16 février 2012

MINI QUICHE AU SAUMON FUME

Pour 48 mini quiches: *1 pâte brisée maison *100 gr de saumon fumé *1 oeuf +1 jaune *125 ml de lait *125 ml de crème *sel/poivre *100 gr de émmental râpé  Etallez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des cerles avec un emporte-pièce. Placez-les dans les moules,puis garnissez avec le saumon fumé et l'émmental. Préchauffez le four à 200°C. Battre l'oeuf avec le jaune ,salez,poivrez,ajoutez le lait et la crème. Mélangez et versez sur les minis quiches.   Cuire 20 à 25 mn à 200°C.
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09 février 2012

GAUFRES AU SUCRE GLACE

  Repos:1h00. Pour 5 à 10 gauffres: *20 cl de lait entier *5 cl de crème liquide entère *3 gr de sel *75 gr de farine *30 gr de beurre *3 oeufs entiers *1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger Dans une casserole, faites bouillir la crème et la moitié du lait. Laissez-les refroidir. Dans une autre casserole,, portez à ébullition le reste du lait avec le sel, ajoutez la farine et le beurre. Faites cuire et déssécher pendant 2 à 3 mn en remuant avec une spatule,comme pour une pâte à choux. Versez ce mélange dans un... [Lire la suite]
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02 février 2012

CRÊPES SUZETTE

Préparez le beurre suzette: *1 orange *1 citron *50 gr de beurre *10 cl de Grand Marnier *Des morceaux de sucre Lavez et essuiez les fruits. Frottez chaque angle des sucres avec les zestes d'orange et de citron.  
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19 janvier 2012

CRÊPES AUX ZESTES D'ORANGES ET GRAND MARNIER "LADUREE"

La chandeleur avant l'heure!!!! Préparation: 20 mn. Repos: 1h00. Cuisson:3 mn/crêpe Pour 20 crêpes: *1 orange non traitée *165 gr de farine de type 45 *40 gr de sucre *4 oeufs entiers *50 cl de lait entier *40 gr de beurre (+20 gr pour la poêle) *1 cuil. à soupe d'huile *1 à 3 cuil. à soupe de rhum (facultatif) *1 cuil. à soupe de Cointreau ou Grand Marnier(facultatif)   A l'aide d'une râpe, prélevez le zeste de l'orange. Tamisez la farine et versez-la dans un récipient. Ajoutez le sucre, le zeste d'orange râpé... [Lire la suite]
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03 janvier 2012

QUICHE AU BACON ET A LA TÊTE DE MOINE

Pour 6 personnes: *1 pâte brisée *1 oeuf entier *1 jaune d'oeuf 40 gr de maïzena *125 ml de lait *125 ml de crème liquide *sel *poivre *noix de muscade *6 tranches de bacon *des copeaux de tête de moine Préchauffez le four à 210°C. Etallez la pâte dans des cercles sans fond beurrés. Dans un bol, mélangez l'oeuf, le jaune, le lait,la crème. Assaisonnez et mélangez. Garnir les fonds de pâte avec le bacon coupé et les copeaux de fromage. Versez l'appareil à flan . Cuire 30 mn à 210-200°C. Retirez les cercles à... [Lire la suite]
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21 décembre 2011

CANNELES AU RHUM

Préparation:15 mn. Repos:24h00. Cuisson:50 mn. Pour 4 personnes: *1 gousse de vanille *25 cl de lait entier *30 gr de beurre +10 gr pour les moules *125 gr de sucre + 15 gr pour les moules *100 gr de farine *2 oeufs entiers+ 2 jaunes d'oeufs *3 cuil. à soupe de rhum Fendez la vanille en deux ,récupérez avec un couteau les grains. Dans une casserole, portez le lait à frémissement, ajoutez le beurre, remuez , puis ajoutez la vanille et les graines. Couvrez et laissez infuser hors du feu.   Dans un... [Lire la suite]
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20 décembre 2011

TOURTE AUX POIREAUX

  Recette tirée du livre "cuisine de référence".  Moi j'ai fais ma pâte au cook'in. Voilà c'est prêt! 
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28 novembre 2011

ÎLE FLOTTANTE AU SIROP DE POIVRE DE TASMANIE "THIERCELIN"

Temps de préparation: 30 mn.   Pour 6 personnes: POUR 600 gr de crème: 500 gr de lait *5 jaunes d'oeufs *70 gr de sucre semoule *1 gousse de vanille   Dans une casserole, faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez un peu de lait chaud ,mélangez et remettre tout dans la casserole, sur le feu. Vannez la crème jusqu'à épaississement et dès que la cuil. est nappée, stoppez la cuisson et versez dans un récipients froid. Laissez... [Lire la suite]
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26 novembre 2011

CAKE AU CITRON

  Préparation: 15 mn. Cuisson: 45 mn. Pour 4 petits cakes: *200 gr de farine 1/2 sachet de levure *200 gr de sucre *1 pincée de sel *1 citron non traité *100 gr de beurre mou *2 oeufs *8 cuillères à soupe de lait Préchauffez le four à 180° "thermostat 6". Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Prélevé le zeste du citron avec une petite râpe,puis pressé le fruit. Couper le Beurre en dés.   Ajouter le zeste et le jus de citron au mélange précédent. Incorporer le beurre... [Lire la suite]
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15 novembre 2011

GLACE VANILLE

Pour 600 gr de glace: *250 gr de lait *250 gr de crème liquide entière *100 gr de sucre *6 jaunes d'oeufs *1 gousse de vanille   Dans une casserole,réunir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée ,puis faites bouillir. Dans un récipient, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez un peu de liquide chaud dessus, puis cuire le tout à la nappe à 82°C. Refroidir rapidement avant de passer en turbine. Voilà ,c'est prêt!
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