11 octobre 2016

GÂTEAU DE SAVOIE

Voici la participation au concours "gâteau de Savoie". Temps de cuisson: 30 minutes. *175 g de farine *3 oeufs *150 g de sucre *4 cuillères  à soupe d'eau chaude  Battre en mousse les jaunes d'oeufs et les 4 cuillères d'eau. Ajoutez peu à peu le sucre en continuant à battre. Incorporez les 3 blancs montés en neige ferme,puis la farine délicatement.  Cuire 30 minutes à 200°c.
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07 octobre 2016

PRALINE MAISON

  Recette originale de Philippe Conticini. Pour Paris-Brest. Mais excellent à offrir l'état brut. Pour 1kg environ : Préparation : 25 minutes.  Cuisson: 30 minutes.  Refroidissement : 1h00. *300 g de noisettes entieres *300 g d'amandes entieres *400 g de sucre semoule  *10 cl d'eau     Preparez le sirop: Dans un chaudron en cuivre ou à défaut, dans une grande cocotte en fonte,portez l'eau à ébullition.  Utilisez un thermomètre à pâtisserie pour mesurer la température.  Quand... [Lire la suite]
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23 septembre 2016

LE PETIT CASSIS

  Recette Guy Demarle. Temps de préparation: 1h00. Pour 10 personnes: *Pour le biscuit:  *4 œufs (2 oeufs +2 jaunes + 2 blancs) *120 g de sucre (100 g + 20 g) *20 g de cacao amer *30 g de farine     Préchauffez le four à 210°c .   Au batteur électrique, faites mousser les oeufs ,les jaunes et 100 g de sucre.   Montez les blancs avec le reste du sucre.   Ajoutez  le cacao et la farine  tamisés .   Puis incorporez les blancs. Garnissez le moule... [Lire la suite]
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26 août 2016

PERLE DU JAPON AU ABRICOTS ET LAVANDE

  Recette  Hachette cuisine. Pour 4 personnes (j'ai fait 10 petits pots de yaourt ) *50cl de lait *30 cl de lait de coco *20 cl de crème liquide entière   *80 g de perle du Japon Tipiak (au rayon pâtisserie chez Carrefour) *40 g de sucre  de coco  *20 cl de coulis de fruits exotique (confiture d'abricots lavande pour moi)       Dans une casserole, versez le lait ,le lait de coco et la crème.  Versez les perles . Ajoutez le sucre mélangez et cuisez à feu doux 10 à... [Lire la suite]
25 juin 2016

TARTELETTES FRAISES RHUBARBE RECETTE LADURÉE

  Cuisson: 20 minutes à 170°.  *Pâte sucrée aux amandes : *120 g de beurre  *70 g de sucre glacé *25 g de poudre d'amandes  *1 pincée de fleur de sel *1 pincée  de vanille en poudre  *1 oeuf entier  *200 g de farine    Coupez le beurre en petits morceaux . Et mettez-le dans le bol du robot avec la feuille . Faites-le fouetter.   Ajoutez le sucre glace. Incorporez la poudre d'amandes.    Puis la vanille .   Ajoutez l'œuf .   ... [Lire la suite]
11 juin 2016

FINANCIERS AUX FRAISES

  Pour 30 financiers: *150 g de sucre glace *60 g de poudre d'amande *60 g de farine *1/2 cuillère à café de levure *160 g de blancs d'œuf *90 g de beurre *60 g de fraises Préchauffez le four à 180°. Tamisez la farine ,le sucre, la poudre d'amande et la levure. Ajoutez les blancs d'œuf et bien mélanger . Ajoutez le beurre fondu encore tiède. Répartir dans les moules, ajoutez les fraises coupées en dés. Cuire 12 à 15 min .  
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04 juin 2016

MILLEFEUILLE FRAMBOISES

 Temps de cuisson: 35 à 45 mn. *2 pâtes feuilletées *sucre en poudre  *sucre glace Préchauffez le four à 180°C. Déroulez les pâtes feuilletées, piquez-les. Versez un peu de sucre en poudre et un peu de sucre glace. Recouvrez les 2 pâtes de papier sulfurisé. Placez une grille entre chaque pâte. Cuire 35 à 45 min à 180°C en plaçant une grille sur chaque pâte feuilletée.   *Crème pâtissière framboise :(à faire la veille) *280 g de purée de framboises *80 gr de sucre *30 gr de maïzena *2 jaunes... [Lire la suite]
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28 mai 2016

TARTELETTE AUX MYRTYLLES

    Pour 8 personnes: *Pâte sablée: *250 g de farine *120 g de beurre *120 g de sucre glace *1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 cuil. à café de poudre de vanille *1 oeuf *1/2 cuil. à café de sel   Versez le beurre, la farine et le sel dans un robot et mixez 1 min. Incorporez l'oeuf et la vanille en mélangeant bien. Faites un carré avec la pâte , filmez-la et réservez au réfrigérateur 1h00. Préchauffez le four à 170°C. Lorsque la pâte est assez dure pour être travaillée (pièce froide, car avec la chaleur... [Lire la suite]
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21 mai 2016

PALET BRETON

  Recette de Aïssata , copine de CAP cuisine. Repos:1hoo. Pour 70 biscuits. *500 g de beurre salé *400 g de sucre *10 jaunes d'oeufs *600 g de farine *2 cuillères à soupe de lait   Mélangez la farine et le beurre pommade. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait. Laissez reposer au frigo , puis après , faites des boudins de pâte. Préchauffez le four à 180°c. Découpez des ronds de 1 cm d'épaisseur .   Posez-les sur une toile silpat ou dans des moules à muffins pour leur donner une... [Lire la suite]
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14 mai 2016

PARIS-BREST RECETTE PHILIPPE CONTICINI

  Recette tirée du livre "la pâtisserie des rêves" de Philippe Conticini et Thierry Teyssier éditions Gründ. Très belle rencontre avec Philippe Conticini au Salon du blog Parisien et à Soissons, un grand pâtissier au grand coeur et  d'une intense gentillesse. *Pour 6 à 8 personnes: *Préparation: 1h20 mn. *Cuisson: 45 mn. *Réfrigération: 1h30.   *Crumble: *40 g de beurre mou *50 g de cassonade *50 g de farine *1 pincée de fleur de sel Dans le bol de votre robot ,fouettez bien le beurre afin de le... [Lire la suite]
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