20 décembre 2013

MERINGUES FRANçAISES

  Cuisson:2h30 à 3h00. Pour 30 à 40 petites meringues pour les bûches de Noël: *100 gr de blancs d'oeufs *200 gr de sucre semoule  Préchauffez le four à 100°C. Mixez 1/3 du sucre pour le réduire en sucre glace. Montez les blancs d'oeufs, puis ajoutez le sucre semoule peu à peu. A la fin ajoutez le sucre glace et battre à nouveau, la meringue doit être lisse et brillante. Dressez avec une poche à douille des formes ,boules,sapins...sur une feuille silpat.   Cuire 2h30 à 3h00 à 100°C.  
Posté par SUCRE OU SALE à 06:52 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,

18 décembre 2013

MON FOIE GRAS MI-CUIT AU PORTO EN VIDEO AVEC RIPAILLE.TV

Le Foie Gras Mi-Cuit de Stéphanie  http://www.ripaille.tv/foiegrasmicuit/ A l’approche des fêtes de fin d’année, Stéphanie -qui teint le blog « Aux Délices de Steph« - nous propose sa recette de foie gras mi-cuit à la cocotte-minute, une recette simple et facile pour vos repas de fête.Pour réussir cette recette il vous faut : un foie gras cru d’environ 550g du la noix de muscade du sucre 15cl de Porto sel, poivre film alimentaire et papier d’aluminium une cocotte-minute Pour enlever les veines du foie,... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 06:12 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
11 décembre 2013

SAPHIR MOELLEUX AU YAOURT DE BREBIS

  Temps de préparation: 15 mn. Temps de cuisson: 15 à 20 mn. Pour 10 saphirs: *2 pots de yaourt de brebis (250 gr) *250 gr de farine *80 gr de sucre  *1 sachet de sucre vanillé *le zeste d'un citron *2 oeufs battus *1 pincée de sel *1/2 sachet de levure chimique Préchauffez le four à 200°C. Dans un récipient, écrasez les 2 yaourts, ajoutez tout les ingédients et mélangez bien. Répartissez la pâte dans les alvéoles saphir et cuire 15 à 20 mn à 200°C. Après cuisson, laissez refroidir sur une grille. ... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 06:46 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
07 décembre 2013

POIRE-CARAMEL

          Recette tirée du livre "pâtisseries!" de Christophe Felder éditions France Loisirs. Temps de préparation, cuisson: 2h30. Temps de prise: 1h00. Pour 20 personnes: *Pour le sirop à la vanille: *7 cl d'eau (700 ml) *50 gr de sucre *1/2 cuil. à café de vanille liquide Préparez le sirop à la vanille en mélangeant l'eau ,le sucre et la vanille liquide (en laissant bouillir sur le feu).     *Pour le biscuit au chocolat (soit deux feuilles de 40 cm sur 30 cm): *120 gr de jaunes... [Lire la suite]
30 novembre 2013

NOUGATINE

  Temps de préparation: 20 mn. Pour un gâteau de 10 personnes: *100 gr d'amandes éffilées *250 gr de sucre *5 gouttes de jus de citron Dans une casserole anti-adhésive, faites fondre le sucre à feu doux pour obtenir une couleur blonde. Ajoutez le jus de citron,mélangez et laissez quelques temps sur feu doux afin d'otenir une couleur plus foncée. Versez les amandes éffilées torréfiées, mélangez bien et versez sur une feuille silpat. Posez une deuxième feuille silpat dessus, applatissez avec la main, puis au... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 06:42 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
28 novembre 2013

SABLES DE NOËL

    Recette tirée du dernier numéro de Elle à table. Préparation:15 mn. Cuisson:25 mn à 150°C. Repos: 30 mn. *200 gr de beurre mou *100 gr de sucre en poudre *300 gr de farine *1 cuil. à café d'essence de vanille Sortez le beurre 30 mn avant de commencer la recette et coupez-le en morceaux. Versez tout les ingrédients dans le bol de votre robot et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné,découpez-les avec un emporte-pièce cannelé. Déposez-les sur une... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 06:05 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

24 novembre 2013

MACARONS AUX GRIOTTES

Pour 30 coques: *150 gr de sucre glace *100 gr de poudre d'amandes *2 blancs d'oeufs "70 gr" *50 gr de sucre semoule *colorant rose et noir  Dans le cook'in: Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes. 2 FOIS TURBO 5 secondes, videz dans une calotte et lavez le bol.   Ajoutez le fouet sur les lames. 1 MN VITESSE 4, ajoutez 1/3 du sucre. Ensuite 1 MN VITESSE 5 +1/3 DE SUCRE; encore 1 fois ET VERSEZ LE RESTE DE SUCRE + COLORANT. Mélangez avec la poudre sucre/amandes, dressez les coques dans une... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 06:03 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
23 novembre 2013

RELIGIEUSES PISTACHE

  Temps de réalisation,cuisson, attente,dressage : 3h00. Pour 12 personnes: *choux :recette cook'in *200 gr d'eau *90 gr de beurre *1/2 cuil. à café de sel *1 cuil. à café de sucre *110 gr de farine *4 oeufs entiers Préchauffez le four à 180°C. Versez l'eau,le sel ,le sucre et le beurre dans le bol. Réglez sur 3 mn, température 120°C et vitesse 2. A la fin du cycle,ajoutez la farine. Appuyez sur la touche turbot 5 mn, raclez les bords, puis appuyez encore sur la touche turbot 5 mn. Raclez à nouveau les bords,... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 06:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
16 novembre 2013

MINIS CAKES AUX FRUITS CONFITS

Voici mes préparations sucrées pour mettre sur le buffet du midi au lycée hôtelier de Soissons. Temps de préparation: 20 mn. Temps de cuisson: 15 à 20 mn. Pour 16 cakes: *50 gr de raisins secs *2 cuil. à soupe de rhum *150 gr de beurre tempéré *130 gr de sucre semoule *3 oeufs *210 gr de farine *1/2 sachet de levure chimique *100 gr de macédoine de fruits confits  Préchauffez le four à 170°C. Faites trempez les raisins avec le rhum 30 mn (moi j'en ai toute l'année de prêt dans une boîte hermétique). Mélangez le... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 10:37 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
13 novembre 2013

MOUSSE AU CHOCOLAT AU COEUR CROQUANT

Temps de préparation: 15 mn. Pour 6 personnes: *200 gr de chocolat noir *4 oeufs de Pâques en chocolat *6 oeufs  *50 gr de sucre *50gr de beurre Faites fondre le chocolat et le beurre quelques secondes au micro-ondes. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs , montez les blancs en neige avec un batteur éléctrique. Mélangez les jaunes avec le sucre, incorporez le chocolat et beurre fondu; mélangez bien. Ajoutez délicatement les blancs avec une spatule, versez la mousse dans chaque fond des coupelles. Cassez les... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 06:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,