20 octobre 2018

TARTE AU FROMAGE BLANC

  Pour 2 personnes : 200 g de fromage blanc  1 oeuf 40 g de sucre  1 cuillère à soupe de farine  2,5 cl de crème liquide  1/2 pincée de sel  1 citron zesté 50 g de beurre     Préchauffez le four à 180 °c.  Étalez la pâte brisée     Foncez un cercle de 10 cm de diamètre et un plus petit.      Cassez l'œuf et séparez le jaune et le blanc     Mélangez le jaune et le sucre.   Ajoutez la farine, puis le... [Lire la suite]
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13 octobre 2018

TARTE AUX POMMES

  Pour 6 personnes : 4 pommes 1 pâte brisée 20 g de beurre + 15gr pour le dessus de la tarte  1 cuillère à soupe de sucre  Un peu de vanille en poudre  Étalez la pâte brisée et piquez-la. Préchauffez le four à 190°c. Foncez un cercle sans fond beurré.  Épluchez les pommes.  Râpez 1 pomme et demi.  Faites comporter les 20 g de beurre avec le râpé de pomme   Garnir le fond de pâte.  Avec les autres pommes  émincez de fines rondelles et disposez... [Lire la suite]
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29 septembre 2018

TATIN ROSE POUR LA NOTE ROSE

  Pour 12 tatins : 5 pommes 60 g de beurre doux 60 g de sucre un peu de colorant  1 pâte brisée  Préchauffez le four à 190°c. Etalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et découpez avec un emporte pièce des disques. Piquez-les,puis placez-les au réfrigérateur  Épluchez les pommes, retirez le centre et coupez des quartiers pas trop gros. Dans une poêle ,faites fondre le beurre, le sucre et Ajoutez le colorant. Disposez les pommes , puis cuire en les retournant toute les 4 mn pendant 12 à... [Lire la suite]
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22 septembre 2018

DÉLICE AUX FRUITS ROUGES INSERT MARC DE CHAMPAGNE

        Recette Guy Demarle . Pour 6 à 8 personnes  *Parfait : 36 g de sucre 13 g d'eau  28 g de jaunes d'œufs  100 g de crème fleurette fouettée 1,6 g de gélatine  11,6 g de Marc de champagne    Portez l'eau et le sucre à 120 °c et versez sur les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une mousse légère.    Ajoutezlla gélatine (hydratée   fondue  puis la crème fleurette fouettée.  En dernier ajoutez le Marc.  Garnir un disque de 16cm... [Lire la suite]
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01 septembre 2018

CRÈME BRÛLÉE À LA FLEUR D'ORANGER

  Pour 4 crèmes brûlées : 20 cl de lait entier  25 cl de crème fraîche entière liquide  3 jaunes d'œufs  85 g de sucre semoule  5 cl de fleur d'oranger  50 g de sucre roux pour caraméliser     Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème .  Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse     Préchauffez le four à 100°c.   Ajoutez progressivement le lait et la crème chaude... [Lire la suite]
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04 août 2018

MACARONS GANACHE ERABLE

  Atelier réalisé chez Sandrine.                           
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28 juillet 2018

MACARONS NOIX DE COCO

*pour 3 plaques de coques: *150 g de poudre d'amande  *150 g de sucre glace *60+50 g de blancs d'oeufs  *35 g d'eau *150 g de sucre poudre *facultatif colorants  Mixez la poudred'amande et le sucre glace.  Dans une casserole versée le sucre en poudre et l'eau et allumez le  Feu. Mélangez 60 g de Blancs d'oeufs et le mélange  sucre glace /poudre d'amandes.  Mettre les 50 g de Blanc d'oeufs restant dans le robot et lorsque le sirop atteint 117°c,versée en filet sur les blancs pour les... [Lire la suite]
07 juillet 2018

CLAFOUTIS AUX CERISES RECETTE LADUREE

  Cuisson: 40 mn à 170°c. Pour 8 personnes : *175 g de sucre *1 pincée de sel  *50 g de maïzena  *50 g de farine *1 citron  *3 oeufs entiers+ 2 jaunes *30 cl de lait entier *30 cl de crème liquide  *500 gr de cerises *10 g de beurre pour le moule + du sucre   Rapez le zeste du citron   Mélangez le zeste avec le sucre.   Ajoutez le sel,la maïzena et la farine. MemMélangez bien.   Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes. Puis versez le lait et la crème... [Lire la suite]
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12 mai 2018

CHOCOLAT MERINGUE BÉNÉDICTINE

  C'est en achetant une pâtisserie chez un artisan chocolatier Hautot à Fécamp que l'envie de faire ce dessert m'est venu.  Pour 4 personnes :   *MERINGUE : *3 blancs d'oeufs  *160 g de sucre en poudre (110+50) *50 g de sucre glace  *100 d'amandes effilées  Montez les blancs avec 110 g de sucre ,puis ajoutez le reste mélangé au sucre glace a la fin. La meringue doit être ferme.  Prechauffez  le four à 120°c. Dressez avec une poche à  douille des meringues espacées... [Lire la suite]
28 avril 2018

BISCOTTIS AU CITRON

    Prechauffez le four à 180°c. Versez tous les ingrédients dans un robot. Mélangez 1 mn. Faites 2 boudins avec la pâte.  Placez-la au congélateur 15 mn. Ensuite, sortez les boudins de pâte durcit et coupez des tronçons de  1 cm d'épaisseur .   Placez-les sur une feuille silpat et cuire 12 mn à 180°c.   Saupoudrez de sucre glacé a la sortie du four.   Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique ou sous-vide plusieurs jours .
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