22 mai 2011

VERRINES AVOCAT-CREVETTES

Temps de préparation: 15 mn. Pour 6 petites verrines: *1 avocat *1/2 jus de citron *1 boîte de crevettes rincées et égouttées *1/4 de cuil.à café de moutarde *quelques gouttes de vinaigre de framboises "Martin Pouret" *sel/poivre *1 noix de mayonnaise Dans un petit récipient, écraser l'avocat avec le jus de citron. Ajoutez la moutarde,le vinaigre de framboise, le sel, le poivre la mayonnaise et mélangez bien. Incorporez-y des crevettes, mettre en verrines;puis ajoutez quelques crevettes sur le dessus. A servir frais.
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12 mai 2011

GÂTEAUX SECS AU POIVRE ET HUILE D'OLIVE

Temps de préparation: 30 mn. Temps de repos: 1h00. Temps de cuisson: 10 à 15 mn. Pour 8 personnes: *400 gr de farine *80 gr de sucre *2 dl (200 ml) d'huile d'olive *3 oeufs entiers +1 oeuf pour la dorure *poivre du moulin Bien mélanger rapidement tous les ingrédients en les travaillant le moins possible. Abaisser sur 1 cm et laisser reposer. Découper des formes à l'emporte-pièce. Dorer à l'oeuf et cuire au four à 150°C (th 4) 10 à 15 mn.   Vous pouvez accompagner ces biscuits avec une glace vanille... [Lire la suite]
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06 mai 2011

TERRINE DE SANGLIER

  Temps de préparation: 35 mn. Cuisson: 1h50. Pour 10 personnes: *650 gr de viande de sanglier *350 gr de gorge de porc *2 oeufs entiers *2 oignons *2 échalotes *du persil *sel/poivre du moulin *2 cuil. à soupe de goutte ou de cognac *du thym *du laurier *de la barde de porc(chez le boucher) Découpez la viande et la gorge en petits morceaux, utilisez des gants à usage unique pour manipuler la viande (pour plus d'hygiène). Ensuite, hachez séparément le sanglier et la gorge au robot. Epluchez les oignons... [Lire la suite]
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04 mai 2011

ASPERGES DE TOURAINE A LA CREME

    Temps de préparation: 30 mn. Pour 3 personnes: *1 kg d'asperges de touraine *10 cl de crème liquide entière *sel/poivre du moulin *vinaigre selon votre goût Epluchez les asperges, les cuire 10 mn à la vapeur ,puis les égoutez dans un plat à asperges. Versez la crème dans un bol, saissonnez puis ajoutez le vinaigre (+ va épaissir la crème liquide) à votre convenance. Dégustez!!!
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20 décembre 2009

FOIE GRAS MI-CUIT A LA VAPEUR

  Comme promis, voici une recette de foie gras, que j'ai apprise l'an dernier grâce à un cours sur le foie gras " au restaurant la tradition  "chez franck VARIN , près de St Lazard à PARIS. *500 gr de foie gras frais dévieiné ou 600 gr non déveiné *1 cuillère à café de sel *1/2 cuillère à café de sucre *1/3 cuillère à café de noix de muscade rapée *1/2 cuillère à café de poivre blanc *1 verre d'alcool(sauternes,loupiac,porto,monbazillac...)   Dans une plaque ou dans un plat ,mettre le foie gras déveiné... [Lire la suite]
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