23 février 2019

BABA AU RHUM GUY DEMARLE

    Pour 11 minis babas: 50 g de beurre fondu 50 g de lait  3 œufs  130 g de sucre  3 sachets de sucre vanillé 120 g de farine  1 sachet de levure chimique  1 pincée de sel    Préchauffez le four à 170°. Dans une casserole , chauffer le lait et le beurre fondu.  Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre .  Versez le mélange tiède. Mélangez bien.  Incorporez la farine et levure tamisée.  Montez les blancs avec le sel.  ... [Lire la suite]
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10 novembre 2018

TARTE POIRES AMANDES

  Pour 8 personnes : 65g de beurre pommade  35 g de sucre semoule  1/2 gousse de vanille fendue et grattée  50 g d'oeuf 65 g de poudre d'amande  5 g de farine  5 g de rhum  15 gr d'amandes effilées    Préchauffez le four à 190°. Fouettez le beurre mou.  Ajoutez le sucre et les graines de vanille.  Fouettez bien.  Ajoutez l'œuf.en mélangeant       Incorporez la farine, la poudre d'amandes et mélangez     Versez le... [Lire la suite]
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07 avril 2018

MACARONS ANANAS RHUM

Pour 20 macarons :   *Ganache ananas et rhum: *1 ananas  * 20 g de sucre  *100 g de crème liquide  *100 g de chocolat blanc  *30 g de beurre  *1/2 bouchon de rhum ambré   Coupez l'ananas en petite brunoise. Faites compoter 15 mn sur feu doux avec le sucre. Réservez au frais. Faites bouillir la crème et y ajouter le chocolat blanc et le beurre.  Mélangez bien et mettre au frais.   Fouettez la ganache au robot.  Ajoutez l'ananas et le rhum.   Versez dans... [Lire la suite]
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04 mars 2017

CAKES AUX FRUITS CONFITS

  Recette tirée du livre "je passe mon CAP en candidat libre "chef Régis et chef Damien.  Pour 1 grand cake et 4 petits: Temps de cuisson: 30 mn pour les petits ; 40 mn pour le grand. *125 g de fruits confits en cubes *165 g de raisins secs blonds (macérés dans du rhum ambré) *60 g d'abricots secs moelleux *60 g de pruneaux *305 g de farine *7 g de levure *185 g de beurre tempéré (mou) *100 g de sucre semoule *185 g d'oeufs (4) *2 g de sel Hachez les fruits secs. Préchauffez le four à 165°C. Tamisez la... [Lire la suite]
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07 janvier 2017

GALETTE DES ROIS

Temps de repos: 2h30. Pour 8 personnes: *2 pâtes feuilletées *Crème d'amandes: *75 g de beurre pommade *75 g de sucre *75 g de poudre d'amandes *75 g d'oeufs *1à 4 gouttes d'extrait d'amandes amère *1 bouchon de rhum ambré *1 fève *50 g de maïzena *100 g de crème pâtissière froide Fouettez le beurre pommade, ajoutez tous les ingédients secs, mélangez avec une spatule. Ajoutez tous les éléments liquide:oeufs, extrait d'amandes amères et rhum. Mélangez bien. Ajoutez 1/2 de crème pâtissière froide. Laissez reposer 30... [Lire la suite]
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30 décembre 2016

ARLEQUIN GUY DEMARLE

Pour 10 personnes:    *Pour la crème brûlée : *130 g de lait  *330 g de crème liquide entière  *1/2 gousse de vanille *6 jaunes d'oeufà *110 g de sucre   Prechauffez le four à 100°c. Placez le fexipan plat sur la plaque perforée.  Portez à ébullition le lait et la crème.  Faites infuser hors du feu les graines de la gousse de vanille.      Blanchissez les jaunes d'oeufs  et le sucre puis versée le lait infusé par-dessus.  Filtrez . Garnissez... [Lire la suite]
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22 décembre 2016

MINI-CANNELES BORDELAIS

  Temps de préparation : 10 minutes. Temps de repos: 8 heures minimum. Temps de cuisson :35 minutes. Pour 30 mini-cannelés : *300 g de lait entier *20 g de beurre *1/2 cuillère à café d´extrait liquide de vanille  *70 g de farine *140 g de sucre *1 pincée de sel *1 oeuf   *1 jaune d'œuf  *30 g de rhum Faites chauffer le lait ,le beurre et l'extrait de vanille.8 Dans un cul de poule,versez la farine, le sucre , le sel, l'œuf et le jaune. Lorsqu'il n'y a plus de grumeaux, versez le Rhum. ... [Lire la suite]
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29 avril 2016

CAKE AUX MARRONS GLACÉS , AUX ÉPICES

  Recette tirée du livre Marron glacés , Martine Vincent édition Flammarion . (j'ai ajouté 2 œufs à la recette car la préparation finale était sèche! Volontaire ou pas dans la recette du livre il n'y avait pas d'oeufs: certains livres sont publiés avec des manques d'ingrédients ou de températures de cuisson dans le but que les recettes ne réussissent jamais) Cuisson finale: 1h15 mn. Pour 8 personnes: *350 g de farine *1 pincée de sel *1/2 cuillère à café de cannelle en poudre *1/2 cuillère à café de noix de muscade... [Lire la suite]
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21 mars 2015

CANNELES BORDELAIS

Temps de repos: 12h00. A préparer la veille. Cuisson: 55 mn. Pour 15 cannelés: *620 gr de lait (62 cl) *1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar *310 gr de sucre *150 gr de farine t45 *1 pincée de sel *3 jaunes d'oeufs *2 oeufs entiers *50 gr de beurre *30 gr de rhum ambré (3 cl) Faites frémir le lait avec la gousse de vanille fendue et les graines grattées. Laissez infuser, laissez reposer 1h00 puis retirez la gousse. Mélangez au fouet, le sucre, la farine et le sel. Ajoutez les oeufs et les jaunes, puis versez... [Lire la suite]
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13 février 2015

CAKE EXPRESS MYRTILLES/BANANES/RHUM RAISINS AU MICRO -ONDES

Temps de cuisson: 9 mn. Pour 8 personnes: *3 bananes *125 gr de myrtilles *50 ml de sirop au poivre de tasmanie thiercelin  *150 gr de sucre *2 oeufs *150 gr de farine *1 cuil. à café de levure *100 ml de lait *50 ml de raisins secs imbibés dans 30 ml de rhum ambré *1 sachet de sucre vanillé *50 gr de beurre Dans un pichet , faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et les oeufs, puis fouettez. Ajoutez le lait ,mélangez. Incorporez la farine et la levure, fouettez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. ... [Lire la suite]