25 août 2018

JAMBONNETTES DE POULET AU COGNAC

Pour 3 personnes : 3 cuisses de poulet  200 g de blanc de poulet  1/2 blanc d'œuf  150 ml de crème liquide 1 cuillère à soupe de cognac  7 haricots verts cuits  1 carotte coupée en fins cubes cuit à l'eau  Thym  Laurier  Sel Poivre 2 cubes de fond de volaille  2 oignons 10 cl de vin blanc 30 g de beurre Retirer l'os de la cuisse qui est attaché à la carcasse.  Préparez la farce:mixez le blanc de poulet coupé en morceaux, le blanc d'œuf, la crème avec le sel,... [Lire la suite]

05 mai 2018

RÔTI DE PORC AU CHORIZO ET PIMENT D'ESPELETTE

  Pour 8 personnes : *1 rôti de porc de 1k *1/2 chorizo  *oignons *thym *laurier *sel/poivre *piment d'espelette *50 g de beurre  *50ml d'huile d'olive  *600 g de pommes de terre   Dans une cocotte faites revenir les oignons dans le beurre . Assaisonnez avec le sel ,le poivre, le thym et le laurier.    Avec un grand couteau, incisez le centre du rôti et y placer le chorizo sans la peau.   Ajoutez le piment.   Faites revenir le rôti sur tous les... [Lire la suite]
16 décembre 2017

FILET MIGNON DE SANGLIER

  Désolé ,j'ai oublié de prendre une photo de la viande cuite .   Pour 3 personnes: *1 filet mignon de sanglier *2 échalotes  *1 oignon *sel/poivre *beurre *thym *laurier   Épluchez les échalotes et l'oignon. Coupez-les en morceaux dans la longueur. Dans une cocotte faites fondre le beurre, faites dorer sur les 2 côtés le filet mignon salé et poivré,le thym et le laurier. Ajoutez les échalotes et l'oignon. Ajoutez un peu d'eau 10 cl. Laissez mijoter 45 mn. Tournez la viande de temps en temps. ... [Lire la suite]
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16 juillet 2017

RABLES DE LAPINS

  Pour 6 personnes : *6 rables de lapin *2 carottes *thym  *2 feuilles de laurier  *50 g beurre * 2 échalotes  *20 cl de vin blanc  *sel/poivre    Dans une sauteuse, faites revenir les rables de lapin salés et poivrés avec le beurre.    Lorsqu'ils sont bien dorés retirez-les dans un autre récipient et versez les échalotes ciselées dans le beurre ayant servi à la cuisson des rables .   Déglacez avec le vin blanc,remettre les rables dans la sauteuse , ajoutez... [Lire la suite]
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20 mai 2017

CHEVREAU

  Cuisson:1h00 (sauteuse et four). Pour 3 personnes: *1/2 chevreau *1 oignon ciselé  *2 échalotes ciselées *thym *laurier *60 g de beurre *2 gousses d'ail écrasées   Faites revenir les échalotes ,l'oignon et l'ail dans du beurre.   Ajoutez le chevreau et faites-le dorer des deux côtés .   Salez,poivrez. Versez le tout dans une cocotte , ajoutez le thym, le laurier et terminez la cuisson au four . Four à 200°c pendant 45 minutes.
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28 avril 2017

SOURIS D'AGNEAU AU CHINON

  Cuisson :2h00. Pour 4 personnes : *4 souris d'agneau  *huile d'olive *1 oignon *2 gousses d'ail écrasées  *2 échalotes  *branche de romain  *thym *ras el hanou *sel/poivre *2O cl de chinon rouge Epluchez les échalotes, l'ail et l'oignon.  Ciselez les échalotes et l'oignon . Ecrasez les gousses d'ail . Dans une sauteuse bien chaude, versez l'huile d'olive. Ajoutez les souris d'agneau assaisonnées. Ajoutez aussi ensuite les échalotes, ail ,romarin,thym et oignon. Lorsque la... [Lire la suite]
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10 février 2017

BOEUF À LA BUDWEISER

  Temps de cuisson : 1h00. Pour 6 personnes : *1 kg de boeuf à bourguignon  *1 carotte  *60 g de beurre  *thym *laurier *1 oignon *sel/poivre *60 g de farine *50 cl de bière Budweiser Farinez les morceaux de boeuf sur tous les côtés.      Faites fondre le beurre dans un sautoir. Faites dorer les morceaux de viandes. Ajoutez l'oignon émincé et la carotte coupée en rondelles.      Lorsque tous est bien coloré,  Versez la bière, le thym ,le laurier et... [Lire la suite]
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10 septembre 2016

RÔTI DE PORC AU CHORIZO

  Cuisson: 1h00. Pour 6 personnes : *1 rôti de porc *1 chorizo *sel/poivre *beurre *thym Préchauffez le four à 200°. Prendre le roti  un long couteau, traversez le rôti au centre en coupant en croix. Introduire le chorizo entier en ayant ôté la peau. Salez, poivrez, ajoutez le thym et du beurre.   Cuire le rôti 1h00 à 200°.
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09 avril 2016

CUISSE DE PORCELET AU FOUR

  Temps de cuisson: 3hoo à 200°c. Pour 4 personnes: *1 cuisse de porcelet (3 mois) *1 échalote  *1/4 de verre d'eau *thym *sel/poivre *50 g de beurre Salez, poivrez les deux côtés de la cuisse. Placez-la dans la cocotte ultra plus Tupperware , ajoutez l'échalote, le thym, le beurre ,l'eau et mettre à cuire 3 h00 avec le couvercle dans un four à 200°c.  
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12 mars 2016

BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE

  Temps de cuisson : 1h15.  Pour 8 personnes: *2 kg de viande à blanquette de veau * 1 oignon * 2 clous de girofle *2 carottes *1/8 de poireau * thym  * laurier   *60 g de beurre *60 g de farine   *200 g de crème fraîche épaisse d'Isigny *2 jaunes d'oeufs   *250 g de champignons de Paris *1/2 jus de citron * 25 g de beurre *sel/poivre   Parez la viande en retirant l'excès de graisse. Faites blanchir la viande avec de l'eau durant 5 min.Ecumez. Rincez les morceaux et les... [Lire la suite]