16 mars 2019

MACARONS CARAMEL AU BEURRE SALÉ

     Préchauffez votre four à 140°. Préparez votre tant pour tant ( 150 g de poudre d'amandes et 150 g de sucre glace) et mixez dans un robot. Préparez vos blancs d'oeufs dans des récipients ( 60 g pour le tant pour tant, 50 g à mettre dans votre batteur pour montez en meringue avec le sucre cuit). Dans une casserole, versez 35 g d'eau et 150 g de sucre semoule. Cuire pour atteindre 117° et versez sur les blancs , et montez en meringue ferme et brillante. Dressez sur des feuilles de papier sulfurisé à l'aide... [Lire la suite]
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09 mars 2019

MACARONS FRAMBOISE

    Pour le décor quelques éclats séchés de framboises.   Préchauffez votre four à 140°. Préparez votre tant pour tant ( 150 g de poudre d'amandes et 150 g de sucre glace) et mixez dans un robot. Préparez vos blancs d'oeufs dans des récipients ( 60 g pour le tant pour tant, 50 g à mettre dans votre batteur pour montez en meringue avec le sucre cuit). Dans une casserole, versez 35 g d'eau et 150 g de sucre semoule. Cuire pour atteindre 117° et versez sur les blancs , et montez en meringue ferme et... [Lire la suite]
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05 mars 2019

MERVEILLES VANILLE SANS ŒUFS

  Aujourd'hui c'est mardi gras  voici une recette simple avec un temps de repos pour la pâte de minimum 3h00 avant cuisson dans la l'huile .         
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23 février 2019

BABA AU RHUM GUY DEMARLE

    Pour 11 minis babas: 50 g de beurre fondu 50 g de lait  3 œufs  130 g de sucre  3 sachets de sucre vanillé 120 g de farine  1 sachet de levure chimique  1 pincée de sel    Préchauffez le four à 170°. Dans une casserole , chauffer le lait et le beurre fondu.  Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre .  Versez le mélange tiède. Mélangez bien.  Incorporez la farine et levure tamisée.  Montez les blancs avec le sel.  ... [Lire la suite]
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16 février 2019

SOUFFLÉ AU CHOCOLAT CLAIRE HEITZLER

           
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09 février 2019

CRÈME ANGLAISE ET SA MERINGUE AUX AMANDES

  Pour 8 personnes : *Crème anglaise : 500 g de lait 5 jaunes d'œufs  80 g de sucre  1 gousse de vanille fendue en deux    Faites chauffer le lait avec les graines de vanille dans un casserole.  Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.  Versez ensuite un peu de lait chaud et mélanger, puis tout remettre sur le feu et faire épaissir en remuant avec une cuillère en bois sans arrêt.  Lorsque l'on sent que le liquide devient plus épais, et que la crème... [Lire la suite]
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05 janvier 2019

MERINGUES AU CITRON

  Pour 3 plaques de petites meringues: 2 blancs d'œufs  100 g de sucre  Zestes d'un citron jaune et d'un citron vert  Montez les blancs avec un peu de sucre, puis ajouter le sucre en 3 temps jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.  Ajoutez les zestes de citrons, dressez avec une poche à douilles sur des feuilles en Téflon.  Préchauffez le four à 100°. Cuire les meringues entre 1h00 et 1h30, tout dépend de leur taille.    Excellent à déguster sur des tartelettes au... [Lire la suite]
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31 décembre 2018

GLANDS AU KIRCH

      Pour 12 personnes : Pâte à choux : 62 g d'eau  62 g de lait  55 g de beurre  1/2 cuillère à café de sel  1 cuillère à café de sucre  70 g de farine  2 œufs et demi à 3 œufs    Préchauffez le four à 170°. Dans une casserole, mettre le beurre, l'eau, le lait, le sel, le sucre à chauffer. Lorsque tout est bien chaud, versez la farine et remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte dessèche un peu.  Puis versez dans un saladier et incorporez les œufs un à... [Lire la suite]
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15 décembre 2018

SAUMON GRAVLAX

    Temps de repos 24h00.   Pour 8 personnes : 1/2 saumon cru (1kg) 4 cuillères à soupe de gros sel  4 cuillères à soupe de sucre  1 cuillère à café d'aneth 1 zeste de citron  2 cuillères de baies roses  Poivre du moulin        Mélangez tout les ingrédients dans un recipient     Desarretez le saumon    Repartir une couche sur un papier absorbant.  Posez le saumon sur la peau.    Versez l'autre moitié... [Lire la suite]
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14 décembre 2018

ORIGINE PIERRE HERME

  Pour 6 personnes : *Éclats de chocolat à la fleur de sel : 1 gr de fleur de sel de guérande écrasé  66,6 g de chocolat noir à 72%     *Biscuit moelleux au chocolat : 80 gr de chocolat noir à 72% 33,33 gr de beurre doux  1 jaune d'œuf  33,33 gr de sucre  50 gr de blancs d'œufs                  
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