07 juillet 2018

CLAFOUTIS AUX CERISES RECETTE LADUREE

  Cuisson: 40 mn à 170°c. Pour 8 personnes : *175 g de sucre *1 pincée de sel  *50 g de maïzena  *50 g de farine *1 citron  *3 oeufs entiers+ 2 jaunes *30 cl de lait entier *30 cl de crème liquide  *500 gr de cerises *10 g de beurre pour le moule + du sucre   Rapez le zeste du citron   Mélangez le zeste avec le sucre.   Ajoutez le sel,la maïzena et la farine. MemMélangez bien.   Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes. Puis versez le lait et la crème... [Lire la suite]
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12 mai 2018

CHOCOLAT MERINGUE BÉNÉDICTINE

  C'est en achetant une pâtisserie chez un artisan chocolatier Hautot à Fécamp que l'envie de faire ce dessert m'est venu.  Pour 4 personnes :   *MERINGUE : *3 blancs d'oeufs  *160 g de sucre en poudre (110+50) *50 g de sucre glace  *100 d'amandes effilées  Montez les blancs avec 110 g de sucre ,puis ajoutez le reste mélangé au sucre glace a la fin. La meringue doit être ferme.  Prechauffez  le four à 120°c. Dressez avec une poche à  douille des meringues espacées... [Lire la suite]
28 avril 2018

BISCOTTIS AU CITRON

    Prechauffez le four à 180°c. Versez tous les ingrédients dans un robot. Mélangez 1 mn. Faites 2 boudins avec la pâte.  Placez-la au congélateur 15 mn. Ensuite, sortez les boudins de pâte durcit et coupez des tronçons de  1 cm d'épaisseur .   Placez-les sur une feuille silpat et cuire 12 mn à 180°c.   Saupoudrez de sucre glacé a la sortie du four.   Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique ou sous-vide plusieurs jours .
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21 avril 2018

TARTE AUX GARIGUETTES

  Pour 6 personnes : *Pâte sucrée aux amandes: *120 g de beurre *70 g de sucre glace  *vanille en poudre * 1 pincée de fleur de sel * 1 oeuf entier *200 g de farine  Dans un robot mini de la feuille, faites blanchir le beurre puis ajouter un à un chaque ingrédient en terminant par la farine. Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ,aplatisser au rouleau et mettre au réfrigérateur 12h00. (Si vous êtes pressé ,vous pouvez placer la pâte 30 mn au congélateur et la travailler au rouleau... [Lire la suite]
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07 avril 2018

MACARONS ANANAS RHUM

Pour 20 macarons :   *Ganache ananas et rhum: *1 ananas  * 20 g de sucre  *100 g de crème liquide  *100 g de chocolat blanc  *30 g de beurre  *1/2 bouchon de rhum ambré   Coupez l'ananas en petite brunoise. Faites compoter 15 mn sur feu doux avec le sucre. Réservez au frais. Faites bouillir la crème et y ajouter le chocolat blanc et le beurre.  Mélangez bien et mettre au frais.   Fouettez la ganache au robot.  Ajoutez l'ananas et le rhum.   Versez dans... [Lire la suite]
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31 mars 2018

MACARONS GANACHE ANANAS ET GRENADES

  Pour 25 macarons : *150 g de sucre glace *100 g de poudre d'amande  *70 g  de blancs d'oeufs *50 g de sucre Mixez la poudre d'amande et le sucre glace.  Montez les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.  Mélangez les blancs montés et la préparation mixée.  Dressez à la poche à douille les macarons sur une feuille silpat. Prechauffez le four à  150°c. Laissez crouter 20 mn à l'air libre. Cuire 12 mn à 150°c.    *Ganache ananas : *80 g de crème liquide... [Lire la suite]
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03 mars 2018

PANCAKES

    Pour 12 à 15 pancakes: *2 oeufs *200 g de farine *25 cl de lait *50 g de beurre fondu *cuillères à  soupe de sucre *1 sachet de levure Dans un blender,mixez tous les ingrédients 1 mn. Laissez reposer 1h00. Cuire dans une poêle bien chaude avec un fond d'huile végétale.     A servir avec de la confiture, un caramel au beurre salé, du sirop d'érable, du miel,du chocolat chaud. ..
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24 février 2018

BISCUIT AMANDE ET MOUSSE LÉGÈRE PISTACHE

  Pour 4 personnes : Prechauffez le four à 210°c. *Biscuit aux amandes : *60 g de poudre d'amande  *60 g de sucre glace *2 œufs *10 g de farine *1/2 cuillère à café de suce *15 g de beurre fondu  Dans un cul de poule, mélangez la poudre d'amande, la farine, le sucre glace.  Ajoutez les jaunes d'oeufs . Melangez.  Battre les blancs d'oeufs avec la 1/2 cuillère à café de sucre. Incorporez délicatement au reste du mélange.  Versez dans un cadre en inox posé sur une feuille silpat. ... [Lire la suite]
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01 janvier 2018

MACARON ISPAHAN PIERRE HERMES

  Joyeuse année 2018 à tous .  Recette issue du livre "Pierre Hermès ISPAHAN aux éditions de la Martiniere". Pour 4 personnes: A préparer la veille.   Garniture: *150 g de letchis egoutte *150 g de framboises     *Macaron: *55 g de blancs d'oeufs *62 g de poudre d'amandes *62 g de sucre glace *1 g de colorant en poudre carmin *17 g d´eau minerale *62 g de sucre 5 jours avant: cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes et réservez les blancs au réfrigérateur . La veille,préparez... [Lire la suite]
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23 décembre 2017

BÛCHE AU NOUGAT GUY DEMARLE

    Pour 10 personnes :                                                      
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