02 juin 2013

MINI CAKES AUX TOMATES CERISES BASILIC ET JAMBON CRU

Préparation: 20 mn. Cuisson: 15 à 20 mn. Pour 12 mini cakes: *3 oeufs *200 gr de farine  *sachet de levure chimique *15 cl d'huile d'olive *12 cl de vin blanc sec *24 tomates cerises *5 tranches de jambon cru *150 gr d'emmental râpé *feuilles de basilic fraîches *2 tour de moulin de poivre   Préchauffez le four à 170°C. Dans un robot, mélangez les oeufs. Ajoutez la farine et la levure tamisée, mélangez.   Incorporez l'huile et le vin blanc.   Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et... [Lire la suite]
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26 mai 2013

CAKE AUX FRAMBOISES THE MATCHA DE PHILIPPE CONTICINI

 Recette tirée du livre "la pâtisserie des rêves" de Philippe Conticini et Thierry Teyssier. Préparation: 25 mn. Cuisson: 25 à 35 mn. Pour 6 à 11 personnes:   *Pour la pâte: *170 gr de beurre demi-sel *65 gr de sucre roux *60 gr de sucre glace *60 gr de poudre d'amandes *2 oeufs *1 jaune d'oeuf *1,5 cl de lait demi-écrémé *6 cl de crème liquide *110 gr de farine T45 *1/2 paquet de levure chimique *150 gr de framboises *15 gr de noix de coco râpée *10 à 15 gr de thé matcha   *Pour les blancs: *2... [Lire la suite]
18 mai 2013

FAR BRETON

  Cuisson: 50 mn. Pour 6 personnes: *200 GR DE PRUNEAUX MOELLEUX *200 GR DE FARINE (100 gr farine+ 100 gr maïzena sera plus digeste) *80 GR DE SUCRE *25 GR DE BEURRE *4 OEUFS ENTIERS *50 CL DE LAIT ENTIER *3 CUIL. A SOUPE DE RHUM *1/2 CUIL A CAFE DE VANILLE EN POUDRE *1 PINCEE DE SEL Mettre le lait , la vanille et le beurre à frémissement. Mélangez dans un récipient la farine, le sucre ,le sel, puis incorporez les oeufs un à un, puis le rhum. Versez le lait-beurre tiède et mélangez bien. Beurrez un moule... [Lire la suite]
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07 mars 2013

TARTELETTES MANDARINE AMANDINE

Cuisson:  20 mn. Pour 48 tartelettes: *1 pâte brisée *1 boîte de suprême mandarine-oranges *50 gr de beurre mou *50 gr de sucre *50 gr de poudre d'amandes *1 jaune d'oeuf *2 cuil. à soupe de rhum ambré *extrait d'amandes amères *amandes éffilées Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte, découpez avec un emporte-pièce des ronds cannelés et disposez-les dans les alvéoles du moule. Egoutez les suprêmes. Dans un pichet ,fouettez le beurre pommade, ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez le jaune d'oeuf,... [Lire la suite]
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27 février 2013

GÂTEAU AU CHOCOLAT DE ST VALENTIN

Pour 4 personnes: *Biscuit sacher:diviser la recette par 2 ou 3(selon votre cercle) /archives/2013/02/16/26390851.html *Mousse chocolat: *10 gr d'eau *25 gr de sucre en poudre *25 gr de jaunes d'oeufs *225 gr de crème liquide à 35 % de MG *125 gr de chocolat à 64%de cacao Chauffez au bain-marie le mélage eau,sucre, jaunes d'oeufs jusqu'à ce que les bords commencent à coaguler. Sortez du bain-marie et fouettez énergiquement jusqu'à refroidissement. Montez la crème fouettée et incorporez-la dans l'appareil à bombe. ... [Lire la suite]
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15 février 2013

QUICHE AU JAMBON ET CHOUX-FLEUR

Cuisson: 25 à 30 mn à 200 °C.  Pour 6 personnes: *1 pâte brisée *1 oeuf entier *1 jaune d'oeuf *125 ml de lait *125 ml de crème liquide *sel *poivre *noix de muscade *4 tranches de jambon *quelques morceaux de choux-fleur cuit *150 gr d'emmental *des herbes séchées à salade   Préchauffez le four à 200°C. Etallez la pâte dans  des moules individuels Demarle.  Dans un bol, mélangez l'oeuf, le jaune, le lait,la crème. Assaisonnez et mélangez. Garnir les fonds de pâte avec le jambon coupé ,le... [Lire la suite]
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06 février 2013

COQUILLES AU DEUX CHOCOLATS

Pour 12 coquilles: *140 gr de chocolat blanc *60 gr de beurre *2 oeufs *40 gr de sucre *100 gr de farine *200 gr de chocolat noir Posez vos empreintes coquilles st-jacques sur la plaque alu perforée et préchauffez le four à 180°C.   Faites fondre le chocolat blanc et le beurre ensemble. Ajoutez le sucre,  puis les oeufs et la farine. Mélangez bien et versez au 2/3 dans les empreintes.   Cuire 10 mn à 180°C. Pendant la cuisson, faites fondre le chocolat noir. Démoulez vos coquilles au chocolat... [Lire la suite]
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05 février 2013

TARTELETTES POIRES AMANDINES

Temps de réalisation: 1h00 Pour 8 personnes. Pâte brisée : *250 gr de farine *25 gr de sucre *5 gr de sel *125 gr de beurre *1 jaune d'oeuf *5 cl d'eau Mélangez la farine avec le beurre, ensuite ajoutez le sucre,le sel ,le jaune d'oeuf, l'eau . Séparez la pâte en deux ou en huit (selon vos moules).Filmez la pâte en applatissant avec la paume de la main,puis laissez reposer 15 mn au réfrigérateur.   Crème d'amande: *100 gr de beurre pommade *100 gr de sucre *100 gr de poudre d'amandes *2 jaunes d'oeufs   ... [Lire la suite]
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14 janvier 2013

GALETTE NOIX DE COCO-RHUM

Pour 8 personnes: *2 pâtes feuilletées   *Crème d'amandes: *100 gr de beurre pommade *150 gr de sucre *3 oeufs entiers *130 gr de poudre d'amandes *quelques gouttes d'essence d'amandes amères *100 gr de noix de coco en poudre *3 cuil. à soupe de rhum Dans un pichet ,ramollir le beurre au micro-ondes, fouettez-le bien avec le sucre. Ajoutez les oeufs un à un en les mélangeant. Puis incorporez la poudre d'amandes , l'essence d'amandes amère et la noix de coco. Etalez la pâte feuilletée, humectez les bords avec... [Lire la suite]
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13 janvier 2013

GALETTE AU CHOCOLAT

  Pour 8 personnes: *2 pâtes feuilletées   *Crème d'amandes: *100 gr de beurre pommade *150 gr de sucre *3 oeufs entiers *150 gr de poudre d'amandes *quelques gouttes d'essence d'amandes amères *150 gr de pistoles de chocolat noir Dans un pichet ,ramollir le beurre au micro-ondes, fouettez-le bien avec le sucre. Ajoutez les oeufs un à un en les mélangeant. Puis incorporez la poudre , l'essence d'amandes et enfin les pistoles. Etalez la pâte feuilletée, humectez les bords avec de l'eau sur 2 cm,puis... [Lire la suite]
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