17 avril 2021

TARTE AUX FRAISES ET AUX FRAMBOISES

  Pour 4 personnes :   Pâte sablée Breton : 150 g de farine  4 g de levure  50 g de sucre glace  140 g de beurre demi-sel  30 g de jaunes d'œufs  25 g de poudre d'amandes  1 g de fleur s de sel    Mélangez le tout au batteur sauf les œufs.  Ajoutez les œufs quand le beurre est bien mélangé.  Laissez reposer au réfrigérateur 30 mn entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étalé sur 4 mm d'épaisseur.  Préchauffez le four à 180c.  Piquez la pâte, découpez... [Lire la suite]

19 décembre 2020

BÛCHE VANILLE PISTACHE FRAMBOISES ET PRALINÉ

  Pour 10 personnes :   *Crème brûlée pistache :   4 jaunes d'œufs  50 g de sucre  70 g de lait entier  140 g de crème fraîche liquide entière  30 g de pâte de pistache  2 gouttes d'extrait d'amandes amère    Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.  Dans une casserole, versez le lait, la crème, la pâte de pistache et l'amande amère.  Faites chauffer et versez le mélange chaud sur les jaunes d'œufs et le sucre blanchi.  Reversez le tout dans la... [Lire la suite]
21 novembre 2020

RELIGIEUSES THAI AU CITRON VERT, NOIX DE COCO ET GINGEMBRE

    Pâte à choux pour 5 religieuses : 50 g de lait50 d'eau45 g de beurre demi-sel1 cuillère à café de sucreFaites bouillir le tout.Ajoutez 55 g de farine et remuer 1 mn sur feu doux.Versez dans un récipient et ajoutez 2 œufs entiers un a un jusqu'à totale absorption.Dressez 5 gros ronds et 5 petits.Quadrillez le dessus avec une fourchette trempée dans de l'eau.Cuire 40 mn à 180c.     Pour garnir 3 religieuses :   125 g de lait  125 g de lait de coco  20 g de noix de coco... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 08:59 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,
25 mai 2020

CLAFOUTIS AUX ABRICOTS HEALTHY

  Pour 6 personnes : 75 g de maïzena  75 g de farine  600 ml de lait végétale d'avoine 3 cuillères à soupe de sucre de coco  8 abricots  3 œufs  Vanille  Mélangez les ingrédients secs avec les œufs.  Incorporez peu à peu le lait.  Versez dans un moule Guy Demarle.  Ajoutez les abricots et cuire 40 à 45 mn à 200 °c. 
Posté par SUCRE OU SALE à 09:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
04 avril 2020

TARTELETTES AUX GARIGUETTES

  Crème pâtissière : 1 jaune d'œuf  35 g de sucre  150 ml de lait  13 g de maïzena  Vanille Faites bouillir le lait avec la vanille et la moitié du sucre.  Mélangez le jaune d'œuf et le reste de sucre.   Ajoutez la maïzena, puis versez un peu de lait chaud dessus. Mélangez. Versez le tout dans la casserole et sans cesser de fouetter, laissez épaissir jusqu'aux 1ères ébullitions.  Versez dans un cul de poule, filmez au contact et mettre au frais.   Dressage : Dans une... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 08:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
07 février 2020

PISTACHIER AUX FRUITS ROUGES GUY DEMARLE

    Recette de Guy Demarle, après avoir testé cette recette j'y ajouterai du croquant en incorporant des pistaches et Amandes torréfiées dans le biscuit et quelques fruits rouges frais dans la crème mousseline au dressage (myrtilles, framboises....).  Après avoir essayé ma version personnalisée, c'est bien meilleur.   Amandes torréfiées dans le biscuit et fruits rouges frais sur la crème mousseline.      Palet gélifié aux fruits rouges : 8 g de feuilles de gélatine  400 g... [Lire la suite]

08 octobre 2017

MACARONS CITRON PAVOT

Posté par SUCRE OU SALE à 07:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
02 avril 2016

SOUFFLE MI-CUIT AU CHOCOLAT DE CLAIRE HEITZER

  Il y a moins de deux ans, mon mari m'offrait un dîner au restaurant Lasserre à Paris, nous en avons gardé un excellent souvenir  et en particulier pour ce soufflé. Préparation: 30 mn. Repos: 2h00. Temps de cuisson: 10 mn. Pour 6 soufflés: *210 g de chocolat noir ( 66% Valrhona)  *200 g de lait entier *2 jaunes d'oeufs (40 g) *10 g de fécule de maïs *6 blancs d'oeufs (180 g) *60 g de sucre semoule    *Moules: *100 g de beurre *100 g de sucre semoule Beurrez 6 moules à soufflé une première... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 06:54 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
27 février 2016

ST- HONORE A L'ORANGE "PARFAIT N°3"

    Pour 4 personnes: *Pâte feuilletée: *250 g de farine *250 g de beurre *5 g de sel *1 cuil. à café de vinaigre blanc *120 g d'eau Congelez le beurre en morceaux 30 mn . Dans un robot, mélangez le beurre, la farine et le sel. Ajoutez ensuite le vinaigre et l'eau. Mélangez bien. Etalez sur un plan de travail fariné et dans une pièce froide ,la pâte feuilletée. Pliez un tiers , puis l'autre partie dessus. Recommencez , mettre dans un plastique et laissez reposer 20 mn au réfrigérateur. Renouvelez la même... [Lire la suite]
14 février 2016

ST-HONORE AUX FRAMBOISES

  Voici mon dessert pour la St-Valentin: un Saint-Honoré aux framboises. Pour 4 personnes: *Pâte feuilletée: *250 g de farine *250 g de beurre *5 g de sel *1 cuil. à café de vinaigre blanc *120 g d'eau Congelez le beurre en morceaux 30 mn . Dans un robot, mélangez le beurre, la farine et le sel. Ajoutez ensuite le vinaigre et l'eau. Mélangez bien. Etalez sur un plan de travail fariné et dans une pièce froide ,la pâte feuilletée. Pliez un tiers , puis l'autre partie dessus. Recommencez , mettre dans un... [Lire la suite]
Posté par SUCRE OU SALE à 11:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,