14 septembre 2019

MACARONS CARAMEL BEURRE SALÉ ET POMMES FAÇON TATIN

  Coques: 150g de sucre glace 150 g de poudredd'amandes  60 +50 g de blanc D'œufs  150 g de sucre 35 gr d'eau   Préchauffez votre four à 140°. Préparez votre tant pour tant ( 150 g de poudre d'amandes et 150 g de sucre glace) et mixez dans un robot. Préparez vos blancs d'oeufs dans des récipients ( 60 g pour le tant pour tant, 50 g à mettre dans votre batteur pour montez en meringue avec le sucre cuit). Dans une casserole, versez 35 g d'eau et 150 g de sucre semoule. Cuire pour atteindre 117° et... [Lire la suite]
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23 juillet 2019

MACARONS PISTACHES

  Quelques pistaches non salées concassées.    Préchauffez votre four à 140°. Préparez votre tant pour tant ( 150 g de poudre d'amandes et 150 g de sucre glace) et mixez dans un robot. Préparez vos blancs d'oeufs dans des récipients ( 60 g pour le tant pour tant, 50 g à mettre dans votre batteur pour montez en meringue avec le sucre cuit). Dans une casserole, versez 35 g d'eau et 150 g de sucre semoule. Cuire pour atteindre 117° et versez sur les blancs , et montez en meringue ferme et brillante. Dressez sur... [Lire la suite]
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08 avril 2019

MACARONS CORNE DE GAZELLE

  Garniture corne de gazelle : (recette de la cuisine de Bernard)  175 g de poudre d'amandes  90 g de sucre 3 à 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger  Râpez l'équivalent d'un e cuillère à moka de cannelle  180 g de beurre mou   Mélangez la poudre d'amandes  le sucre et la cannelle.    Versez l'eau de fleur d'oranger.  Mélangez et incorporez le beurre mou.  Mettre dans une poche à douilles.       Préchauffez votre four à... [Lire la suite]
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23 mars 2019

MACARONS VANILLE ET CARDAMOME

  Ganache vanille cardamome : À préparer la veille ou 4h00 minimum.  100 g de chocolat blanc  50 g de crème liquide  7 g de miel 1 gousse de vanille  150 g de crème liquide froide  Graines de cardamome pilées au mortier          Pillez des graines de cardamome.  Chauffez les 50g de crème et y infuser les graines 5 à 10 minutes.  Passez ensuite dans un chinois et versez sur le chocolat fondu en 2 fois.    Bien mélanger.  Versez... [Lire la suite]
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16 mars 2019

MACARONS CARAMEL AU BEURRE SALÉ

     Préchauffez votre four à 140°. Préparez votre tant pour tant ( 150 g de poudre d'amandes et 150 g de sucre glace) et mixez dans un robot. Préparez vos blancs d'oeufs dans des récipients ( 60 g pour le tant pour tant, 50 g à mettre dans votre batteur pour montez en meringue avec le sucre cuit). Dans une casserole, versez 35 g d'eau et 150 g de sucre semoule. Cuire pour atteindre 117° et versez sur les blancs , et montez en meringue ferme et brillante. Dressez sur des feuilles de papier sulfurisé à l'aide... [Lire la suite]
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09 mars 2019

MACARONS FRAMBOISE

    Pour le décor quelques éclats séchés de framboises.   Préchauffez votre four à 140°. Préparez votre tant pour tant ( 150 g de poudre d'amandes et 150 g de sucre glace) et mixez dans un robot. Préparez vos blancs d'oeufs dans des récipients ( 60 g pour le tant pour tant, 50 g à mettre dans votre batteur pour montez en meringue avec le sucre cuit). Dans une casserole, versez 35 g d'eau et 150 g de sucre semoule. Cuire pour atteindre 117° et versez sur les blancs , et montez en meringue ferme et... [Lire la suite]
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22 décembre 2018

DEMI-LUNE AU CITRON

  Préparation :10 mn Repos :30 mn + 1h00 Cuisson : 8 à 10 mn Pour environ 25 demi-lunes: 75 g de farine  100 g de sucre vergeoise  150 g de poudre d'amandes  1 cuillère à café de cannelle  Le zeste râpé d'1 citron  1 pincée de sel  1 œuf entier + 2 jaunes      Préchauffez le four à 150 °c.  Dans un saladier mélangez la farine, la poudre d'amandes, la cannelle, le zeste de citron et le sel.  Avec un robot ou à la main, incorporez l'œuf entier et les 2... [Lire la suite]
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24 novembre 2018

GÂTEAU LICORNE VANILLE

  Temps de préparation :4h00.  Pour 12 personnes  : 10 oeufs 200 g de farine  110 g de sucre en poudre  2 cuillères à café de vanille en poudre  110 g de poudre d'amande  Préchauffez le four à 180°. Vous pouvez faire la recette en deux fois en divisant la recette.    Montez les blancs en neige .    Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.    Incorporez délicatement les blancs montés avec le mélange jaune... [Lire la suite]
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22 septembre 2018

DÉLICE AUX FRUITS ROUGES INSERT MARC DE CHAMPAGNE

        Recette Guy Demarle . Pour 6 à 8 personnes  *Parfait : 36 g de sucre 13 g d'eau  28 g de jaunes d'œufs  100 g de crème fleurette fouettée 1,6 g de gélatine  11,6 g de Marc de champagne    Portez l'eau et le sucre à 120 °c et versez sur les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une mousse légère.    Ajoutezlla gélatine (hydratée   fondue  puis la crème fleurette fouettée.  En dernier ajoutez le Marc.  Garnir un disque de 16cm... [Lire la suite]
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08 septembre 2018

GÂTEAU FRAMBOISE CHOCOLAT CITRON VERT

      Pour 4 personnes :