11 mars 2017

CARROT CAKE

Recette prise dans le best of 2010 de la revue SAVEURS. Préparation :20 mn. Cuisson : 40 à 50 mn. *80 g de nous de pécan  *225  g de farine *210 g de sucre roux *1 sachet de levure *3 oeufs *le jus d'une demi-orange  *125 g de beurre ou 18 cl d'huile  *5 carottes *1 cuillère à café de cannelle en poudre   *pour le glaçage : *250 g  de mascarpone  *110 g de sucre glace  *1 cuillère à soupe de jus de citron   Perso, je n'ai pas mis de glaçage. J'ai remplacé les noix par... [Lire la suite]
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07 octobre 2016

PRALINE MAISON

  Recette originale de Philippe Conticini. Pour Paris-Brest. Mais excellent à offrir l'état brut. Pour 1kg environ : Préparation : 25 minutes.  Cuisson: 30 minutes.  Refroidissement : 1h00. *300 g de noisettes entieres *300 g d'amandes entieres *400 g de sucre semoule  *10 cl d'eau     Preparez le sirop: Dans un chaudron en cuivre ou à défaut, dans une grande cocotte en fonte,portez l'eau à ébullition.  Utilisez un thermomètre à pâtisserie pour mesurer la température.  Quand... [Lire la suite]
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02 décembre 2012

MOKA AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes: *Génoise: *65 gr de sucre *2 oeufs *65 gr de farine   Préchauffez le four à 220°C. Battre les oeufs avec le sucre au robot jusqu'à ce que la pâte ressemble à un ruban. Incorporez la farine tamisée délicatement. Versez la génoise dans un moule rond beurré et cuire 10 à 15 mn à 200°C. Après cuisson, démoulez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille. Crème au beurre: *100 gr de lait entier *80 gr de sucre *4 jaunes d'oeufs *300 gr de beurre mou *50 gr de chocolat noir   *A la... [Lire la suite]
11 octobre 2012

NOISETTINE

Recette prise dans le Larousse des desserts. Cuisson:35 mn Pour 6 personnes: *130 gr de noisettes *8 blancs d'oeufs *160 gr de sucre en poudre *40 gr de farine *100 gr de beurre *sucre glace Préchauffez le four à 250°C. Concassez grossièrement les noisettes avec le rouleau à pâtisserie. Passez-les 3 à 4 mn à four chaud pour les faire griller.   On peut utiliser un robot mixer pour concasser les noisettes. Mélangez les blancs d'oeufs non battus et le sucre. Ajoutez les noisettes,puis la farine tamisée et mélangez.... [Lire la suite]
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18 juin 2012

DACQUOISE AUX NOISETTES

  *Dacquoise: *180 gr de noisettes décortiquées *180 gr de sucre semoule *5 blancs d'oeufs Préchauffez le four à 180°C. Passez les noisettes sur le feu dans une poêle. Broyez les noisettes avec le sucre dans un robot. Montez les blancs en neige avec 2 cuil. à soupe de sucre. Mélangez l'ensemble,et versez sur une feuille silpat. Saupoudrez 1 cuil. de sucre ,cuire 20 mn à 180°C. Laissez refoidir avant de démouler.   *Ganache praliné: *200 gr de chocolat noir 64% *100 gr de crème liquide entière *30 gr de... [Lire la suite]
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01 mai 2013

TARTELETTES CARAMELISEES AUX FRUITS SECS

pour 6 personnes: *pâte sablée: *150 gr de farine *75 gr de beurre *60 gr de sucre *2 gr de sel *50 gr d'oeuf     *Garniture: *150 gr de sucre *10 gr de beurre *120 gr de crème liquide entière *50 gr de noix de pécan *50 gr de noisettes *50 gr de pignons *50 gr de pistaches   Réalisez la pâte sablée. Mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux ,mélangez entre les doigts pour la sabler. Ajoutez le sucre et le sel fin. Battre l'oeuf et l'incorporez au mélange,travaillez bien la pâte. ... [Lire la suite]
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15 décembre 2011

ROCHERS PRALINES

    Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn. Repos: 30 mn. Pour 20 petits rochers: *50 gr de chocolat au lait *10 gr de chocolat noir *1 noisette de beurre doux *100 gr de pralin *20 gr de noisettes   *Pour l'enrobage: *60 gr de noisettes *80 gr de chocolat au lait   Préchauffez le four à 200°C. Faites griller les noisettes au four durant 10 mn. Enveloppez-les ensuite dans un torchon et retirez la peau. Concassez-les grossièrement dans un mortier. Prélevez20 gr de noisettes et réduisez-les en... [Lire la suite]
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14 décembre 2011

ORANGETTES AUX ECLATS DE NOISETTES GRILLEES

Pour 6 personnes: *250 gr de chocolat noir  *250 gr d'oranges confites *2 poignées d'éclats de noisettes Faites fondre le chocolat au bain-marie . Dans une poêle bien chaude, faire torréfier les éclats de noisettes. Plongez les lamelles d'oranges confites dans le chocolat, les déposer sur un papier sulfurisé ,versez les éclats de noisettes et mettre à refroidir.
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