15 février 2011

MOELLEUX AUX MYRTILLES

  Voilà une recette réalisée il y a quelques semaines.  
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03 décembre 2010

BÛCHE AU GRAND MARNIER

  Temps de préparation :1h15. Temps de cuisson :7 mn. Pour 8 personnes: *Sirop : *8 cl d'eau *40 gr de sucre *5 cl de Grand Marnier Réunir l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ecumez si nécessaire, débarrassez le sirop dans un récipient. Parfumez avec le Grand Marnier.   *Crème au beurre: *250 gr de beurre doux *200 gr de sucre *4 cl d'eau *2 jaunes d'oeufs *2 oeufs entiers *3 à 5 cl de Grand Marnier *du colorant rouge Ramollir le beurre en pommade . Portez l'eau et le sucre à... [Lire la suite]
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30 juin 2010

PALETS DE DAMES

Macération : une heure.  Préparation 15 minutes. Cuisson: 10 minutes. Pour 25 palets: *80 g de raisins de Corinthe *5 cl de rhum *125 g de beurre *125 g de sucre en poudre *2 œufs *150 g de farine *1 pincée de sel    Laver les raisains Notes de Corinthe et laissez macérer une heure dans le rhum. préchauffez le four à 200°. Faites ramollir le beurre. Fouettez-le avec le sucre et ajoutez les œufs un à un un parent et mélangez bien. Versez ensuite la farine, les raisins avec le rhum et une pensée de sel. ... [Lire la suite]
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06 janvier 2010

GALETTE A LA FRANGIPANE "LADUREE"

  *Pâte feuilletée dans le cook'in Demarle : *250 gr de beurre *5 gr de sel *250 gr de farine *1 cuil.à café de vinaigre blanc *120 gr d'eau Coupez le beurre en des et le mettre 30mn au congélateur. Ensuite, le mettre dans la cuve avec le sel et la farine. Mettre 1 mn vitesse 1. Ajoutez ensuite le vinaigre et l'eau. Mettre 1 mn vitesse1. Sur un plan de travail fariné, faire une boule avec la pâte,puis étallez en longueur et rabatre celle du haut sur 1/3 et celle du bas par dessus. Tournez de façon à étallez selon que... [Lire la suite]
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20 décembre 2009

FOIE GRAS MI-CUIT A LA VAPEUR

  Comme promis, voici une recette de foie gras, que j'ai apprise l'an dernier grâce à un cours sur le foie gras " au restaurant la tradition  "chez franck VARIN , près de St Lazard à PARIS. *500 gr de foie gras frais dévieiné ou 600 gr non déveiné *1 cuillère à café de sel *1/2 cuillère à café de sucre *1/3 cuillère à café de noix de muscade rapée *1/2 cuillère à café de poivre blanc *1 verre d'alcool(sauternes,loupiac,porto,monbazillac...)   Dans une plaque ou dans un plat ,mettre le foie gras déveiné... [Lire la suite]
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