07 juillet 2015

MELON MASCARPONE MENTHE PORTO

Temps de macération: 1h00. Pour 8 personnes: *250 g  de mascarpone *1 melon *15 cl de porto *menthe *25 g de sucre *15 à 20 cl de lait Ouvrez le melon , retirez les pépins avec une cuil. à soupe. Prélevez des boules avec une cuillère spéciale. Faites macérer les billes de melon dans le porto 1h00 au réfrigérateur. Versez le mascarpone dans un bol, détendre avec la moitié du lait, ajoutez le sucre. Fouettez bien ,puis ajoutez le reste du lait, la menthe ciselée et fouettez. Déposez des billes de melon au fond des... [Lire la suite]
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04 juillet 2015

CLAFOUTIS ABRICOTS ET LAVANDE

Temps de cuisson: 30 mn à 200°C. Pour 8 personnes: *180 g de farine *100 g de sucre *3 oeufs *1 gousse de vanille grattée *30 g de beurre *250 ml de lait *10 à 12 abricots *1 cuil. à soupe de rhum *2 têtes de lavande fraîches Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la farine, le sucre, la vanille. Ajoutez les oeufs, mélangez avec un fouet, versez un peu de lait, mélangez bien pour éviter les grumeaux, versez le reste du lait, remuez. Ajoutez le beurre fondu et le rhum. Beurrez et farinez un moule à manquer et versez... [Lire la suite]
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28 juin 2015

PIECE MONTEE VANILLE CHOCOLAT CAFE ET NOUGATINE

Temps de préparation: 8h00. Temps de cuisson pour les choux par plaque: 30 mn à 180°C. Pour 20-22 personnes:   *pâte à choux :à faire 3 fois *50 gr d´eau *50 gr de lait *45 gr de beurre *1 pincée de sel  *1 cuillère. à café de sucre  *55 gr de farine t55 *2 œufs entiers   Préchauffez le four à 180°c. Mettre l'eau, le lait,le beurre ,le sel, le sucre dans une casserole, faites bouillir, ajoutez la farine et laissez déssécher la pâte. Incorporez les œufs un à un ,hors du feu , puis dressez des choux... [Lire la suite]
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27 juin 2015

PETITS POIS

Cuisson: 25 mn. Pour 3 personnes: *500 gr de petits pois *sel/poivre *3 feuilles de laitue *1 sucre *eau *20 g de beurre Après voir enlevé les petits pois des cosses, faites-les blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite dans de l'eau glacée. Versez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau à hauteur des légumes,le beurre,le sucre, la laitue , du sel et du poivre et cuire à feu doux 20 mn. Servir avec une viande.  
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21 juin 2015

CROQUANTS DE CORDES

  Voilà un après-midi atelier avec des copines très réussi, on devait réaliser des financiers, mais ma bouteille de gaz m'a laissé tomber ne pouvant pas réaliser un beurre noisette, Rachida nous proposait de réaliser cette recette . Il y a toujours des solutions!   Préparation: 10 mn. Temps de repos : 15 mn. Temps de cuisson: 15 mn à 170°C. Pour  30 croquants: *70 g de blancs d'oeufs *50 gr de farine *230 gr de sucre en poudre *125 gr d'amandes éffilées *1 pincée de fleur de sel de Guérande   Faites... [Lire la suite]
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13 juin 2015

ÎLE FLOTTANTE AU LAIT D'AMANDE VANILLE BJORG

  Pour 6 personnes: *Crème anglaise: *6 jaunes d'oeufs *60 gr de sucre *440 gr de lait d'amande vanille bjorg     Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Faites chauffer le lait d'amande vanille .   Versez un peu de lait chaud et mélangez au sucre-jaunes, remettre le tout sur le feu et mélangez sans cesse durant 8 mn sur feu doux. Lorsque la crème est épaissie, versez-la dans un récipient et laissez refroidir.   Blancs: *6 blancs *90 gr de sucre Montez les... [Lire la suite]
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04 juin 2015

CHOUX AU CHOCOLAT

Cuisson : 30 mn. Pour 24 choux: *pâte à choux : *50 gr d´eau *50 gr de lait *45 gr de beurre *1 pincée de sel  *1 cuillère. à café de sucre  *55 gr de farine t55 *2 œufs entiers   Préchauffez le four à 180°c. Mettre l'eau, le lait,le beurre ,le sel, le sucre dans une casserole, faites bouillir, ajoutez la farine et laissez déssécher la pâte. Incorporez les œufs un à un,hors du feu , puis dressez des choux avec une poche à douille . Faites avec une fourchette et de l'eau ,un cadrillage sur chaque... [Lire la suite]
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16 mai 2015

PIÈCE MONTÉE ET NOUGATINE

   Préparation : 2h30 à 3hoo. Cuisson:30mn. Pour 5 personnes : *pâte à choux : *50 gr d´eau *50 gr de lait *45 gr de beurre *1 pincée de sel  *1 cuillère. à café de sucre  *55 gr de farine t55 *2 œufs entiers   Préchauffez le four à 180°c. Mettre l'eau, le lait,le beurre ,le sel, le sucre dans une casserole, faites bouillir, ajoutez la farine et laissez déssécher la pâte. Incorporez les œufs un à un,hors du feu , puis dressez des choux avec une poche à douille . Faites avec une... [Lire la suite]
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06 mai 2015

RECETTE BONNETERRE

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25 avril 2015

CARAMEL CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES

  Recette de Chef Régis 750 g.   Pour un cadre de 20 cm x 20 cm. Préparation: 30 mn. *350 gr de crème fraîche épaisse entière *235 gr de glucose *250 gr de sucre *35 gr de miel *75 gr de noisettes, pistaches... *15 gr de beurre *200 gr de chocolat au lait couverture Faites torréfier les noisettes et pistaches au four 10 mn à 200°C.   Mélangez le miel, la crème, le glucose, le sucre dans une grande casserole et mettre sur le feu jusqu'à ébullition.   Dès que l'on atteint 118°C, on... [Lire la suite]
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