19 décembre 2020

BÛCHE VANILLE PISTACHE FRAMBOISES ET PRALINÉ

  Pour 10 personnes :   *Crème brûlée pistache :   4 jaunes d'œufs  50 g de sucre  70 g de lait entier  140 g de crème fraîche liquide entière  30 g de pâte de pistache  2 gouttes d'extrait d'amandes amère    Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.  Dans une casserole, versez le lait, la crème, la pâte de pistache et l'amande amère.  Faites chauffer et versez le mélange chaud sur les jaunes d'œufs et le sucre blanchi.  Reversez le tout dans la... [Lire la suite]

12 décembre 2020

BRIOCHE VENDÉENNE

  Brioche vendéenne Pour 4 personnes : Préparation : 25 min Cuisson :30 à 40 min 250 g de Farine 5 g de Sel  30 g  de Sucre 15 g de Levure fraiche biologique 3 Oeufs 1 Jaune pour la dorure 175 g de Beurre Dans un robot versez, le sel et le sucre, puis ajoutez la farine. Ajoutez-y les oeufs légèrement battus et la levure finement émiettée. Commencez à mélanger vitesse 1. Ajoutez le... [Lire la suite]
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14 novembre 2020

BRIOCHES TRESSÉES ET COURONNES

  Pour 4 brioches : 1 kg de farine t55 650 g d'œufs (environ 7) 18 g de sel  150 g de sucre semoule  25 g de levure boulangère  (250 g de pâte fermentée viennoise) facultatif, mais c'est meilleur  Fin de pétrissage : 500 g de beurre doux      Température de base: 48° à 52° Incorporation : au batteur, mettre tout les ingrédients du pétrissage dans la cuve du robot.  Fressage: environ 5 mn en vitesse 1. Pétrissage : environ 5 mn en vitesse 2. Incorporation : ajoutez le... [Lire la suite]
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07 novembre 2020

CROISSANTS ET PAINS ROULÉS À LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET AU CHOCOLAT

  Préparez la pâte la veille.   Pour 10 pains roulés crème pâtissière au chocolat et  14 minis croissants : 1 kg Farine t55 420 g d'eau 50 g d'œuf (1 œuf)  18 g de sel  130 g de sucre semoule  40 g de levure fraîche ou déshydratée  200 g de Pâte fermentée viennoise 100 g de beurre mou Tourage :500 g de beurre      Crème pâtissière : 300 ml de lait  70 g de sucre  2 jaunes d'œufs  25 g de maïzena  Vanille en poudre    ... [Lire la suite]
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24 octobre 2020

CAKES SALÉ AU POIVRONS

    Pour 8 personnes : 30 mn de cuisson à 180°c.   225 g de yaourt de brebis  3 œufs  1 cuillère à soupe de moutarde  3 cuillères à soupe d'huile d'olive  3 cuillères à soupe de lait  Sel Poivre  1 poivron rôti au four pour retirer la peau, coupé en morceaux  180 g de farine  1 sachet de levure      Mélangez le yaourt, la moutarde, les œufs, l'huile, le lait et le sel et poivre.    Ajoutez la farine et la levure.  ... [Lire la suite]
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03 octobre 2020

RAVIOLES DE CREVETTES

  *pâte à ravioles : 250 g de farine  2 cuillères à soupe d'huile d'olive  3 œufs entiers  Dans un robot mélangez tous les ingrédients et stoppez lorsque la pâte est homogène (environ 1 mn 30).  Filmez la pâte et Placez-la au réfrigérateur minimum 30 mn.    Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et retirez le boyau sur le dos des crevettes en incisant avec un couteau.  Gardez les carcasses et les têtes.    Sortez votre laminoir à pâtes fraîches.  Farinez bien... [Lire la suite]

07 juin 2020

TARTE AUX FRAISES "RECETTE DE DAVID-CARAMEL BEURRE SUCRÉ-"

  Bonne fête à toutes les mamans 💖💕💋.  Recette de David, blog "caramel beurre sucré".  Tarte coeur de fraise La crème bavaroise à la fraise  50g de lait entier 30g de jaunes d’œuf  37g de sucre 75g de fraises fraîches gariguettes  3g de gélatine vahiné (soit 1,5 feuille)  120g de crème liquide entière Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Dans un cul de poule, blanchir les... [Lire la suite]
18 avril 2020

CAKE MARBRÉ DE CYRIL LIGNAC

  Pour 6 personnes :                      
04 avril 2020

TARTELETTES AUX GARIGUETTES

  Crème pâtissière : 1 jaune d'œuf  35 g de sucre  150 ml de lait  13 g de maïzena  Vanille Faites bouillir le lait avec la vanille et la moitié du sucre.  Mélangez le jaune d'œuf et le reste de sucre.   Ajoutez la maïzena, puis versez un peu de lait chaud dessus. Mélangez. Versez le tout dans la casserole et sans cesser de fouetter, laissez épaissir jusqu'aux 1ères ébullitions.  Versez dans un cul de poule, filmez au contact et mettre au frais.   Dressage : Dans une... [Lire la suite]
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08 mars 2020

GÂTEAU AUX POMMES DE MA GRAND MÈRE

Pour fêter la journée de la femme, je tenais à faire un hommage à ma grand-mère paternelle "Marcelline". Donc voici une de ses recettes écrite de sa main😘:    
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