18 avril 2015

DÔME SAVARIN AMANDES GANACHE PRALINE

  Temps de cuisson: 18 mn à 170°C. Pour 20 moelleux: *130 gr de beurre *70 gr de sucre glace *2 pincées de sel *1 cuil. à café d'arôme caramel *4 jaunes d'oeufs *160 gr de farine *5,5 gr de levure chimique (1/2 sachet) *70 gr d'amandes en pâte liquide Préchauffez le four à 170°C. Faites blanchir le beurre avec le sel et le sucre glace. Ajoûtez l'arôme de caramel et les jaunes d'oeufs. Versez la farine tamisée avec la levure et la pâte d'amande. Garnisez les empreintes avec une poche à douille, puis... [Lire la suite]
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06 décembre 2014

SABLE AMANDE FRAMBOISE PISTACHE

  Temps de cuisson:20 à 25 mn à 160°C. Pour 30  bouchées: *Fond de pâte sablée (à préparer la veille, c'est mieux): *30 gr de jaunes d'oeufs(2) *65 gr de sucre *65 gr de beurre salé *100 gr de farine tamisée *2,5 gr de levure chimique *12 gr de miel *2,5 gr de vanille liquide Battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre ramolli, la vanille et le miel.Mélangez. Tamisez la farine et la levure, puis incorporez au mélange. Lorsque la pâte est... [Lire la suite]
17 octobre 2013

MOELLEUX PISTACHE GRIOTTINE ET RAISINS AU RHUM

 Pour 40 moelleux : *200 g de pâte d'amandes 66 % *35 g. De pâtes pistache *45 g d'oeufs *4 g de sel *55 g de beurre *25 g de farine t 55 *un peu de sucre glace   Mélangez la pâte d'amande avec la pâte de pistache de manière à obtenir une pâte onctueuse.   Ajoutez progressivement dans la pâte les œufs, le sel, la farine et le beurre fondu froid.   Garnir les empreintes flexible à mi-hé auteurs, et placer une cerises griottes égouttée au centre.   Avant cuisson,... [Lire la suite]
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27 février 2013

GÂTEAU AU CHOCOLAT DE ST VALENTIN

Pour 4 personnes: *Biscuit sacher:diviser la recette par 2 ou 3(selon votre cercle) /archives/2013/02/16/26390851.html *Mousse chocolat: *10 gr d'eau *25 gr de sucre en poudre *25 gr de jaunes d'oeufs *225 gr de crème liquide à 35 % de MG *125 gr de chocolat à 64%de cacao Chauffez au bain-marie le mélage eau,sucre, jaunes d'oeufs jusqu'à ce que les bords commencent à coaguler. Sortez du bain-marie et fouettez énergiquement jusqu'à refroidissement. Montez la crème fouettée et incorporez-la dans l'appareil à bombe. ... [Lire la suite]
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04 juillet 2012

PETITES BOUCHEES D'AMANDES ET FRAMBOISES

Pour 48 bouchées: *120 gr de sucre glace *150 gr de poudre d'amandes *4 blancs d'oeufs *150 gr de pâte d'amandes pur *48 framboises *40 gr de farine Préchauffez le four à 150°C. Mélangez le sucre glace, la farine, puis ajoutez la pâte d'amande et la moitié des blanc d'oeufs.   Fouettez le mélange, ajoutez le reste des blancs d'oeufs. Garnir les alvéoles du moule avec la pâte, placez une framboise et couvrir d'une feuille silpat. Cuire 20 mn à 150°C.  
01 mai 2013

MIROIR CHOCOLAT FRAMBOISE

Pour 8 personnes: *Macarons:   ne faire que les coques et les colorer selon votre envie  auxdelicesdefany.canalblog.com/archives/2013/01/19... *1 biscuit sacher /archives/2013/02/16/26390851.html *Coulis gélifié: *25 gr de sucre en poudre *3 gr de pectine NH *200 gr de pulpe de framboise *25 gr de glucose cristal *15 gr de sucre inverti Préparez le coulis gélifié. Mélangez le sucre et la pectine NH. Chauffez la pulpe de framboise,le glucose et le sucre inverti. Dès que la préparation atteint 45°C, ... [Lire la suite]

01 mai 2013

BISCUIT SACHER

Recette tirée de l'encyclopédie des dessert éditions Flammarion. Cuisson: 15 à 20 mn à 180°C. Pour 8 personnes: *200 gr de pâte d'amande 50/50 *70 gr d'oeuf *95 gr de jaunes d'oeufs *65 gr de sucre en poudre *110 gr de blancs d'oeufs *60 gr de sucre semoule *50 gr de farine type 45 *20 gr de cacao en poudre *50 gr de beurre doux *50 gr de pâte de cacao Mélangez dans une calotte la pâte d'amande détendue progressivement avec les oeufs et les jaunes et le sucre.(au robot pour moi). Réalisez une meringue française... [Lire la suite]
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23 février 2012

POIRIER AU CHOCOLAT

Pour 8 personnes: *Génoise: *125 gr de sucre *120 gr de farine *25 gr de cacao *4 oeufs Battre les oeufs avec le sucre dans un robot jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Préchauffez le four à 200°C. Ajoutez le mélange farine -cacao tamisé ,délicatement de bas en haut à la spatule. Beurrez un cercle pour 8 personnes. Cuire 15 à 20 mn à 200 °C. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four   *Crème mousseline: *1/2 litre de lait *4 oeufs entiers *1 gousse de vanille *130 gr de sucre *40 gr de... [Lire la suite]
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09 janvier 2012

FRAMBOISIER

    Temps de préparation avec attente : 2h15 Pour 8 à 10 personnes:   *Crème mousseline: *6 oeufs entiers *180 gr de sucre *75 gr de maïzena *500 ml de lait *1 gousse de vanille *250 gr de beurre de qualité    Si vous n'avez pas le cook'in, voici les étapes: Faites frémir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un récipient, mélangez les oeufs entiers avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. Versez en mélangeant un peu de lait chaud ,puis tout mélanger et remettre sur le... [Lire la suite]
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20 mai 2011

FRAISIER

  Temps de préparation: 2h15. Pour 8 à 10 personnes: *500 gr de fraises   *Crème mousseline: *6 oeufs entiers 1/2 litre de lait *1 gousse de vanille *180 à 200 gr de sucre *75 gr de maïzena *250 gr de beurre Faites bouillir le lait avec la vanille fendue.   Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à épaississement.   Incorporez la maïzena avec un peu du mélange oeufs-sucre,puis lorsque tout est bien homogène; ajoutez le reste et bien mélanger(cela évite les grumeaux). Versez le lait chaud sur... [Lire la suite]
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