01 mai 2013

MIROIR CHOCOLAT FRAMBOISE

Pour 8 personnes: *Macarons:   ne faire que les coques et les colorer selon votre envie  auxdelicesdefany.canalblog.com/archives/2013/01/19... *1 biscuit sacher /archives/2013/02/16/26390851.html *Coulis gélifié: *25 gr de sucre en poudre *3 gr de pectine NH *200 gr de pulpe de framboise *25 gr de glucose cristal *15 gr de sucre inverti Préparez le coulis gélifié. Mélangez le sucre et la pectine NH. Chauffez la pulpe de framboise,le glucose et le sucre inverti. Dès que la préparation atteint 45°C, ... [Lire la suite]

01 mai 2013

MACARONS PRALINE

Pour 25 à 30 macarons: même recette que les macarons vanille + 300 gr de praliné noisette mélangé avec la crème mousseline chaude. auxdelicesdefany.canalblog.com/archives/2013/01/19...     
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12 octobre 2012

MOELLEUX PISTACHE

  *95 g de sucre   *125 g de poudre d'amandes *95 g de beurre *20 g pâte de pistache *3 oeufs *125 g de cerises griottes *25 g de pistaches entières   Préchauffez le four à 180°. Placer les empreintes sur la plaque perforée. Versez le Sucre et la poudre d'amandes dans le bol mixer. Faites fondre le beurre dans une casserole, il doit être tiède. Ajouter dans la cuve du mixeur la pâte de pistaches, puis les œufs un à un en mixant en même temps pour que la pâte soit lisse. Versez dessus le beurre fondu et... [Lire la suite]
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02 avril 2012

FINANCIER AU NUTELLA

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07 mars 2012

MACARONS CREME CITRON "LADUREE"

Crème citron: *160 gr de sucre *1 zeste râpé d'1 citron *5 gr de maïzena *3 oeufs entiers *110 gr de jus de citron *235gr de beurre La crème citron: préparez la veille. Dans un bol, mélangez le zeste de citron,et le sucre,ajoutez la maïzena, puis les oeufs et le jus de citron. Dans une casserole,cuire à feu doux en remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à frémissement pour que la crème épaississe .   Retirez la crème du feu. Laissez refroidir 15 mn,puis ajoutez le beurre ramolli. Mixez afin que la crème soit... [Lire la suite]
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29 février 2012

MACARONS

  Super livre de Christophe FELDER aux éditions MINERVA" les meilleurs macarons"   Pâte à macarons: *200 gr de poudre d'amandes *200 gr de sucre glace *5 cl d'eau *200 gr de sucre semoule * 2 fois 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer.Faites tourner 30 secondes afin d'affiner le tout. Dans une casserole à fond épais, mélangez avec la spatule l'eau et le sucre semoule,faites chauffer sur feu moyen. Plongez le thermomètre dans le... [Lire la suite]
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30 janvier 2012

GALETTE AMANDES-FRAMBOISES

La crème d'amandes: *60 gr de beurre *60 gr de sucre *60 gr de poudre d'amandes *40 gr d'oeuf *5 gr de vieux rhum brun *10 gr de maïzena *50 gr de crème liquide   *2 pâtes feuilletées *100 gr de framboises   Préparez la crème d'amandes. Mixez à petite vitesse le beurre,puis incorporez le sucre d'érable,les amandes en poudre,l'oeuf ,le rhum, la maïzena et la crème. Mixez, mettre au frais. Préparez la pâte . Etalez sur 2mm d'épaisseur. Découpez 2 diques.   Retournez un premier disque de pâte placée... [Lire la suite]
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08 janvier 2012

VIVE LA GALETTE

Voilà quelques recettes de galettes que vous pouvez retrouver sur mon blog . Galette Ispahan Galette crème d'amandes "Ladurée" Galette à la pistache Galette à la poudre de noisettes    
28 septembre 2011

MOELLEUX AU CHOCOLAT "LAVANDE D'ANDALOUSIE" ZAABÄR

Mon défi demandé par chef Damien de 750g, composer une recette avec l'article reçut en cadeau à la soirée VIP au salon "food & wine". http://750g.com Voilà opération réussie avec un parfum délicat de lavande.
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10 janvier 2011

GALETTE FRANGIPANE PISTACHE

Temps de préparation: 2h30. Pour 10 personnes: *Pâte feuilletée: voir recette dans les archives 2010. Ou achetez 2 pâtes feuilletées     *Crème Pâtissière:(merci rachida de nous avoir fait rajouter la crème pâtissière ,cela qui rend plus onctueuse la frangipane) *167 gr de lait *1/3 de gousse de vanille 1 jaune d'oeuf *16 gr de sucre *7 gr de maïzena Portez le lait et la vanille à ébullition; Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre,puis ajoutez la maïzena.     Versez le lait, mélangez et... [Lire la suite]
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