17 avril 2021

TARTE AUX FRAISES ET AUX FRAMBOISES

  Pour 4 personnes :   Pâte sablée Breton : 150 g de farine  4 g de levure  50 g de sucre glace  140 g de beurre demi-sel  30 g de jaunes d'œufs  25 g de poudre d'amandes  1 g de fleur s de sel    Mélangez le tout au batteur sauf les œufs.  Ajoutez les œufs quand le beurre est bien mélangé.  Laissez reposer au réfrigérateur 30 mn entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étalé sur 4 mm d'épaisseur.  Préchauffez le four à 180c.  Piquez la pâte, découpez... [Lire la suite]

28 décembre 2020

DÔMES GANACHE VANILLE ET CRÉMEUX NOISETTE

      Ganache Vanille (Cyril Lignac) :   400 g de crème liquide  90 g de Chocolat blanc  1, 5 gousses de vanille  1 g de vanille liquide  1,5 feuilles de Gélatine  Réhydratez la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.  Faites chauffer la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.  Laissez infuser 30 mn.  Réchauffez et ajoutez la gélatine essorée, puis versez en 3 fois sur le chocolat blanc en morceaux.  Mélangez bien pour que tout soit... [Lire la suite]
19 décembre 2020

BÛCHE VANILLE PISTACHE FRAMBOISES ET PRALINÉ

  Pour 10 personnes :   *Crème brûlée pistache :   4 jaunes d'œufs  50 g de sucre  70 g de lait entier  140 g de crème fraîche liquide entière  30 g de pâte de pistache  2 gouttes d'extrait d'amandes amère    Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.  Dans une casserole, versez le lait, la crème, la pâte de pistache et l'amande amère.  Faites chauffer et versez le mélange chaud sur les jaunes d'œufs et le sucre blanchi.  Reversez le tout dans la... [Lire la suite]
13 décembre 2020

MARRONS GLACÉS

  Pour 8 personnes :   1 bocal de 500 g de marron/châtaignes étuvées 1,5 litre d'eau  1 cuillère à café de vanille liquide  1/2 cuillère à café de vanille en poudre  750 g de sucre (+ 5 X 125 g) 2 cuillères à soupe de rhum 100 g de sucre glace    Dans une cocotte minute verser l'eau, la vanille, 750 g de sucre et faites bouillir.  Éteindre le feu.  Déposez les marrons dans le panier vapeur durant 24h00.            Le lendemain,... [Lire la suite]
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22 septembre 2020

FRAMBOISIER

  Pour 8 personnes : Génoise : 4 œufs  125 g de sucre  125 g de farine  Dans un robot battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.  Incorporez ensuite la farine avec une spatule délicatement.  Préchauffez le four à 210 c.  Beurrez 2 moules ronds identiques.  Versez la moitié de la pâte dans chaque moule.  Cuire 10 à 12 mn.    Crème mousseline : 70 g de sucre  300 ml de lait  Vanille en poudre  2 jaunes... [Lire la suite]
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27 juin 2020

DESSERT FAÇON MOJITO

        Pour 8 personnes :    Biscuit breton :   2 jaunes d'œufs  80 g de sucre  80 g de beurre à la fleur de sel  140 g de farine  6 g de levure (1/2 sachet)    Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre.  Ajoutez le beurre, puis la farine et la levure.  Faites un boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire, laissez reposer au réfrigérateur minimum 2h00. Préchauffez le four à 160°c. Decoupez des tranches et Placez-les dans les moules... [Lire la suite]
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18 avril 2020

CAKE MARBRÉ DE CYRIL LIGNAC

  Pour 6 personnes :                      
04 avril 2020

TARTELETTES AUX GARIGUETTES

  Crème pâtissière : 1 jaune d'œuf  35 g de sucre  150 ml de lait  13 g de maïzena  Vanille Faites bouillir le lait avec la vanille et la moitié du sucre.  Mélangez le jaune d'œuf et le reste de sucre.   Ajoutez la maïzena, puis versez un peu de lait chaud dessus. Mélangez. Versez le tout dans la casserole et sans cesser de fouetter, laissez épaissir jusqu'aux 1ères ébullitions.  Versez dans un cul de poule, filmez au contact et mettre au frais.   Dressage : Dans une... [Lire la suite]
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18 mars 2020

PANNA COTTA VANILLE AUX FRAISES

   
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21 février 2020

DÉLICE VANILLE CITRON VERT ET INSERT MANGUE PASSION

    Temps de préparation : 2h00.  Pour 8 à 10 personnes :   *Pain de gêne : 40 g de pâte d'amandes 110 g d'œufs  40 g de sucre 30 g de farine  2 g de levure  40 g de beurre fondu 50 g de pâte de pistache    Préchauffez le four à 180°. Placez votre moule sur la plaque perforée en aluminium. Détendez la pâte d'amandes coupée en fine lamelles avec 1 œuf.  Ajoutez le reste des œufs, et le sucre et montez au batteur.  Ajoutez la pâte de pistache.  ... [Lire la suite]