15 mars 2014

RÊVE EXOTIQUE

  Gâteau inspiré de la création de pierre Hermé "rêve de voyage" dacquoise noix de coco, letchis et mangues, mousse caramel au beurre salé. Nous avons changé des ingrédients pour créer notre gâteau Rachida,Souad et moi; cela donne une dacquoise aux noisettes, insert mangue et mousse caramel au beurre salé et morceaux d'ananas Victoria. Temps de préparation:1h50. Pour 8 personnes: *Insert à la mangue: *2 mangues bien mûres (400 à 450 gr de fruit) 200 gr de sucre *8 gr de gélatine *8 gr de pectine NH Epluchez et... [Lire la suite]
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05 janvier 2013

BÛCHE PRESTIGE FRUITS ROUGES COQUELICOT

Recette non complète dans le figaro .   http://madame.lefigaro.fr/recettes/buche-prestige-fruits-rouges-coquelicot-131112-305348     Pour ce 1er essai, Rachida et moi avons relevé le chalenge de reproduire la recette, mais sans le palet de fruits rouges (car non présente dans les quantités de la recette d'origine).     La recette prévue initialement pour 20 personnes , n'est réalisable que pour 10 personnes en réalité.   Cuisson du pain de gêne :12 mn à 180°C. ... [Lire la suite]
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01 mai 2013

MIROIR CHOCOLAT FRAMBOISE

Pour 8 personnes: *Macarons:   ne faire que les coques et les colorer selon votre envie  auxdelicesdefany.canalblog.com/archives/2013/01/19... *1 biscuit sacher /archives/2013/02/16/26390851.html *Coulis gélifié: *25 gr de sucre en poudre *3 gr de pectine NH *200 gr de pulpe de framboise *25 gr de glucose cristal *15 gr de sucre inverti Préparez le coulis gélifié. Mélangez le sucre et la pectine NH. Chauffez la pulpe de framboise,le glucose et le sucre inverti. Dès que la préparation atteint 45°C, ... [Lire la suite]