXPRESS MYRTILLES/BANANES/RHUM RAISINS AU MICRO -ONDES

CAKE EXPRESS MYRTILLES/BANANES/RHUM RAISINS AU MICRO -ONDES
Temps de cuisson: 9 mn. Pour 8 personnes: *3 bananes *125 gr de myrtilles *50 ml de sirop au poivre de tasmanie thiercelin *150 gr de sucre *2 oeufs *150 gr de farine *1 cuil. à café de levure *100 ml de lait *50 ml de raisins secs imbibés dans 30 ml...
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Tags: sucre,  farine,  lait,  oeufs,  vanille,  levure,  raisins,  rhum,  Thiercelin,  micro-ondes,  sirop au poivre de tasmanie thiercelin

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16 mai 2015

PIÈCE MONTÉE ET NOUGATINE

PIÈCE MONTÉE ET NOUGATINE
Préparation : 2h30 à 3hoo. Cuisson:30mn. Pour 5 personnes : *pâte à choux : *50 gr d´eau *50 gr de lait *45 gr de beurre *1 pincée de sel *1 cuillère. à café de sucre *55 gr de farine t55 *2 œufs entiers Préchauffez le four à 180°c. Mettre l'eau, le lait,le...
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Tags: beurre,  sel,  sucre,  farine,  lait,  oeufs,  vanille,  pâte à choux,  NOUGATINE,  navan grand marnier

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30 mai 2015

ROUELLE DE PORC AIGRE DOUCE

ROUELLE DE PORC AIGRE DOUCE
Temps de cuisson: 45 mn à 1h00 à 200°C. Pour 4 à 6 personnes: *1 rouelle de porc *5 cuil. à soupe de douceur de Balsamique tomate PUGET *5 cuil. à soupe de vinaigre et pulpe de tomate,poivron et piment d'Espelette CLOVIS *3 pressions d'huile d'olive PUGET...
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Tags: poivre,  sel,  thym,  huile d'olive,  ail,  vinaigre balsamic,  clovis,  ROUELLE DE PORC,  ECHALOTES,  PUGET,  vinaigre poivron

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21 décembre 2014

MINIS ECLAIRS PISTACHES

MINIS ECLAIRS PISTACHES
Temps total de préparation, cuisson, finition: 1h30. Pour 24 minis-éclairs: *pâte à choux: *50 gr de lait *50 gr d'eau *1 cuil. à café de sucre *1 pincée de sel *45 gr de beurre *55 gr de farine *2 oeufs entiers *1 pincée de sel Préchauffez le four à...
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Tags: beurre,  sel,  sucre,  farine,  lait,  maïzena,  oeufs,  pistache,  FONDANT,  colorants

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14 août 2014

TARTELETTES SABLEES VANILLE BOURBON AUX FRUITS ROUGES

TARTELETTES SABLEES VANILLE BOURBON AUX FRUITS ROUGES
Pour 48 tartelettes: *pâte sablée vanille: *200 gr de farine *25 gr de poudre d'amandes *120 gr de beurre très mou *1 œuf *80 gr de sucre glace *1 gousse de vanille bourbon Thiercelin. Dans un cul de poule, travaillez le beurre en pommade, incorporez...
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Tags: beurre,  sucre,  farine,  lait,  fraises,  maïzena,  oeufs,  framboises,  sucre glace,  vanille Bourbon THIERCELIN

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15 mars 2014

RÊVE EXOTIQUE

RÊVE EXOTIQUE
Gâteau inspiré de la création de pierre Hermé "rêve de voyage" dacquoise noix de coco, letchis et mangues, mousse caramel au beurre salé. Nous avons changé des ingrédients pour créer notre gâteau Rachida,Souad et moi; cela donne une dacquoise aux noisettes,...
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Tags: sucre,  farine,  lait,  oeufs,  crème liquide,  poudre de noisettes,  MANGUE,  gélatine,  ananas,  pectine

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8 mars 2011

BUGNES ET BEIGNETS

BUGNES ET BEIGNETS
Temps de préparation: 20mn +1 h00 de repos Temps de cuisson: 20 mn. *BUGNES: *250 gr de farine *3 oeufs *40 gr de beurre mou *le zeste râpé de 1 citron *1 pincée de sel *40 gr de sucre "cassonade" *BEIGNETS: *250 gr de farine *1 sachet de levure *2 oeufs...
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Tags: beurre,  citron,  sucre,  farine,  lait,  oeufs,  cassonade,  levure,  zestes,  beignets,  bière,  bugnes

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1 août 2012

MACARON FRAISES CREME MOUSSELINE PISTACHE "LADUREE"

MACARON FRAISES CREME MOUSSELINE PISTACHE "LADUREE"
Une dernière recette avant une pause bien mérité! Crème mousseline pistache: *90 gr de beurre *18 cl de lait entier *2 jaunes d'oeufs *50 gr de sucre semoule *15 gr maïzena *60 gr pâte à pistaches Sortir le beurre pour qu'il se ramollisse. Faites frémir...
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Tags: macaron,  sucre,  fraises,  pistache,  Ladurée,  poudre d'amandes,  pâte de pistaches,  BLANCS D'OEUFS,  sucre glace,  créme mousseline

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25 novembre 2020

BÛCHE CITRON FRAMBOISES

BÛCHE CITRON FRAMBOISES
Pour 10 personnes : Insert citron vert : 4 gr de gélatine (2 feuilles de 2 gr) (personnellement je pense qu'il y a trop de gélatine, je mettrai juste 2 g la prochaine fois) 60 g de jus de citron vert 100g de sucre 1 œuf 50 gr de beurre 50 gr de crème...
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Tags: beurre,  citron,  sucre,  farine,  poudre d'amandes,  creme liquide,  framboises,  sucre glace,  citron vert,  CREME FRAÎCHE,  GELATINE

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