07 mars 2012

MACARONS CREME CITRON "LADUREE"

Crème citron: *160 gr de sucre *1 zeste râpé d'1 citron *5 gr de maïzena *3 oeufs entiers *110 gr de jus de citron *235gr de beurre La crème citron: préparez la veille. Dans un bol, mélangez le zeste de citron,et le sucre,ajoutez la maïzena, puis les oeufs et le jus de citron. Dans une casserole,cuire à feu doux en remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à frémissement pour que la crème épaississe .   Retirez la crème du feu. Laissez refroidir 15 mn,puis ajoutez le beurre ramolli. Mixez afin que la crème soit... [Lire la suite]
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29 février 2012

MACARONS

  Super livre de Christophe FELDER aux éditions MINERVA" les meilleurs macarons"   Pâte à macarons: *200 gr de poudre d'amandes *200 gr de sucre glace *5 cl d'eau *200 gr de sucre semoule * 2 fois 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer.Faites tourner 30 secondes afin d'affiner le tout. Dans une casserole à fond épais, mélangez avec la spatule l'eau et le sucre semoule,faites chauffer sur feu moyen. Plongez le thermomètre dans le... [Lire la suite]
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25 février 2012

DÔME MENTHE CHOCOLAT

  Pour 20 personnes:   Meringue chocolat: *100 gr de blancs d'oeufs *80 gr de sucre glace *20 gr de sucre   *100 gr de sucre glace *35 gr de poudre de cacao   Battre les blancs avec le sucre et les 80 gr de sucre glace (consistance d'une meringue). A l'aide d'un fouet, incorporez délicatement le sucre glace tamisé avec le cacao en poudre.  Garnir de meringue les empreintes demi-sphères avec une poche à douille puis la répartir avec le dos d'une cuil. sur toute la surface intérieure . Faites... [Lire la suite]
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01 février 2012

FEUILLETEE AU SUCRE

*1 pâte feuilletée *sucre glace Découpez la pâte feuilletée en triangle, saupoudrez généreusement le dessus de la pâte.   Préchauffez le four à 230°C. Enfournez et abaissez le thermostat à 190°C. Cuire 30 mn.  
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13 janvier 2012

SABLES VIENNOIS "LADUREE"

  *190 gr de beurre *1 pincée de fleur de sel *75 gr de sucre glace *1 pincée de vanille en poudre *1 blanc d'oeuf *225 gr de farine type 45 Coupez le beurre en petits morceaux et le fondre au bain-marie avec la fleur de sel. Le ramollir avec une cuil. en bois. Incorporez les ingrédients un à un . Remuez avec un fouet.   Préchauffez le four à 150°C. Tamisez la farine et ajoutez-la à la préparation. Mélangez.   Dressez des serpentins  sur une feuille de papier sulfurisé avec une poche à... [Lire la suite]
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18 décembre 2010

SABLES VANILLE

Temps de préparation: 1h00. Temps de cuisson: 15 à 20 mn. Pour 30 sablés: *120 gr de beurre mou *80 gr de sucre glace *25 gr de poudre d'amandes *1/2 gousse de vanille grattée *200 gr de farine *1 oeuf Battre le beurre mou et le mélanger avec le sucre glace, la poudre d'amandes, l'oeuf et la vanille. Ajoutez la farine,bien mélanger et mettre au frigo 30 mn. Farinez un plan de travail et découpez des formes dans la pâte et cuire 15 à 20 mn , dans un four à 170°C;  
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