26 avril 2014

ROYAL OU TRIANON

  Temps de préparation: 45 mn. Pour 10 personnes:   *Parfait au chocolat: *16 ml d'eau *41 gr de sucre *60 gr de jaunes d'oeufs (3) *133 gr de couverture noir 70% *333 gr de crème flouettée Cuire à 120°C, l'eau et le sucre. Versez-le en filet sur les jaunes d'oeufs en montant le tout avec un batteur éléctrique.   Faites fondre le chocolat à 45°C. Lissez-le bien. Montez la crème fouettée. Mélangez un peu de crème fouettée avec le chocolat, puis mélangez bien l'ensemble. Ajoutez les jaunes... [Lire la suite]

30 octobre 2013

DÔME CHOCOLAT NOIR

  Préparation:20 mn Repos: 1h15. Pour 24 dômes(petits et grands): *275 ml de crème liquide entière *120 gr de chocolat noir *80 gr de pralinoise *80 gr de gavottes Faites bouillir 75 gr de crème liquide. Y verser le chocolat et lissez avec une spatule. Montez les 20 cl de crème en chantilly. Mélangez-y le chocolat fondu avec la crème, délicatement à la spatule. Garnir au 3/4 les alvéoles des demi-sphères avec une poche à douille. Mettre au congel 1h00. Faites fondre la pralinoise, incorporez les gavottes... [Lire la suite]
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04 juin 2012

CROUSTILLANT PRALINE CHOCOLAT AU LAIT

Pour 10 personnes: *Génoise cacao: *125 gr de sucre *4 oeufs entiers *100 gr de farine *25 gr de cacao van houten Battre dans le robot les oeufs entiers et le sucre jusqu'à obtenir une mousse oncteuse et qui aura triplé de volume. Ajoutez délicatement la farine et le cacao tamisés délicatement. Préchauffez le four à 200°C. Versez la pâte dans un moule à biscuit roulé beurré et cuire 10 mn. *Sirop cacao: *4 cuil. de chocolat en poudre poulain *de l'eau  Mélangez l'ensemble pour arroser la génoise cuite au moment... [Lire la suite]
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