18 octobre 2015

OPERA GUY DEMARLE

    *Temps de préparation: 50 mn.   *biscuit joconde: *recette à faire 2 fois *2 oeufs (100 g) *65 g + 15 g de sucre *20 g de farine (1 cuil. à soupe bombée) *65 g de poudre d'amandes *15 g de beurre fondu *2 blancs d'oeufs (55 g) Préchauffez le four à 200°C. Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et 65 g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange arrive à 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Retirez du feu et battre au fouet jusqu'à... [Lire la suite]
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28 septembre 2012

GÂTEAU AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes: *2 oeufs entiers *65 gr de sucre en poudre *65 gr de farine Battre au robot les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée délicatement. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un cercle et posez-le sur une grille avec un papier sulfurisé. Versez l'appareil à génoise dans le cercle et cuire 25 mn à 180 °C. Après cuisson ,laissez refroidir sur une grille. *Ganache: *100 ml de crème liquide entière *100 gr de chocolat noir Faites bouillir la crème liquide 1 mn... [Lire la suite]
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18 juin 2012

DACQUOISE AUX NOISETTES

  *Dacquoise: *180 gr de noisettes décortiquées *180 gr de sucre semoule *5 blancs d'oeufs Préchauffez le four à 180°C. Passez les noisettes sur le feu dans une poêle. Broyez les noisettes avec le sucre dans un robot. Montez les blancs en neige avec 2 cuil. à soupe de sucre. Mélangez l'ensemble,et versez sur une feuille silpat. Saupoudrez 1 cuil. de sucre ,cuire 20 mn à 180°C. Laissez refoidir avant de démouler.   *Ganache praliné: *200 gr de chocolat noir 64% *100 gr de crème liquide entière *30 gr de... [Lire la suite]
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29 février 2012

MACARONS

  Super livre de Christophe FELDER aux éditions MINERVA" les meilleurs macarons"   Pâte à macarons: *200 gr de poudre d'amandes *200 gr de sucre glace *5 cl d'eau *200 gr de sucre semoule * 2 fois 75 gr de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer.Faites tourner 30 secondes afin d'affiner le tout. Dans une casserole à fond épais, mélangez avec la spatule l'eau et le sucre semoule,faites chauffer sur feu moyen. Plongez le thermomètre dans le... [Lire la suite]
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30 mai 2011

BISCUIT ROULE DE "MA GRAND-MERE BILLOT"

Temps de préparation: 25 mn. Pour 8 personnes: *4 oeufs entires *125 gr de farine *125 gr de sucre *30 gr de beurre fondu Battre les oeufs avec le sucre au robot jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez la farine tamisée délicatement avec une spatule. Ajoutez le beurre fondu délicatement. Beurrez le moule à biscuit et versez la pâte, puis cuire 7 à 10 mn à 215°C. Roulez le biscuit dans un torchon propre. Ganache: *200 gr de chocolat *60 gr de beurre (voir plus) Faire fondre le chocolat avec le... [Lire la suite]
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13 décembre 2009

ganache chocolat

    ganache au chocolat pour macarons: *200 gr de chocolat noir *10 cl de crème liquide *15 à 20 gr de beurre Faire bouillir la crème dans un pichet  ultra plus au micro-ondes,ajoutez y le chocolat cassé en fins morceaux à l'aide d'un couteau éminceur sur une planche,fermez avec le couvercle. Attendez quelques mn,puis lissez à l'aide d'une spatule silicone; ajoutez le beurre mou et lissez jusqu'à dissolution du chocolat et du beurre dans la crème. Laissez refroidir ,mais avant que la ganache ne soit trop dure,... [Lire la suite]
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