19 octobre 2013

RELIGIEUSES AU CHOCOLAT

Temps de préparation ,cuisson, attente, montage: 3h00. Pour 12 à 13 religieuses: *Crème pâtissière extra :recette de base de christophe Felder *50 cl de lait entier *120 gr de jaunes d'oeufs ou 6 jaunes oeufs *120 gr de sucre semoule *50 gr de maïzena *50 gr de beurre *200 gr de chocolat noir Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange. Fouettez bien l'ensemble ,remettre sur le feu et laissez épaissir en fouettant. Ajoutez... [Lire la suite]
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05 octobre 2013

RELIGIEUSES AU CAFE

Temps de préparation ,cuisson, attente, montage: 3h00. Pour 12 à 13 religieuses: *Crème pâtissière extra :recette de base de christophe Felder *50 cl de lait entier *120 gr de jaunes d'oeufs ou 6 jaunes oeufs *120 gr de sucre semoule *50 gr de maïzena *50 gr de beurre *1 cuil. à café de trablit Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange. Fouettez bien l'ensemble ,remettre sur le feu et laissez épaissir en fouettant. Ajoutez le... [Lire la suite]
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21 septembre 2013

GÂTEAU NANTAIS

Une recette 100% Paul Bocuse :extrêmement délicieuse mais terrible pour la ligne!!! Préparation: 15 mn Cuisson: 35 mn Pour 6 personnes: *120 gr de beurre demi-sel *125 gr de sucre en poudre *200 gr de sucre glace *100 gr de poudre d'amandes *3 oeufs entiers *40 gr de farine *4 cuil. à soupe de rhum Battre au robot le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une pâte blanche, ajoutez la poudre d'amandes, mélangez bien. Ajoutez les oeufs battus,puis la farine et 2 cuil. à soupe de rhum. Préchauffez le four à 180°C. ... [Lire la suite]
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30 août 2013

PARIS-BREST PHILIPPE CONTICINI

D'après le livre "la pâtisserie des rêves" aux  éditions Gründ de Philippe Conticini et Thierry Teyssier. Préparation: 1h20. Cuisson: 50 mn. Pour 6 personnes:   *Pour la pâte à crumble: *40 gr de beurre frais *50 gr de cassonade *50 gr de farine (+ un peu pour le plan de travail) *1 pincée de fleur de sel  Sortez le beurre du réfrigérateur 30 mn avant de débuter la recette. Mélangez dans la cuve du robot, la farine, la fleur de sel et la cassonade. Pétrissez avec la feuille du robot, puis ajoutez le... [Lire la suite]
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27 août 2013

GÂTEAU CHOCOLAT PHILIPPE CONTICINI

D'après le livre "la pâtisserie des rêves" aux  éditions Gründ de Philippe Conticini et Thierry Teyssier. Cuisson: 25 mn. Pour 8 personnes: *Biscuit: *40 gr de chocolat noir *20 gr de chocolat au lait *3 blancs d'oeufs *90 gr de poudre de noisettes *90 gr de sucre roux *20 gr de sucre glace 1 belle pincée de fleur de sel *1 oeuf *1 jaune d'oeuf *40 gr de farine (+ pour le moule) *1/2 cuil. à café de levure chimique Faites fondre le beurre avec les chocolats (lait+noir) au bain-marie (ou au micro-ondes) et... [Lire la suite]
19 août 2013

PAIN A BURGER

Recette issue du magazine "saveurs" n° 203 ,page 38. Pour 8 buns: *23 cl d'eau tiède *30 gr de beurre fondu *1 gros oeuf *525 gr de farine *55 gr de sucre *1 c. à café bombée de sel *1 c. à soupe de levure de boulanger sèche  *1/2 c. à café de bicarbonate de soude *graines de sésame  Dans un robot pétrin, versez l'eau tiède,le beurre fondu,le sucre, le sel, la levure ,le bicarbonate et la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrez avec un torchon propre et laissez poussez 1 à 2h00. ... [Lire la suite]
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13 juillet 2013

CLAFOUTIS AUX ABRICOTS

Cuisson:45 mn à 170 °C. Pour 8 personnes: *175 gr de sucre *1/2 cuil. à café de vanille en poudre *1 pincée de sel *3 oeufs entiers+ 2 jaunes *30 cl de lait entier *30 cl de crème liquide entière *50 gr de farine *50 gr de Maïzena *400 gr d'abricots Préchauffez le four à 170°C. Dans un cul de poule mélangez au fouet le sucre, la vanille, la farine, la maïzena et le sel. Ajoutez les oeufs et mélangez. Incorporez le lait et la crème . Beurrez et saupoudrez de sucre un moule. Versez la pâte et les abricots coupés en... [Lire la suite]
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18 juin 2013

CHARLOTTE /BAVAROIS AUX FRAISES

  *Réfrigération:2h00 *Préparation: 1h00. *Pour 4 personnes:  *biscuits à la cuillère maison ,recette Ladurée: *60 gr de maïzena *60 gr de farine *5 oeufs *125 gr de sucre *60 gr de sucre glace Montez les blancs d'oeufs ,puis avant qu'ils soient totalement montés ajoutez la moitié du sucre. Mélangez les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre au robot. Tamisez la farine avec la maïzena. Préchauffez le four à 170°C. Mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule les blancs en neige et le... [Lire la suite]
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02 juin 2013

MINI CAKES AUX TOMATES CERISES BASILIC ET JAMBON CRU

Préparation: 20 mn. Cuisson: 15 à 20 mn. Pour 12 mini cakes: *3 oeufs *200 gr de farine  *sachet de levure chimique *15 cl d'huile d'olive *12 cl de vin blanc sec *24 tomates cerises *5 tranches de jambon cru *150 gr d'emmental râpé *feuilles de basilic fraîches *2 tour de moulin de poivre   Préchauffez le four à 170°C. Dans un robot, mélangez les oeufs. Ajoutez la farine et la levure tamisée, mélangez.   Incorporez l'huile et le vin blanc.   Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et... [Lire la suite]
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26 mai 2013

CAKE AUX FRAMBOISES THE MATCHA DE PHILIPPE CONTICINI

 Recette tirée du livre "la pâtisserie des rêves" de Philippe Conticini et Thierry Teyssier. Préparation: 25 mn. Cuisson: 25 à 35 mn. Pour 6 à 11 personnes:   *Pour la pâte: *170 gr de beurre demi-sel *65 gr de sucre roux *60 gr de sucre glace *60 gr de poudre d'amandes *2 oeufs *1 jaune d'oeuf *1,5 cl de lait demi-écrémé *6 cl de crème liquide *110 gr de farine T45 *1/2 paquet de levure chimique *150 gr de framboises *15 gr de noix de coco râpée *10 à 15 gr de thé matcha   *Pour les blancs: *2... [Lire la suite]