24 avril 2021

VELOUTÉ DE CÉLERI

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11 avril 2021

VELOUTÉ DE CÉLERI

     
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10 avril 2021

TAJINE PRUNEAUX RAISAINSJARET DE VEAU

  Mon amie Rachida nous a convié à un atelier tajine pour nous transmettre sa recette.  Nous avons partagé une excellente matinée et savourez ce tajine avec un grand plaisir.  De plus les épices arrivaient fraîchement du Maroc 👌.  Cuisson : 2h00. Pour 6 personnes : 1 jarret de veau découpé en tranche  4 tomates grappe  1 sachet de PRUNEAUX  1 poignée de Raisins secs 3 oignons  3 gousses d'ail  1/2 cuillère à café de pistils de safran  1 cuillère à soupe de gingembre en... [Lire la suite]
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03 avril 2021

BURGERS SAUCE ROQUEFORT

  3 pains à burgers  3 steaks hachés de bœuf  Feuilles de mâche  3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse  90 g de roquefort  Sel poivre  50 g de beurre  10 tomates cerise  1 échalote Faites cuire les steaks dans une poêle avec le beurre, y ajouter l'échalote et les tomates cerise. Salez, poivrez et retournez-les de temps en temps.  Préchauffez le four à 200°. Laissez réduire la crème fraîche et le roquefort soit dans une casserole, soit au micro-ondes.  ... [Lire la suite]
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27 mars 2021

ENDIVES AU JAMBON

  Pour 3 personnes : 6 endives 1/2 citron   Dans une casserole, faites frémir de l'eau avec un peu de sel et 1/2citron pressé. Coupez les endives en deux et retirez le talon.  Faites cuire les endives 20mn. Puis égouttez-les.   Préparez la béchamel : 30 g de beurre 30 g de farine Sel Poivre Noix de muscade 300 ml de lait Faire fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez sans cesse avec un fouet pendant 5 mn minimum. Ajoutez du lait peu à peu en fouettant pour éviter les grumeaux. Lorsque... [Lire la suite]
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12 décembre 2020

BRIOCHE VENDÉENNE

  Brioche vendéenne Pour 4 personnes : Préparation : 25 min Cuisson :30 à 40 min 250 g de Farine 5 g de Sel  30 g  de Sucre 15 g de Levure fraiche biologique 3 Oeufs 1 Jaune pour la dorure 175 g de Beurre Dans un robot versez, le sel et le sucre, puis ajoutez la farine. Ajoutez-y les oeufs légèrement battus et la levure finement émiettée. Commencez à mélanger vitesse 1. Ajoutez le... [Lire la suite]
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28 novembre 2020

BRIOCHE FEUILLETÉE

  Pour 4 personnes :   250 g de farine t55  5 g de sel fin 40 g de sucre en poudre  10 g de levure biologique  120 g de lait froid 2 cuillères à café de miel  190 g de beurre  Sucre glace pour le décor    Dans la cuve d'un robot avec une lame, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure, le lait, le miel et 65 g de beurre pendant 2 mn.  Débarrassez la pâte dans un cul de poule et filmez au contact.  Mettre au réfrigérateur 2h00.      ... [Lire la suite]
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14 novembre 2020

BRIOCHES TRESSÉES ET COURONNES

  Pour 4 brioches : 1 kg de farine t55 650 g d'œufs (environ 7) 18 g de sel  150 g de sucre semoule  25 g de levure boulangère  (250 g de pâte fermentée viennoise) facultatif, mais c'est meilleur  Fin de pétrissage : 500 g de beurre doux      Température de base: 48° à 52° Incorporation : au batteur, mettre tout les ingrédients du pétrissage dans la cuve du robot.  Fressage: environ 5 mn en vitesse 1. Pétrissage : environ 5 mn en vitesse 2. Incorporation : ajoutez le... [Lire la suite]
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07 novembre 2020

CROISSANTS ET PAINS ROULÉS À LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET AU CHOCOLAT

  Préparez la pâte la veille.   Pour 10 pains roulés crème pâtissière au chocolat et  14 minis croissants : 1 kg Farine t55 420 g d'eau 50 g d'œuf (1 œuf)  18 g de sel  130 g de sucre semoule  40 g de levure fraîche ou déshydratée  200 g de Pâte fermentée viennoise 100 g de beurre mou Tourage :500 g de beurre      Crème pâtissière : 300 ml de lait  70 g de sucre  2 jaunes d'œufs  25 g de maïzena  Vanille en poudre    ... [Lire la suite]
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29 octobre 2020

COUSCOUS ROYAL

  Temps de préparation : 20 mn.  Temps de cuisson : 1h00. Pour 6 personnes : 3 cuisses de poulet entière  3 côtes d'agneau  9 boulettes de viande  6 merguez  1 oignon   2 courgettes  12 carottes fines 800 ml d'eau  120 g de concentré de tomates  Sel/poivre  1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive  1 sachet de préparation Ducros spécial couscous  1 petite boîte de pois chiches    Semoule:  3 verres de semoule fine 3 verre... [Lire la suite]