14 novembre 2013

CUISSES DE POULET FARCIES

Temps de préparation: 35 mn. Temps de cuisson: 1h15 à 1h30. Pour 4 personnes: *4 cuisses de poulet *1 oignon *200 à 240 gr de chair à saucisse *25 gr de beurre *1 filet d'huile d'olive *thym   Retirez l'os intérieur de chaque cuisse. Salez,poivrez et versez du thym à l'intérieur des cuisses. Garnir de chair l'intérieur des cuisses et refermez les extérieurs en passant la peau dans l'os.   Versez un filet d'huile d'olive et assaisonnez l'extérieur. Ciselez l'oignon. Dans une sauteuse,... [Lire la suite]
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11 novembre 2013

TERRINE DE SANGLIER

  Temps de préparation: 30 mn. Cuisson au bain-marie: 1h15 mn. Pour une terrine de 10 personnes: *600 gr de sanglier *600 gr de chair à saucisse *thym *sel/poivre *2 oignons *barde de lard *2 cuil. à soupe de cognac *2 feuilles de laurier *persil haché Hachez la viande de sanglier avec le sel et le poivre. Hachez les oignons et le persil et ajoutez-les à la viande et à la chair à saucisse. Ajoutez le cognac. Malaxez bien (on travaille toujours la viande hachée crue avec des gants à usage unique) . ... [Lire la suite]
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20 juin 2013

CUISSES DE CANARD CONFITES AU FOUR ET AU PIMENT D'ESPELETTE

Cuisson:2h30. Pour 6 personnes: *6 cuisses de canard *1 oignon *sel/poivre du moulin *2 pincée de piment d'Espelette *3 branches de thym Préchauffez le four à 200°C. Assaisonnez les cuisses de canard sur les deux côtés, placez-les dans une cocotte, ajoutez le thym,l'oignon épluché , coupé en quatre et le piment. Fermez le couvercle et laissez cuire 2h30 à 200°C.  
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25 février 2013

DORADE AU VIN BLANC ET GINGEMBRE

Pour 2 personnes: *2 dorades *1 oignon *des grains de poivre *sel *1/4 de litre de vin blanc sec *du gingembre râpé frais *ail en poudre Lavez ,essuyez les dorade vidées. Posez-les dans un plat ,versez du sel, l'ail en poudre, les grains de poivre, le gingembre râpé et le vin blanc sec.   Mettre quelque spray d'huile d'olive . Couvrez avec un papier alu et cuire 15 mn à 210-220°C.   
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17 mars 2012

RILLETTES DE MAQUEREAUX

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27 décembre 2011

LOTTE A L'AMERICAINE

Temps de préparation: 20 mn. Pour 8 personnes: *2 queues de lotte *2 boîtes de concassé de tomates *1 petite boîte de concentré de tomates *5 cl de cognac *500 gr d'oignons *sel *poivre *piment de Cayenne *huile/beurre Coupez la queue de lotte en morceaux égaux,puis les mettre dans un plat. Préchauffez le four à 230°C. Saisir la lotte 5 mn au four, puis flambez les morceaux au cognac. Dans un cocotte, versez de l'huile et beurre,y mettre les oignons ciselés, et les faire revenir. Ajoutez le concassé de tomate... [Lire la suite]
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12 novembre 2011

TARTE AUX OIGNONS

  Retirez les cercles à mi-cuisson.
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25 octobre 2011

COQ AU VIN

  Préparation: 1h30. Cuisson: 1 h30 à 2h30. Recette du livre"cuisine de référence" . Pour 8 personnes: Un coq élévé au grains par les bons soins de mon père (+ de 3 kg) ,dans le Berry. La carcasse pour le bouillon.  On peut l'accompagner de pommes de terre vapeur et lorque l'on les mangent écrasées avec la sauce...humm!!!
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13 octobre 2011

VELOUTE DE POTIRON

  Avec cette recette je relève le défi pour halloween avec des produits sains et équilibrés avec du bio. http://recettes.de/defi-halloween    Les couleurs de l'automne sont dans mon assiette! 
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06 mai 2011

TERRINE DE SANGLIER

  Temps de préparation: 35 mn. Cuisson: 1h50. Pour 10 personnes: *650 gr de viande de sanglier *350 gr de gorge de porc *2 oeufs entiers *2 oignons *2 échalotes *du persil *sel/poivre du moulin *2 cuil. à soupe de goutte ou de cognac *du thym *du laurier *de la barde de porc(chez le boucher) Découpez la viande et la gorge en petits morceaux, utilisez des gants à usage unique pour manipuler la viande (pour plus d'hygiène). Ensuite, hachez séparément le sanglier et la gorge au robot. Epluchez les oignons... [Lire la suite]
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