17 avril 2021

TARTE AUX FRAISES ET AUX FRAMBOISES

  Pour 4 personnes :   Pâte sablée Breton : 150 g de farine  4 g de levure  50 g de sucre glace  140 g de beurre demi-sel  30 g de jaunes d'œufs  25 g de poudre d'amandes  1 g de fleur s de sel    Mélangez le tout au batteur sauf les œufs.  Ajoutez les œufs quand le beurre est bien mélangé.  Laissez reposer au réfrigérateur 30 mn entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étalé sur 4 mm d'épaisseur.  Préchauffez le four à 180c.  Piquez la pâte, découpez... [Lire la suite]

27 mars 2021

ENDIVES AU JAMBON

  Pour 3 personnes : 6 endives 1/2 citron   Dans une casserole, faites frémir de l'eau avec un peu de sel et 1/2citron pressé. Coupez les endives en deux et retirez le talon.  Faites cuire les endives 20mn. Puis égouttez-les.   Préparez la béchamel : 30 g de beurre 30 g de farine Sel Poivre Noix de muscade 300 ml de lait Faire fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez sans cesse avec un fouet pendant 5 mn minimum. Ajoutez du lait peu à peu en fouettant pour éviter les grumeaux. Lorsque... [Lire la suite]
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28 décembre 2020

DÔMES GANACHE VANILLE ET CRÉMEUX NOISETTE

      Ganache Vanille (Cyril Lignac) :   400 g de crème liquide  90 g de Chocolat blanc  1, 5 gousses de vanille  1 g de vanille liquide  1,5 feuilles de Gélatine  Réhydratez la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.  Faites chauffer la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.  Laissez infuser 30 mn.  Réchauffez et ajoutez la gélatine essorée, puis versez en 3 fois sur le chocolat blanc en morceaux.  Mélangez bien pour que tout soit... [Lire la suite]
28 novembre 2020

BRIOCHE FEUILLETÉE

  Pour 4 personnes :   250 g de farine t55  5 g de sel fin 40 g de sucre en poudre  10 g de levure biologique  120 g de lait froid 2 cuillères à café de miel  190 g de beurre  Sucre glace pour le décor    Dans la cuve d'un robot avec une lame, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure, le lait, le miel et 65 g de beurre pendant 2 mn.  Débarrassez la pâte dans un cul de poule et filmez au contact.  Mettre au réfrigérateur 2h00.      ... [Lire la suite]
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21 novembre 2020

RELIGIEUSES THAI AU CITRON VERT, NOIX DE COCO ET GINGEMBRE

    Pâte à choux pour 5 religieuses : 50 g de lait50 d'eau45 g de beurre demi-sel1 cuillère à café de sucreFaites bouillir le tout.Ajoutez 55 g de farine et remuer 1 mn sur feu doux.Versez dans un récipient et ajoutez 2 œufs entiers un a un jusqu'à totale absorption.Dressez 5 gros ronds et 5 petits.Quadrillez le dessus avec une fourchette trempée dans de l'eau.Cuire 40 mn à 180c.     Pour garnir 3 religieuses :   125 g de lait  125 g de lait de coco  20 g de noix de coco... [Lire la suite]
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24 octobre 2020

CAKES SALÉ AU POIVRONS

    Pour 8 personnes : 30 mn de cuisson à 180°c.   225 g de yaourt de brebis  3 œufs  1 cuillère à soupe de moutarde  3 cuillères à soupe d'huile d'olive  3 cuillères à soupe de lait  Sel Poivre  1 poivron rôti au four pour retirer la peau, coupé en morceaux  180 g de farine  1 sachet de levure      Mélangez le yaourt, la moutarde, les œufs, l'huile, le lait et le sel et poivre.    Ajoutez la farine et la levure.  ... [Lire la suite]
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22 septembre 2020

FRAMBOISIER

  Pour 8 personnes : Génoise : 4 œufs  125 g de sucre  125 g de farine  Dans un robot battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.  Incorporez ensuite la farine avec une spatule délicatement.  Préchauffez le four à 210 c.  Beurrez 2 moules ronds identiques.  Versez la moitié de la pâte dans chaque moule.  Cuire 10 à 12 mn.    Crème mousseline : 70 g de sucre  300 ml de lait  Vanille en poudre  2 jaunes... [Lire la suite]
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08 août 2020

FEUILLETÉS SAUCE MORNAY

  Pour 4 personnes :   Béchamel : 20 g de beurre  20g de farine  200 ml de lait  40 g d'emmental  1 jaune d'œuf  Sel, poivre, noix de muscade    Décor : 1/2 œuf battu  8 rectangles d'emmental      Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Remuez avec un fouet sans cesse.  Versez le lait, mélangez et laissez épaissir jusqu'à ébullition.  Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée.  Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez... [Lire la suite]
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18 juin 2020

PANNA COTTA AU YAOURT DE BREBIS

  Pour 2 personnes : 1 yaourt de brebis  1 cuillère à café de sucre  1 g de gélatine rehydratée 1 pot de yaourt de lait.  Réhydratez la gélatine.  Versez le yaourt dans un bol avec le sucre.  Chauffez le lait et y mettre la gélatine égouttée.  Mélangez le tout et versez dans 2 pots.  Mettre au frais.    Dégustez avec un coulis de fruits ou de confiture. 
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07 juin 2020

TARTE AUX FRAISES "RECETTE DE DAVID-CARAMEL BEURRE SUCRÉ-"

  Bonne fête à toutes les mamans 💖💕💋.  Recette de David, blog "caramel beurre sucré".  Tarte coeur de fraise La crème bavaroise à la fraise  50g de lait entier 30g de jaunes d’œuf  37g de sucre 75g de fraises fraîches gariguettes  3g de gélatine vahiné (soit 1,5 feuille)  120g de crème liquide entière Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Dans un cul de poule, blanchir les... [Lire la suite]