28 novembre 2015

PARIS-BREST CREME MOUSSELINE

  Un Paris-Brest pour commencer le weekend! Temps de cuisson: 30 à 35 mn à 180°C. Pour 2 pièces de 4 personnes: *Pâte à choux: *100 g de lait *100 gr d'eau *110 g de farine *1 cuil. à café de sucre en poudre *90 g de beurre salé *4 oeufs *20 g d'amandes éffilées Mettre le lait, l'eau , le beurre ,le sucre dans une casserole à feu doux. Ajoutez en une fois la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois. Laissez déssécher la pâte, retirez-la du feu. Versez-la dans un cul de poule, puis incorporez les... [Lire la suite]
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06 septembre 2015

SABLES A LA CONFITURE

Cuisson : 6 à 8  mn. Pour 2 plaques : *Pâte sablée: *250 gr de farine *150 gr de beurre *100 gr de sucre glace *1 gousse vanille grattée *3 jaunes oeufs *1/2 cuil. de fleur de sel *5 gr de levure( facultatif) *Confitures aux fruits, caramel au beurre salé, confiture de lait... Dans un robot , versez la farine ,la levure ,le beurre coupé en petit morceaux et le sel. Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs et les grains de vanille. ou à la main!   Lorsque la pâte est souple, versez-la dans un sac... [Lire la suite]
18 avril 2015

DÔME SAVARIN AMANDES GANACHE PRALINE

  Temps de cuisson: 18 mn à 170°C. Pour 20 moelleux: *130 gr de beurre *70 gr de sucre glace *2 pincées de sel *1 cuil. à café d'arôme caramel *4 jaunes d'oeufs *160 gr de farine *5,5 gr de levure chimique (1/2 sachet) *70 gr d'amandes en pâte liquide Préchauffez le four à 170°C. Faites blanchir le beurre avec le sel et le sucre glace. Ajoûtez l'arôme de caramel et les jaunes d'oeufs. Versez la farine tamisée avec la levure et la pâte d'amande. Garnisez les empreintes avec une poche à douille, puis... [Lire la suite]
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04 avril 2015

MINI TARTELETTE GANACHE CHOCOLAT ET PERLES CROUSTILLANTES

  Pour 15 mini tartelettes: *48 gr de chocolat noir *50 gr de crème liquide *1 cuil; à café de beurre Faites bouillir la crème avec le chocolat, mélangez et ajoutez une noix de beurre.   *1/4 de pâte sablée   *1 pâte sablée avec de la poudre d'amande : à faire la veille. *300 gr de farine *180 gr de beurre *90 gr d'oeufs *80 gr de sucre glace *75 gr de poudre d'amande *10 gr de trimoline ( sucre inverti) *5 gr de sel Mélangez le beurre, le sel, la trimoline, le sucre glace et la poudre... [Lire la suite]
28 février 2015

DACQUOIS CREME PISTACHE

  Pour 60 dacquois: *Biscuit dacquois: *80 gr de blancs d'oeufs *80 gr de sucre *65 gr de sucre glace *15 gr de farine *80 gr de poudre d'amande Battre les blancs d'oeufs avec le sucre. Tamisez le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Incorporez délicatement aux blancs montés. Moulez le biscuit dacquois dans les empreintes flexipan mini-quichettes à l'aide d'une poche à douille de 8 mm de diam.   *Crème d'amande: *50 gr de beurre *50 gr de sucre *50 gr d'oeufs **50 gr de poudre d'amande *50... [Lire la suite]
20 septembre 2014

SABLE AU NESCAFE

  Recette marocaine prise sur le blog de "culinaire amouka". Temps de cuisson: 25 mn.   Pour 25 à 30 biscuits: *125 gr de beurre mou *2 cuil. à soupe de sucre glace *1 cuil. à café de nescafé *200 à 250 gr de farine (test avec 200gr) *sel pincée *pour le décor :200 gr de chocolat blanc + 2 cuil. à café de mycryo Cacao Barry en poudre (beurre de cacao). Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre glace. Ajoutez le nescafé,la farine et le sel. Abaissez la pâte sur environ 1 cm. Découpez des formes avec un... [Lire la suite]
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14 août 2014

TARTELETTES SABLEES VANILLE BOURBON AUX FRUITS ROUGES

   Pour 48 tartelettes: *pâte sablée vanille: *200 gr de farine *25 gr de poudre d'amandes *120 gr de beurre très mou *1 œuf *80 gr de sucre glace *1 gousse de vanille bourbon Thiercelin. Dans un cul de poule, travaillez le beurre en pommade, incorporez les graines de la gousse de vanille fendue en deux, ajoutez le sucre, l´œuf ,la poudre d'amandes et 1 pincée de sel. Malaxez avec une spatule pour bien mélanger les ingrédients, puis ajoutez en une fois la farine. Mélangez le tout avec une spatule,puis entre vos... [Lire la suite]
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03 mai 2014

FINANCIERS VANILLE / FRAMBOISES

    Cuisson: 20 mn Pour 48 minis financiers: *140 gr de beurre *4 blancs d'oeufs *120 gr de sucre glace *40 gr de farine *150 gr de poudre d'amandes *1 cuil. à moka de vanille liquide bourbon *48 framboises Préchauffez le four à 150°C. Faites fondre le beurre noisette. Laissez-le refroidir hors du feu. Dans un pichet, fouettez les blancs d'oeufs pour le rendre mousseux. Ajoutez la farine,le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés ,mélangez bien. Incorporez la vanille et le beurre noisette et... [Lire la suite]
26 avril 2014

ROYAL OU TRIANON

  Temps de préparation: 45 mn. Pour 10 personnes:   *Parfait au chocolat: *16 ml d'eau *41 gr de sucre *60 gr de jaunes d'oeufs (3) *133 gr de couverture noir 70% *333 gr de crème flouettée Cuire à 120°C, l'eau et le sucre. Versez-le en filet sur les jaunes d'oeufs en montant le tout avec un batteur éléctrique.   Faites fondre le chocolat à 45°C. Lissez-le bien. Montez la crème fouettée. Mélangez un peu de crème fouettée avec le chocolat, puis mélangez bien l'ensemble. Ajoutez les jaunes... [Lire la suite]
12 avril 2014

GÂTEAU FRAMBOISES ET ABRICOTS

  Pour 10 personnes:   *Pâte à cigarette: *30 gr de beurre mou *30 gr de sucre glace *1 blanc d'oeuf (20 gr) *20 gr de farine *10 gr de cacao Placez le tapis relief sur une plaque perforée. Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez le blanc d'oeuf, puis la farine et le cacao tamisés. Etalez la pâte au racloir en incrustant bien dans les dessins et mettre 30 mn au congélateur.   *biscuit aux amandes: *20 gr de beurre *150 gr de poudre d'amandes *150 gr de sucre glace *25... [Lire la suite]
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