04 mars 2017

CAKES AUX FRUITS CONFITS

  Recette tirée du livre "je passe mon CAP en candidat libre "chef Régis et chef Damien.  Pour 1 grand cake et 4 petits: Temps de cuisson: 30 mn pour les petits ; 40 mn pour le grand. *125 g de fruits confits en cubes *165 g de raisins secs blonds (macérés dans du rhum ambré) *60 g d'abricots secs moelleux *60 g de pruneaux *305 g de farine *7 g de levure *185 g de beurre tempéré (mou) *100 g de sucre semoule *185 g d'oeufs (4) *2 g de sel Hachez les fruits secs. Préchauffez le four à 165°C. Tamisez la... [Lire la suite]
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29 avril 2016

CAKE AUX MARRONS GLACÉS , AUX ÉPICES

  Recette tirée du livre Marron glacés , Martine Vincent édition Flammarion . (j'ai ajouté 2 œufs à la recette car la préparation finale était sèche! Volontaire ou pas dans la recette du livre il n'y avait pas d'oeufs: certains livres sont publiés avec des manques d'ingrédients ou de températures de cuisson dans le but que les recettes ne réussissent jamais) Cuisson finale: 1h15 mn. Pour 8 personnes: *350 g de farine *1 pincée de sel *1/2 cuillère à café de cannelle en poudre *1/2 cuillère à café de noix de muscade... [Lire la suite]
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13 février 2015

CAKE EXPRESS MYRTILLES/BANANES/RHUM RAISINS AU MICRO -ONDES

Temps de cuisson: 9 mn. Pour 8 personnes: *3 bananes *125 gr de myrtilles *50 ml de sirop au poivre de tasmanie thiercelin  *150 gr de sucre *2 oeufs *150 gr de farine *1 cuil. à café de levure *100 ml de lait *50 ml de raisins secs imbibés dans 30 ml de rhum ambré *1 sachet de sucre vanillé *50 gr de beurre Dans un pichet , faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et les oeufs, puis fouettez. Ajoutez le lait ,mélangez. Incorporez la farine et la levure, fouettez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. ... [Lire la suite]
22 décembre 2014

FONDANT AUX POMMES

  Temps de cuisson: 30 mn à 170°C. Pour 19 pièces: *900 gr de pommes  *57 gr de raisins macérés dans du rhum *175 gr d'oeufs *1 citron pressé *145 gr de farine *3 gr de levure *175 gr de sucre *105 gr de beurre noisette Préchauffez le four à 170°C. Faites fondre le beurre noisette.   Epluchez les pommes et faites des lamelles de 3 mm. Versez le jus de citron pour éviter l'oxydation. Ajoutez les raisins macérés. Dans un robot, battre les oeufs et le sucre comme une génoise. Incorporez le... [Lire la suite]
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16 novembre 2013

MINIS CAKES AUX FRUITS CONFITS

Voici mes préparations sucrées pour mettre sur le buffet du midi au lycée hôtelier de Soissons. Temps de préparation: 20 mn. Temps de cuisson: 15 à 20 mn. Pour 16 cakes: *50 gr de raisins secs *2 cuil. à soupe de rhum *150 gr de beurre tempéré *130 gr de sucre semoule *3 oeufs *210 gr de farine *1/2 sachet de levure chimique *100 gr de macédoine de fruits confits  Préchauffez le four à 170°C. Faites trempez les raisins avec le rhum 30 mn (moi j'en ai toute l'année de prêt dans une boîte hermétique). Mélangez le... [Lire la suite]
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17 octobre 2013

MOELLEUX PISTACHE GRIOTTINE ET RAISINS AU RHUM

 Pour 40 moelleux : *200 g de pâte d'amandes 66 % *35 g. De pâtes pistache *45 g d'oeufs *4 g de sel *55 g de beurre *25 g de farine t 55 *un peu de sucre glace   Mélangez la pâte d'amande avec la pâte de pistache de manière à obtenir une pâte onctueuse.   Ajoutez progressivement dans la pâte les œufs, le sel, la farine et le beurre fondu froid.   Garnir les empreintes flexible à mi-hé auteurs, et placer une cerises griottes égouttée au centre.   Avant cuisson,... [Lire la suite]
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29 octobre 2012

GÂTEAU MOELLEUX AUX RAISINS BLANCS ET AU COGNAC

Cuisson:30 à 35 mn. Pour 4 personnes: *250 gr de raisins blancs de muscat lavés, coupés en deux ,épépinés *100 gr de farine *2 oeufs entiers *50 gr de beurre fondu *1 pincée de sel *5 cl de cognac *120 gr de sucre *1/2 sachet de levure Faites macérer les raisins avec le cognac. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier mélangez les oeufs et le sucre,puis ajoutez le beurre fondu et le mélange farine-levure tamisée. Fouettez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les raisins et le cognac,... [Lire la suite]
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20 septembre 2012

DES RAISINS AU RHUM AMBRE TOUJOURS PRÊTS POUR VOS PÂTISSERIES

Pour réussir vos palets des dames, vos cakes aux fruits confits, vos glace rhum-raisins...rien de mieux que de laisser macérer dans une boîte hermétique ,des raisins noyés dans du rhum ambré. Pour 250 gr de raisins secs. Peut importe la marque, ce qui compte c'est le parfum du rhum qui fera le goût:Négrita, st-Dominique... IL FAUT TOUJOURS QUE LES RAISINS SOIENT SUBMERGES PAR LE RHUM AMBRE. On peut le conserver des mois.
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24 mars 2012

CROUSTILLANT DE CAMEMBERT PAR LE CHEF JEAN-PIERRE COROYER

Pour 4 personnes: *1 camembert *du pain de mie *2 pommes *de la pâte de spéculos *50 gr de raisins *4 feuilles de brick *50 gr de beurre fondu Beurrez les feuille de brick, coupez le camembert dans l'épaisseur en trois pour faire comme un mille feuille. Placez entre deux couches, une tranche de pain de mie. Coupez les pommes à la mandoline avec la peau, et placez-les coupées en deux dans les assiettes. Beurrez-les pommes . Placez le camembert sur la feuille de brick, ajoutez les raisins, les pommes taillées en... [Lire la suite]
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16 mars 2012

CROUSTILLANT DE CAMEMBERT

Pour 4 personnes: *4 feuilles de brick *2 pommes *1 camembert *sel/poivre *1 poignée de raisins *beurre Badigeonnez de beurre les feuilles de brick. Coupez le camembert en quatre. Posez 1/4 de camembert ,quelques raisins, 1/2 pomme en grosse julienne  ,du sel et du poivre. Fermez la feuille de brick avec un cure-dent. Cuire 12 à 14 mn à 200°C.    
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