10 décembre 2013

MINI-CAKES AU PEPITES DE CHOCOLAT

  Temps de préparation: 15 mn. Cuisson: 20 mn . Pour 12 mini-cakes: *175 gr de beurre mou *125 gr de sucre roux *1 pincée de sel *3 oeufs *250 gr de farine *11 gr levure chimique *100 gr de pépites de chocolat noir Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le beurre mou avec le sucre roux dans un robot. Ajoutez les 2 oeufs,la farine et la levure + le sel. Mélangez bien et ajoutez l'oeuf restant. Ajoutez les pépites de chocolat. Répartissez la pâte dans les mini-empreintes et cuire 20 mn à 180°C. ... [Lire la suite]
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07 décembre 2013

POIRE-CARAMEL

          Recette tirée du livre "pâtisseries!" de Christophe Felder éditions France Loisirs. Temps de préparation, cuisson: 2h30. Temps de prise: 1h00. Pour 20 personnes: *Pour le sirop à la vanille: *7 cl d'eau (700 ml) *50 gr de sucre *1/2 cuil. à café de vanille liquide Préparez le sirop à la vanille en mélangeant l'eau ,le sucre et la vanille liquide (en laissant bouillir sur le feu).     *Pour le biscuit au chocolat (soit deux feuilles de 40 cm sur 30 cm): *120 gr de jaunes... [Lire la suite]
23 novembre 2013

RELIGIEUSES PISTACHE

  Temps de réalisation,cuisson, attente,dressage : 3h00. Pour 12 personnes: *choux :recette cook'in *200 gr d'eau *90 gr de beurre *1/2 cuil. à café de sel *1 cuil. à café de sucre *110 gr de farine *4 oeufs entiers Préchauffez le four à 180°C. Versez l'eau,le sel ,le sucre et le beurre dans le bol. Réglez sur 3 mn, température 120°C et vitesse 2. A la fin du cycle,ajoutez la farine. Appuyez sur la touche turbot 5 mn, raclez les bords, puis appuyez encore sur la touche turbot 5 mn. Raclez à nouveau les bords,... [Lire la suite]
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22 novembre 2013

MOELLEUX AU CHOCOLAT CUISSON COCOTTE MINUTE

Temps de préparation: 10 mn. Temps de cuisson: 8 à 9 mn. Pour 6 moelleux: *2 oeufs *60 gr de sucre glace *25 gr de farine *60 gr de chocolat noir *1/3 de paquet de levure chimique *60 gr de beurre  *facultatif (zestes 1/2 orange) Faites fondre le beurre, puis ajoutez le chocolat et laissez fondre. Battre les oeufs avec le sucre glace pour les blanchir. Incorporez la farine et la levure en fouettant bien. Ajoutez-le mélange chocolat/beurre et mélangez bien. Facultatif:ajoutez les zestes râpés d'orange. ... [Lire la suite]
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17 novembre 2013

COEURS MOELLEUX AU SCHOCO-BONS

Temps de cuisson: 10 mn. Temps de préparation: 7 mn. Pour 6 personnes: *100 gr de beurre demi-sel *100 gr de chocolat  *6 schoco-bons kinder *2 oeufs *125 gr de farine *100 gr de sucre Préchauffez le four à 220°C. Dans un pichet microplus ,faites fondre le beurre et le chocolat quelques secondes au micro-ondes. Ajoutez le sucre et les oeufs un à un et mélangez bien. Ajoutez la farine et mélangez. Garnir 6 moules en silicone au 2/3 et placez au centre un schoco-bons.           ... [Lire la suite]
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16 novembre 2013

MINIS CAKES AUX FRUITS CONFITS

Voici mes préparations sucrées pour mettre sur le buffet du midi au lycée hôtelier de Soissons. Temps de préparation: 20 mn. Temps de cuisson: 15 à 20 mn. Pour 16 cakes: *50 gr de raisins secs *2 cuil. à soupe de rhum *150 gr de beurre tempéré *130 gr de sucre semoule *3 oeufs *210 gr de farine *1/2 sachet de levure chimique *100 gr de macédoine de fruits confits  Préchauffez le four à 170°C. Faites trempez les raisins avec le rhum 30 mn (moi j'en ai toute l'année de prêt dans une boîte hermétique). Mélangez le... [Lire la suite]
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13 novembre 2013

MOUSSE AU CHOCOLAT AU COEUR CROQUANT

Temps de préparation: 15 mn. Pour 6 personnes: *200 gr de chocolat noir *4 oeufs de Pâques en chocolat *6 oeufs  *50 gr de sucre *50gr de beurre Faites fondre le chocolat et le beurre quelques secondes au micro-ondes. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs , montez les blancs en neige avec un batteur éléctrique. Mélangez les jaunes avec le sucre, incorporez le chocolat et beurre fondu; mélangez bien. Ajoutez délicatement les blancs avec une spatule, versez la mousse dans chaque fond des coupelles. Cassez les... [Lire la suite]
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20 octobre 2013

CAKE A LA MOUTARDE ANCIENNE ,DE DIJON ET LARDONS

Temps de préparation: 20 mn. Temps de cuisson :30 mn. Pour 6 personnes: *200 gr de lardons *150 gr de beurre 1/2 sel *10 gr de moutarde de Dijon *50 gr de moutarde à l'ancienne  *6 oeufs entiers *150 gr de farine *1 sachet de levure chimique *140 gr de comté râpé ou d'émmental *poivre du moulin Faites revenir les lardons à la poêle. Dans un cul-de -poule, fouettez le beurre en pommade. Ajoutez les moutardes,puis les oeufs petit à petit. Tamisez la farine et la levure et mélangez à la préparation. Enfin, ajoutez l'Emmental râpé,... [Lire la suite]
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19 octobre 2013

RELIGIEUSES AU CHOCOLAT

Temps de préparation ,cuisson, attente, montage: 3h00. Pour 12 à 13 religieuses: *Crème pâtissière extra :recette de base de christophe Felder *50 cl de lait entier *120 gr de jaunes d'oeufs ou 6 jaunes oeufs *120 gr de sucre semoule *50 gr de maïzena *50 gr de beurre *200 gr de chocolat noir Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange. Fouettez bien l'ensemble ,remettre sur le feu et laissez épaissir en fouettant. Ajoutez... [Lire la suite]
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05 octobre 2013

RELIGIEUSES AU CAFE

Temps de préparation ,cuisson, attente, montage: 3h00. Pour 12 à 13 religieuses: *Crème pâtissière extra :recette de base de christophe Felder *50 cl de lait entier *120 gr de jaunes d'oeufs ou 6 jaunes oeufs *120 gr de sucre semoule *50 gr de maïzena *50 gr de beurre *1 cuil. à café de trablit Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange. Fouettez bien l'ensemble ,remettre sur le feu et laissez épaissir en fouettant. Ajoutez le... [Lire la suite]
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