28 février 2021

DÔMES VANILLE INSERT FRAISES ET RHUBARBE SABLÉ BRETON

      J'ai essayé de réaliser ce dessert d'après un gâteau que j'ai découvert dans une pâtisserie de Vannes "la pomme d'amour". J'ai réalisé la recette avec une crème vanille diplomate, mais le dessert d'origine était peut-être juste une chantilly vanille.    Pour 12 dômes:   Insert fraises-rhubarbe :   200 g de fraises  200 g de rhubarbe  50 g de sucre  2 g de gélatine    Faites comporter les fraises et la rhubarbe avec le sucre environ 15... [Lire la suite]

19 décembre 2020

BÛCHE VANILLE PISTACHE FRAMBOISES ET PRALINÉ

  Pour 10 personnes :   *Crème brûlée pistache :   4 jaunes d'œufs  50 g de sucre  70 g de lait entier  140 g de crème fraîche liquide entière  30 g de pâte de pistache  2 gouttes d'extrait d'amandes amère    Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.  Dans une casserole, versez le lait, la crème, la pâte de pistache et l'amande amère.  Faites chauffer et versez le mélange chaud sur les jaunes d'œufs et le sucre blanchi.  Reversez le tout dans la... [Lire la suite]
13 décembre 2020

MARRONS GLACÉS

  Pour 8 personnes :   1 bocal de 500 g de marron/châtaignes étuvées 1,5 litre d'eau  1 cuillère à café de vanille liquide  1/2 cuillère à café de vanille en poudre  750 g de sucre (+ 5 X 125 g) 2 cuillères à soupe de rhum 100 g de sucre glace    Dans une cocotte minute verser l'eau, la vanille, 750 g de sucre et faites bouillir.  Éteindre le feu.  Déposez les marrons dans le panier vapeur durant 24h00.            Le lendemain,... [Lire la suite]
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05 décembre 2020

SABLÉS AU DATES

  C'est une recette que je vous partage que j'ai dégustée il y a quelques mois chez mon amie Rachida.  Pâte de dates: 1 poignée de dates 6 clous de girofle  1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger    Après avoir retiré les noyaux et réduit les clous de girofle en poudre, ajoutez le tout dans petit bol et mélangez avec l'eau de fleur d'oranger.    Pâte sablée :   250 g de farine  125 g de beurre  50 g de sucre glace  1 jaune d'œuf  1 pincée de... [Lire la suite]
25 novembre 2020

BÛCHE CITRON FRAMBOISES

        Pour 10 personnes :   Insert citron vert : 4 gr de gélatine (2 feuilles de 2 gr) (personnellement je pense qu'il y a trop de gélatine, je mettrai juste 2 g la prochaine fois)  60 g de jus de citron vert 100g de sucre  1 œuf  50 gr de beurre  50 gr de crème fraîche épaisse    Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.  Faites chauffer le jus de citron avec les zestes et la moitié du sucre.  Faites blanchir l'œuf et le reste du... [Lire la suite]
30 décembre 2019

MACARONS FRAISES

  Pour le décor quelques éclats séchés de framboises.   Préchauffez votre four à 140°. Préparez votre tant pour tant ( 150 g de poudre d'amandes et 150 g de sucre glace) et mixez dans un robot. Préparez vos blancs d'oeufs dans des récipients ( 60 g pour le tant pour tant, 50 g à mettre dans votre batteur pour montez en meringue avec le sucre cuit). Dans une casserole, versez 35 g d'eau et 150 g de sucre semoule. Cuire pour atteindre 117° et versez sur les blancs , et montez en meringue ferme et brillante. ... [Lire la suite]
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28 septembre 2019

MACARONS CASSIS FRAMBOISES

     
14 septembre 2019

MACARONS CARAMEL BEURRE SALÉ ET POMMES FAÇON TATIN

  Coques: 150g de sucre glace 150 g de poudredd'amandes  60 +50 g de blanc D'œufs  150 g de sucre 35 gr d'eau   Préchauffez votre four à 140°. Préparez votre tant pour tant ( 150 g de poudre d'amandes et 150 g de sucre glace) et mixez dans un robot. Préparez vos blancs d'oeufs dans des récipients ( 60 g pour le tant pour tant, 50 g à mettre dans votre batteur pour montez en meringue avec le sucre cuit). Dans une casserole, versez 35 g d'eau et 150 g de sucre semoule. Cuire pour atteindre 117° et... [Lire la suite]
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23 juillet 2019

MACARONS PISTACHES

  Quelques pistaches non salées concassées.    Préchauffez votre four à 140°. Préparez votre tant pour tant ( 150 g de poudre d'amandes et 150 g de sucre glace) et mixez dans un robot. Préparez vos blancs d'oeufs dans des récipients ( 60 g pour le tant pour tant, 50 g à mettre dans votre batteur pour montez en meringue avec le sucre cuit). Dans une casserole, versez 35 g d'eau et 150 g de sucre semoule. Cuire pour atteindre 117° et versez sur les blancs , et montez en meringue ferme et brillante. Dressez sur... [Lire la suite]
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08 avril 2019

MACARONS CORNE DE GAZELLE

  Garniture corne de gazelle : (recette de la cuisine de Bernard)  175 g de poudre d'amandes  90 g de sucre 3 à 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger  Râpez l'équivalent d'un e cuillère à moka de cannelle  180 g de beurre mou   Mélangez la poudre d'amandes  le sucre et la cannelle.    Versez l'eau de fleur d'oranger.  Mélangez et incorporez le beurre mou.  Mettre dans une poche à douilles.       Préchauffez votre four à... [Lire la suite]
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