29 janvier 2019

SAUCE CRÈME ANETH MOUTARDE

  Sauce pour accompagner du saumon gravlax.  Pour 8 personnes : 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse  1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon  1/2 cuillère à café d'aneth  Le jus 1/2 citron  Sel et poivre Mélangez bien tout les ingrédients  puis servir avec le saumon gravlax.
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25 janvier 2019

GIGOT D'AGNEAU FARCI

  Pour 10 personnes : 1 gigot d'agneau désossé  2 bottes de persil  250 g de beurre demi sel 1 tête d'ail Sel et poivre  1/2 verre d'eau  Mettre le persil equeuté,  les gousses d'ail épluchées et mixez dans un robot cuter.  Ajoutez le beurre en morceaux,  le sel et le poivre et mixez bien.     Ouvrir le gigot et badigeonner de farce l'intérieur. Salez et poivrez.  Pour ma part, j'ai coupé un morceau pour la cuisson des bien cuit.      Avec... [Lire la suite]
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20 janvier 2019

CASSOLETTE DE SAINT JACQUES

  Pour 4 personnes : 16 Saint Jacques  2 échalotes  10 cl de vin blanc sec Sel et poivre  12 crevettes roses  1/2 litre de moules  Beurre  5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse  Thym   Cuire les moules dans une casserole avec 25 g de beurre, 1 échalote, 10 cl de vin blanc sec, du thym. Puis après cuisson, retirez les moules des coquilles.  Préchauffez le four à 180°c. Cuire les Saint Jacques :faites revenir l'échalote dans du beurre, déglacez avec le vin blanc... [Lire la suite]
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12 janvier 2019

AUBERGINES À LA TOMATE ET HUILE D'OLIVE

  Pour 6 personnes : 4 aubergines  3 à 4 tomates 2 gousses d'ail 1 oignon Thym  1/2 verre d'eau  Huile d'olive  Sel et poivre    Épluchez les aubergines, l'oignon et l'ail.  Pelez les tomates.  Coupez tout en cubes.      Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive.    Ajoutez tous les ingrédients et le verre d'eau.  Assaisonnez. Mélangez et mettre le couvercle.    Laissez mijoter 1h00 à feu doux en remuant de... [Lire la suite]
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29 décembre 2018

ÉPAULE DE CHEVREUIL

  1 épaule de chevreuil  2 oignons ou échalotes ciselées  50 g de beurre  1 carotte  Thym  Sel et poivre  1 cube de bouillon de bœuf  Eau.  Dans une cocotte en fonte  faites fondre le beurre et ajoutez échalotes  oignons et carotte.  Déposez l'épaule  salez  poivrez, et faites dorer sur les 2 côtés.  Ajoutez le thym, le cube de bouillon de bœuf et un peu d'eau.    Laissez mijoter 2 h00 en surveillant.  
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15 décembre 2018

SAUMON GRAVLAX

    Temps de repos 24h00.   Pour 8 personnes : 1/2 saumon cru (1kg) 4 cuillères à soupe de gros sel  4 cuillères à soupe de sucre  1 cuillère à café d'aneth 1 zeste de citron  2 cuillères de baies roses  Poivre du moulin        Mélangez tout les ingrédients dans un recipient     Desarretez le saumon    Repartir une couche sur un papier absorbant.  Posez le saumon sur la peau.    Versez l'autre moitié... [Lire la suite]
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27 octobre 2018

SAINT JACQUES AU MUSCADET

  Pour 2 personnes : 10 coquilles Saint Jacques 25 g de beurre  1 échalote  10 cl de muscadet Sèvre et Maine  Sel Poivre  2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse    Ouvrir les coquilles Saint Jacques avec un couteau plat.  Retirer les barbes et rincez-les à l'eau froide   Retirez la noix avec un e cuillère à soupe.  Déposez-les sur du papier absorbant     Épluchez et émincez l'échalote.  Dans une poêle, faites fondre le beurre et... [Lire la suite]
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25 août 2018

JAMBONNETTES DE POULET AU COGNAC

Pour 3 personnes : 3 cuisses de poulet  200 g de blanc de poulet  1/2 blanc d'œuf  150 ml de crème liquide 1 cuillère à soupe de cognac  7 haricots verts cuits  1 carotte coupée en fins cubes cuit à l'eau  Thym  Laurier  Sel Poivre 2 cubes de fond de volaille  2 oignons 10 cl de vin blanc 30 g de beurre Retirer l'os de la cuisse qui est attaché à la carcasse.  Préparez la farce:mixez le blanc de poulet coupé en morceaux, le blanc d'œuf, la crème avec le sel,... [Lire la suite]
21 juillet 2018

FLEURS DE COURGETTES ET TOMATES CERISES

Pour 1 personne: *2 fleurs de courgette  *6 tomates cerises *2 gousses d'ail *15 cl d'huile d'olive    Rincez bien l intérieur des fleurs car les fourmis adorent s'y loger. Coupez les fleurs et pousses de courgette en deux.   Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle chaude avec les fleurs et courgettes, puis les tomates cerises coupées en deux. Assaisonnez.   Ajoutez l'ail haché.   Cuire 7 mn. Retournez les légumes.    Servez en accompagnement d'un poisson ou... [Lire la suite]
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05 mai 2018

RÔTI DE PORC AU CHORIZO ET PIMENT D'ESPELETTE

  Pour 8 personnes : *1 rôti de porc de 1k *1/2 chorizo  *oignons *thym *laurier *sel/poivre *piment d'espelette *50 g de beurre  *50ml d'huile d'olive  *600 g de pommes de terre   Dans une cocotte faites revenir les oignons dans le beurre . Assaisonnez avec le sel ,le poivre, le thym et le laurier.    Avec un grand couteau, incisez le centre du rôti et y placer le chorizo sans la peau.   Ajoutez le piment.   Faites revenir le rôti sur tous les... [Lire la suite]