30 janvier 2012

GALETTE AMANDES-FRAMBOISES

La crème d'amandes: *60 gr de beurre *60 gr de sucre *60 gr de poudre d'amandes *40 gr d'oeuf *5 gr de vieux rhum brun *10 gr de maïzena *50 gr de crème liquide   *2 pâtes feuilletées *100 gr de framboises   Préparez la crème d'amandes. Mixez à petite vitesse le beurre,puis incorporez le sucre d'érable,les amandes en poudre,l'oeuf ,le rhum, la maïzena et la crème. Mixez, mettre au frais. Préparez la pâte . Etalez sur 2mm d'épaisseur. Découpez 2 diques.   Retournez un premier disque de pâte placée... [Lire la suite]
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24 janvier 2012

CREME BRÛLEE AU CRISTAUX D'HUILES ESSENTIELLES "CITRONNELLE"FLORISENS

Pour 4 personnes: *5 jaunes d'oeufs *100 gr de sucre *50 cl de crème liquide *quelques cristaux d'huiles essentielles de citronnelle Préchauffez le four à 100°C. Mélangez bien ,les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez la crème, puis les critaux et mélangez à nouveau. Versez dans 4 ramequins à crème brûlée, puis cuire 1h00 à 100°C. Laissez refroidir avant de mettre au frais. Caramélisez la surface avant de déguster!  
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19 janvier 2012

CRÊPES AUX ZESTES D'ORANGES ET GRAND MARNIER "LADUREE"

La chandeleur avant l'heure!!!! Préparation: 20 mn. Repos: 1h00. Cuisson:3 mn/crêpe Pour 20 crêpes: *1 orange non traitée *165 gr de farine de type 45 *40 gr de sucre *4 oeufs entiers *50 cl de lait entier *40 gr de beurre (+20 gr pour la poêle) *1 cuil. à soupe d'huile *1 à 3 cuil. à soupe de rhum (facultatif) *1 cuil. à soupe de Cointreau ou Grand Marnier(facultatif)   A l'aide d'une râpe, prélevez le zeste de l'orange. Tamisez la farine et versez-la dans un récipient. Ajoutez le sucre, le zeste d'orange râpé... [Lire la suite]
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09 janvier 2012

FRAMBOISIER

    Temps de préparation avec attente : 2h15 Pour 8 à 10 personnes:   *Crème mousseline: *6 oeufs entiers *180 gr de sucre *75 gr de maïzena *500 ml de lait *1 gousse de vanille *250 gr de beurre de qualité    Si vous n'avez pas le cook'in, voici les étapes: Faites frémir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un récipient, mélangez les oeufs entiers avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. Versez en mélangeant un peu de lait chaud ,puis tout mélanger et remettre sur le... [Lire la suite]
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04 janvier 2012

GALETTES NANTAISES

Voilà ce que j'ai réalisé avec un des cadeaux-partenariat. Recette tirée du livre "le Larousse des desserts". Ma pâte est restée trop liquide,j'ai dû ajouter au moins 100 gr de farine supplémentaire pour la rendre facile à étaller! Je n'ai pas du tout aimé cette recette, trop fade;il faut ajouter du chocolat ou de la confiture pour leurs donner du goût!!!
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22 décembre 2011

MERINGUES

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21 décembre 2011

CANNELES AU RHUM

Préparation:15 mn. Repos:24h00. Cuisson:50 mn. Pour 4 personnes: *1 gousse de vanille *25 cl de lait entier *30 gr de beurre +10 gr pour les moules *125 gr de sucre + 15 gr pour les moules *100 gr de farine *2 oeufs entiers+ 2 jaunes d'oeufs *3 cuil. à soupe de rhum Fendez la vanille en deux ,récupérez avec un couteau les grains. Dans une casserole, portez le lait à frémissement, ajoutez le beurre, remuez , puis ajoutez la vanille et les graines. Couvrez et laissez infuser hors du feu.   Dans un... [Lire la suite]
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17 décembre 2011

BÛCHE EN NOUGAT GLACE AU GRAND MARNIER

  Merci Rachida ,pour ta démonstration de la bûche glacée et de tes bras pour la réaliser. Comme Rachida ,vous pouvez remplacer le Grand Marnier par de la vanille liquide.      
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12 décembre 2011

FOIE GRAS MI-CUIT AU CADILLAC

Pour 8 à 10 personnes: *1 foie gras cru de 550 gr *6 gr de sel *2 gr de poivre  *1 pincée de noix de muscade *du Cadillac *1 à 2 pincée de sucre Faire macérer le foie gras dans un plat avec 1 verre de cadillac ,et le mélange: sucre,sel,poivre,muscade. Etallez un film alimentaire,placez le foie gras, roulez le film et chassez l'air ,nouez les deux côtés . Enveloppez-le d'un papier aluminium. Cuire 3 mn dans la cocotte minute. Dès que cela est possible ,lorsque vous pouvez ouvrir le couvercle, plongez le... [Lire la suite]
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02 décembre 2011

MOELLEUX AU PAVOT

   
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