14 février 2020

DOUBLE CŒUR BAVAROISE CITRON VERT VANILLE, INSERT FRUITS ROUGES, PAIN DE GÊNE PISTACHE

    Joyeuse Saint Valentin 😘💕❤️.    Temps de préparation : 2h00.  Pour 8 personnes :   *Pain de gêne : 40 g de pâte d'amandes 110 g d'œufs  40 g de sucre 30 g de farine  2 g de levure  40 g de beurre fondu 50 g de pâte de pistache    Préchauffez le four à 180°. Placez votre moule sur la plaque perforée en aluminium. Détendez la pâte d'amandes coupée en fine lamelles avec 1 œuf.  Ajoutez le reste des œufs, et le sucre et montez au... [Lire la suite]

25 janvier 2020

GALETTE FEUILLETÉE AUX POMMES DE TERRE

  La galette aux pommes de terre est une spécialité du Berry d'où je suis originaire.  On la déguste souvent à l'apéritif, dans les vins d'honneur accompagné de vins de la région :Quincy, Reuilly, Mennetou Salon, Sancerre.  Parfois en entrée avec une salade de lentilles vertes du Berry en vinaigrette et des toasts de crottins de chèvre chaud.    Recette du Berry Centre de la France.  Pour 8 personnes : 300 g de farine  300 g de pomme de terre 1 jaune d'œuf  190 g de beurre demi-sel ... [Lire la suite]
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20 décembre 2019

BÛCHE PASSION CHOCOLAT AU LAIT CRIC CRAC GUY DEMARLE

    Recette validée par Guy DEMARLE du Chef Maëlig Georgelin Temps de réalisation : sur 2 jours car attente Congélation.  Difficile 10 pers. Crémeux au chocolat au lait et fruits de la passion : 55 gr de lait demi-écrémé 55 gr de crème fraîche liquide entière 2 gr de feuilles de gélatine 10 gr de sucre 25 gr de jaunes d’œufs 55 gr de purée... [Lire la suite]
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16 décembre 2019

QUICHE À L'ANDOUILLE DE GUÉMÉNÉ ET LANGUE DE PORC

       pour 8 personnes : 1 pâte brisée2 œufs entiers +2 jaunes d'œufs250 ml de crème liquide entière250 ml de lait100g d'emmental râpéSel, poivre, noix de muscade3 tranches de langue de porc cuite140 g d'andouille de guéméné très fines Préchauffez le four à 210°c. Mélangez les œufs et jaunes. Ajoutez lait et crème.Salez, poivez, ajoutez de la noix de muscade râpée.Mélangez au fouet.Étalez la pâte dans un moule, coupez la langue de porc en morceaux et l' andouille de guéméné. Versez l'emmental et... [Lire la suite]
21 septembre 2019

CAKE POIVRONS, CUMIN ET COURGETTE

    Pour 6 personnes : 2 poivrons  1/2  courgette 12 cl d'huile d'olive  1 cuillère à café de cumin en poudre 3 œufs  180 g de farine  1 cuillère à café de levure  10 cl de lait  80 g d'emmental râpé  Sel et poivre.      Épépinez les poivrons et coupez-les en petits dés.  Ajoutez la courgette coupée en lamelles et les poivrons dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.  Salez et poivrez. Et cuire 20 mn.    ... [Lire la suite]
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13 juillet 2019

CRÈME AU CHOCOLAT EXPRESS

    Une crème au chocolat avec peu de chose, pour un dessert avec ce qu'il y a dans le frigidaire.  Pour 6 ramequins : 630 g de yop au chocolat  4 œufs entiers +2 jaunes d'œufs  50 g de sucre  Fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre pendant 2 mn.  Ajoutez le yop au chocolat, mélangez.  Versez dans les ramequins.  Préchauffez le four à 150°c. Placez les ramequins dans un plat avec bain-marie et cuire 30 mn à 45 mn.   
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06 juillet 2019

CLAFOUTIS AUX CERISES

Recette Laduree  Pour 8 personnes : 1 citron non traité  175 g de sucre semoule  1 pincée de sel  50 g de maïzena  50 g de farine type 45 3 œufs entiers + 2 jaunes  30 cl de lait entier  30 cl de crème  liquide  500 g de cerises Dans un saladier, râpez le zeste du citron.  Versez le sucre et mélangez.  Puis incorporez le sel, la maïzena et la farine.  Ajoutez les œufs entiers et les jaunes, fouettez le tout ensemble.  Versez enfin le lait et la crème,... [Lire la suite]
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01 juin 2019

CHARLOTTE AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes : 1 boîte de biscuits roses de Reims  6 œufs  40 g de beurre  200 g de chocolat  Dans un cercle sans fond, dressez les biscuits de Reims autour.  Placez des biscuits au fond.  Faire la mousse au chocolat.  Séparez les blancs et les jaunes d'œufs.  Faites fondre le chocolat et le beurre.  Ajoutez les jaunes dans le mélange chocolat et beurre.  Montez les blancs avec une pincée de sel.  Mélangez avec une spatule délicatement les blancs d'œufs et le... [Lire la suite]
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01 mai 2019

CHARLOTTE AU CHOCOLAT

 
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09 février 2019

CRÈME ANGLAISE ET SA MERINGUE AUX AMANDES

  Pour 8 personnes : *Crème anglaise : 500 g de lait 5 jaunes d'œufs  80 g de sucre  1 gousse de vanille fendue en deux    Faites chauffer le lait avec les graines de vanille dans un casserole.  Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.  Versez ensuite un peu de lait chaud et mélanger, puis tout remettre sur le feu et faire épaissir en remuant avec une cuillère en bois sans arrêt.  Lorsque l'on sent que le liquide devient plus épais, et que la crème... [Lire la suite]
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